מתכון עוגיות סוכר לפסחא של מרתה, פלוס 3 רעיונות לקישוט

1. מערבבים חומרים יבשים:

   בקערה בינונית, טורפים יחד קמח, מלח ואבקת אפייה.

2. מקציפים חמאה וסוכר; להוסיף ביצים וקוניאק

   בקערת המיקסר המצוידת בחיבור ההנעה, מקציפים חמאה, סוכר גרגיר ווניל במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. טורפים פנימה ביצים וקוניאק עד לקבלת תערובת אחידה.

3. מוסיפים את תערובת הקמח:

   מוסיפים תערובת קמח; מקציפים על נמוך רק עד לאיחוד.

4. מחלקים ומעצבים בצק; לְצַנֵן:

   על משטח מקומח קלות מחלקים את הבצק בצורה אחידה ומעצבים 2 דיסקים; עוטפים כל אחד בניילון. מקררים עד להתייצבות, לפחות 45 דקות ועד 5 ימים.

5. לחמם תנור ולהכין ניירות אפייה; מרדדים בצק ומצננים:

   מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מרפדים ניירות אפייה בנייר אפייה. על משטח מקומח קלות, מרדדים בצק בעובי 1/4 ס"מ. מקררים עד שהוא יציב מאוד, כ-30 דקות, או מקפיאים 10 דקות.
   

6. חותכים עוגיות:

   להטביע צורות. העבירו את הגזרות ליריעות מוכנות, במרחק של כ-1 אינץ' זה מזה. Reroll פיסות; חותכים צורות נוספות ומעבירים ליריעות.

7. לצנן עוגיות:

   מקררים עד להתייצבות, כ-30 דקות, או מקפיאים 10 דקות.

8. לֶאֱפוֹת:

   אופים עד להתייצבות והזהבה מסביב לקצוות, 15 עד 20 דקות. העברת גיליונות למדפי חוט; לתת להתקרר לחלוטין.

9. מכינים רויאל אייסינג:

   בקערה, טורפים יחד סוכר קונדיטורים, חלבוני ביצה ו-2 כפיות מיץ לימון עד לקבלת תערובת חלקה. במידת הצורך, הוסיפו עוד מיץ לימון או סוכר קונדיטורים כדי להגיע לסמיכות הרצויה. מחלקים וגוונו בצבעי ג'ל-מדבק לפי הרצוי. יוצקים קצת לתוך בקבוקי לחיצה לפירוט.

   
   שימו לב שביצים גולמיות (המשמשות בציפוי) אסורות לצרוך נשים בהריון, ילדים צעירים, קשישים או כל אדם עם בריאות לקויה.

איך לערבב את צבעי ציפוי הפסחא האהובים על מרתה

גווני הציפוי האהובים על מרתה נוצרו בהשראת ביצי התרנגולות שלה. השתמש בנוסחאות שלהלן עבור כל כוס 1 של רויאל אייסינג. הם מבוססים על צבעי משחת ג'ל AmeriColor, מלבד Buckeye Brown ו- Golden Yellow, שהם מבית Chefmaster. צבעי מאכל אלה זמינים מניו יורק קייק, וכך גם חותכני עוגיות בנושא חג הפסחא.

• כחול: 1 1/2 טיפות כחול רויאל + 1/2 טיפה ירוק עלה + 1 טיפה שנהב
• חום: 3 טיפות Buckeye Brown + 1 טיפה צהוב זהוב
• ירוק: 1 טיפה ירוק עלה + 1 טיפה אבוקדו + 1 טיפה שנהב
• בז': 2 טיפות נחושת (לא מתכתי)
• צהוב זהוב (לא מוצג): 2 טיפות צהוב זהוב

3 טכניקות מהירות לקישוט עוגיות פסחא

טכניקת הקישוט היעיל של מרתה דורשת לטבול כל עוגייה ברויאל אייסינג בטעם מעט מיץ לימון טרי, לתת לעודפים לטפטף ולקשט בנקודות ודוגמאות פשוטות אחרות.

נקודות

1. מחזיקים עוגייה בקצה שלה, טובלים את הצד העליון בציפוי כך שכל הצד מכוסה.
2. הטה את העוגיה כדי לאפשר לכל הציפוי העודף לטפטף בחזרה לקערה.
3. לנקודות מורמות: הניחו לציפוי להתייבש לחלוטין, ואז סחטו על נקודות. הם יוטבעו כשהם יבשים, ויספקו אפקט תלת מימדי.
4. לנקודות שטוחות: סוחטים נקודות בצבע אחר ובמגוון גדלים כשהציפוי עדיין רטוב. הם יתרחבו מעט ככל שהציפוי יתייבש.
   

שברונים

1. מחזיקים את העוגיה בקצה שלה, טובלים את הצד העליון בציפוי כך שכל הצד מכוסה.
2. הטה את העוגיה כדי לאפשר לכל הציפוי העודף לטפטף בחזרה לקערה.
3. בזמן שהציפוי עדיין רטוב, סחוט קווים אופקיים דקים בצבע אחר של ציפוי, במרחק של כ-1/2 אינץ' זה מזה.
4. בזמן שהקווים עדיין רטובים, גררו קיסם או שיפוד דרך הציפוי אנכית במרווחים של כ-1/2 אינץ' כדי ליצור תבנית זיגזג. תן להתייבש לחלוטין.

צבע עניבה

1. יוצקים כמויות שוות של שלושה צבעי ציפוי שונים (כגון לבן, תכלת וצהוב) לתוך קערה רדודה.
2. מערבבים בעדינות עם שיפוד עד שהצבעים רק מתערבלים מעט יחד, אך אינם מדממים אחד בשני.
3. טובלים עוגיות אחת אחת. הטה כל עוגייה כדי לאפשר לציפוי העודף לטפטף בחזרה לקערה.
4. מעבירים לרשת; לתת להתייבש לחלוטין.

אחסון עוגיות סוכר לפסחא

שומרים את העוגיות המעוטרות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבועיים.