משקאות שיח הם הסוד לקוקטיילים ולקוקטיילים מוגברים - הנה איך להכין אחד

משקאות שיח עלו בפופולריות הן בקרב מיקסולוגים והן בקרב ברמנים ביתייםבמהלך העשור האחרון. קל להבין מדוע הם הפכו למרכיב עיקרי בנוף המשקאות המודרני: שיחים הם צדדיים, חריפים, מרעננים ומעלים ללא מאמץ מגוון רחב של משקאות. אבל מהו משקה שיח, ולמה הפך השיח למרכיב כל כך כוכב בסצנת הקוקטיילים של היום? דיברנו עם מיקסולוגים כדי לברר. הם חולקים כמה קל להכין שיחים בבית וכיצד להשתמש בשיחים, בין אם בקוקטיילים קלאסיים ובין אם ביצירות שלך.

רק מה זה משקה שיח?

משקה שיח הוא סירופ העשוי מתוצרת, סוכר וחומץ. תערובת זו יוצרת תערובת מתוקה, חריפה, מעט חומצית שיכולה להוסיף עומק ומורכבות לקוקטיילים. המונח "שיח" מגיע מהמילה הערבית "שראב", שפירושה "לשתות".

ההיסטוריה של השיח

לשיחים יש היסטוריה מרתקת החל מהמאות ה-17 וה-18. במקור, הם שימשו לשימור פירות, ירקות ועשבי תיבול ולניצול עודפי תוצרת. החומץ סייע במניעת קלקול, ואפשר ליהנות מטעמי הפירות זמן רב לאחר הקציר. עם הזמן, שיחים התפתחו משיטת שימור למרכיב משקה פופולרי, במיוחד באמריקה הקולוניאלית, שם הם היו מעורבבים עם מים או משקאות חריפים כדי ליצור משקאות מרעננים, חמוצים מתוקים.

איך להכין משקה שיח

אתה צריך רק שלושה מרכיבים פשוטים כדי להכין מתכון לשיח:

• תוצרת טרייה:אתה יכול להשתמש בפירות (גרגרים, פירות הדר, ופירות אבןעובד הכי טוב), ירקות (נסה סלק, דלעת, סלרי או שומר), או עשבי תיבול
• סוּכָּר:מגורען, חום או תערובת
• חוֹמֶץ:סיידר תפוחים, יין לבן, יין אדום ובלסמי הם כולם אפשרויות נהדרות

להלן מדריך שלב אחר שלב להכנת שיח:

1. מכינים את התוצרת: שוטפים וקוצצים לחתיכות קטנות.
2. מוסיפים סוכר: בקערה מערבבים את הפירות עם כמות שווה של סוכר. תן לזה להתחכך במשך מספר שעות או לילה, מה שמאפשר לסוכר להוציא את מיצי הפירות.
3. מסננים את התערובת: לאחר תהליך המריחה, מסננים את הפירות וזורקים; לאסוף את הסירופ.
4. מוסיפים חומץ: מערבבים את הסירופ עם כמות שווה של חומץ, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה.
   

אִחסוּן:אחסן שיח ביתי במקרר עד שנה - החומץ הוא חומר משמר מצוין.

וריאציות

לאחר שהבנתם להכין משקה שיח, הגיע הזמן להתנסות. אתה יכול לשנות את סוגי התוצרת, החומץ והסוכר שבהם אתה משתמש כדי ליצור פרופילי טעם ייחודיים ומגוונים.

החליפו את החומץ:"במקום החשודים הרגילים כמו חומץ תפוחים או חומץ ביין אדום, נסה להשתמש בחומץ בלסמי, שרי או קלמנסי", אומר קודמון.

החליפו את הסוכר:סוג הסוכר שבו אתה משתמש חשוב גם הוא - הסוכר הלבן ייתן מתיקות לינארית יותר, בעוד שסוכר חום או דקלים יעניקו עומק וחמימות נחמדים לשיח, אומרת לורה אונטרברג, מנהלת משקאות ב-The Fox Bar & Cocktail Club. לחלופין, השתמש בדבש, אגבה או סירופ מייפל, מציע קודמון.

נסה פירות וירקות שונים:השתמש בפרי אחד או בשילוב. כמו כן, נסה להשתמש בפירות טריים ומבושלים כאחד, אומר קודמון, חובב אננס מקורמל בשיח. גונו את הפירות שבהם אתם משתמשים בעונות השנה: אונטרברג משתמשת בפירות יער באביב ובקיץ לשיחים שישמשו כבסיס למשקה גבוה עם בועות. בסתיו ובחורף, היא מעדיפה שיחים לבביים יותר עשויים מפירות העונה כמו תאנה, תפוז דם וענבי קונקורד.

להוסיף עשבי תיבול או תבלינים:הם יכולים להכניס שכבה נוספת של מורכבות לשיח שלך, אומר קודמון. היא ממליצה על שמיר טרי או בזיליקום.

כיצד להשתמש במשקאות שיח

ניתן להשתמש בשיחים במגוון קוקטיילים כדי להוסיף פרץ של טעם וחומציות. הם עובדים טוב במיוחד במשקאות הנהנים מאיזון של תווים מתוקים וחמוצים.

הסוגים הטובים ביותר של קוקטיילים לשיחים

"כל קוקטייל שדורש חומציות אפשר להכין עם שיח", אומרת ג'נה אלנווד, מחנכת קוקטיילים ב-Dear Irving and Raines Law Room. דרך פשוטה אחת להתחיל עם שיחים היא לתת להם מיץ לימון או ליים בקוקטיילים קלאסיים:

• חמוצים:קוקטיילים כמו הוויסקי סאוורלהפיק תועלת מהוספת שיח; זה משפר את החמיצות והעומק שלהם. נסה להשתמש בשיח במקום מיץ הליים במרגריטה.
• תוססים: שיח יכול להוסיף טוויסט מרענן לקוקטיילים תוססים כמו הג'ין פיז.
• אגרופים: שיחים מושלמים למשקאות בפורמט גדול, ומוסיפים מורכבות ורעננות לפאנצ'ים למסיבה.

3 טכניקות לשילוב שיחים

קל מאוד להשתמש בשיחים בקוקטיילים. להלן שלוש דרכים פשוטות לשלב אותם:

• לְעַרְבֵּב: הוסף שיח לשייקר הקוקטיילים שלך עם שאר המרכיבים ונער או ערבב כרגיל.
• שִׁכבָה: יוצקים שיח על גב הכף כדי ליצור שכבות מושכות ויזואלית במשקה שלך.
• לָצוּף: הוסף שיח לקוקטייל מוגמר כצף לפרץ של טעם בכל לגימה.
  

טיפים לאיזון טעמים

• התחל בקטן:מתחילים בכמות קטנה מהשיח ומתקנים לפי הטעם; אתה תמיד יכול להוסיף עוד, אבל קשה לקחת. "חומץ לעולם לא צריך להיות האטרקציה המככבת", אומר קודמון.
• השתמשו בטעמים משלימים:חברו שיחים עם משקאות חריפים ומיקסרים המשלימים את פרופילי הטעמים שלהם. שיח בזיליקום הוא השלמה מצוינת למשקאות חריפים בוטניים כמו ג'ין; שיח אפרסק משתלב ללא מאמץ עם המתיקות של בורבון.
• איזון מתיקות וחומציות:המתיקות של השיח צריכה לאזן את החומציות כדי להימנע מהשתלטות הקוקטייל.
  

שימוש בשיחים במשקאות לא אלכוהוליים

ניתן להשתמש בשיחים במשקאות לא אלכוהוליים כמו גם באלכוהול, מה שהופך אותם לאופציה גמישה ויצירתית לכל הגדרת בר.

• למשקה מרענן ולא אלכוהולי, ערבבו שיח עם מים מוגזים ליצירת סודה שיח מענגת.
• ניתן להשתמש בשיחים במקום אלכוהול במתכוני מוקטייל, המציעים אלטרנטיבה מתוחכמת וטעימה למי שמעדיף משקאות לא אלכוהוליים.

כדי להפוך את המשקאות הלא אלכוהוליים שלך למעניינים יותר, שחק עם כלי זכוכית, צורת קרח ותסיסה, אומר Codamom. "שתיית חומץ [המכונה שיחים] לרוב מכוסים בסלצר או מים עבור כדור גבוה פשוט, אבל אתה יכול להתנסות בהוספת מיצי פירות שונים או פירה ועשבי תיבול טריים. החלף סלצר עם מי טוניק בטעמים או פרוסקו לא אלכוהולי עבור טוויסט מגניב על שפריץ קלאסי."

עכשיו כשאתה יודע מה זה משקה שיח ואיך להכין אותו ולהשתמש בו, אתה יכול להעלות את משחק המיקסולוגיה שלך וליצור משקאות ברי קיימא, טעימים ובלתי נשכחים. לחיים!