קאצ'יו א פפה עם לימון

מנת הפסטה האיטלקית הקלאסית הזו היא אחד המתכונים היסודיים והאלגנטיים ביותר שתוכלו להכין, והוא גם אחד הפשוטים ביותר. זה מתורגם לגבינה ופלפל, והמנה יכולה להיות בדיוק זה - פסטה עם גבינת פקורינו רומנו ופלפל שחור טרי טרי.

כן, זה נשמע פשוט, אבל אפילו המתכונים הפשוטים ביותר יכולים להשתבש. הרוטב יכול להיות דק ושמנוני או שהגבינה יכולה להתגבש ולא להימס. המפתח הוא להוסיף את הפקורינו רומנו בסוף כדי למנוע ממנו להתקבץ, ולהפיק את המרב מהטעם החד שלו. לימון מוסיף חומציות ורעננות.

מכיוון ש-cacio e pepe כל כך פשוט, הטכניקה חשובה. מבישול נמוך בכוונה של הפסטה ועד הוספת שתי הגבינות בזמנים שונים, עקוב אחר המדריך שלנו שלב אחר שלב כדי לקבל רוטב קרמי ותחליב המצפה כל קווצת פסטה. זה לגמרי שאי אפשר לעמוד בפניו - ומנה שתשלוף כדי להרשים את האורחים במשך שנים.

מקורות מסורתיים

אומרים שמקורו של Cacio e pepe בתקופה הרומית כאשר רועים לקחו איתם את הפסטה שלהם כשהעבירו את הכבשים שלהם למרעה באביב. הם בישלו את הפסטה בחודשי האביב והקיץ עם הגבינה שהכינו מחלב הכבשים שלהם, שהיתה יכולה להיות גבינה הדומה לפקורינו רומנו.

המרכיבים

מנה זו דורשת מרכיבים מינימליים, אך בעלת טעם מקסימלי. הגרסה הקלאסית היא גבינה, פסטה ופלפל. המתכון שלנו מוסיף סוג שני של גבינה - בתוספת מגע של חמאה ושֶׁמֶן זַיִתלרוטב משיי יותר שאינו מתגבש, בתוספת לימון לבהירות.

• פַּסטָה:בעוד כמהמנות פסטה איטלקיות קלאסיותניתן להכין עם מגוון אטריות (בולונזלא חייב להיות משולב עם ספגטי, וגם לאקרבונרה), קאציו א פפה צריך להיעשות עם ספגטי או בוקטיני. המנה הפשוטה הזו זקוקה לאטריות עגולות ארוכות ודקות לציפוי.
• גְבִינָה: יש טבחים שמעדיפים פשוט לזרוק פסטה חמה עם פקורינו רומנו בדרך עתיקת היומין, אבל המתכון שלנו מוסיף גרנה פדאנו. הפקורינו משמש לסיום הפסטה ואילו הגרנה פדאנו משמש לרוטב מחבת קרמי ומשיי; זו גבינה שנמסה יפה.
• לִימוֹן: אנחנו גם מעלים את ההקדמה על ידי הוספת הבהירות של הלימון כמגע סיום. כל סוג של לימון יעבוד, אבל לימון מאייר נחמד במיוחד במנה הזו. יש לו טעם וארומה מתוקים יותר, עם תווים מאחור של תפוז וליים.
• פִּלְפֵּל: המרכיב החיוני הנוסף הוא שפע של פלפל שחור גרוס טרי, שממנו מגיע מנת הפפה של שם המנה.