זו עונת פירות האבן: הנה איך ליהנות מאפרסקים, שזיפים ועוד הקיץ הזה

זו עונת פירות האבן: הנה איך ליהנות מאפרסקים, שזיפים ועוד הקיץ הזה

גלה את הטעם המתוק של פירות האבן - ודרכים אינסופיות ליהנות מהם.

אולי זה הטעם המתוק לחלוטין, או אולי זו העונתיות החולפת, אבל יש משהו כל כך מיוחד בלמצוא את חתיכת פרי האבן המושלמת במהלך הקיץ. לנגוס באפרסק או שזיף חמים שהבשלו מהעץ בזמן שמיציו מטפטפים על ידיכם הוא טקס עונתי של יולי הקרוב.

יש לכאורה אינסוף סוגים של פרי אבן ועשרות זנים לכל אחד. אי אפשר לאכול את כולם בכל קיץ - אבל זה בהחלט לא ימנע מאיתנו לנסות. בכל שנה, אנחנו בהכרח צריכים להיפרד מהפירות היקרים האלה, אבל הנה כמה רעיונות איך להשתמש בהם בזמן שהם בשיא כושרם.

מהו פרי האבן?

פרי האבן מובחן מקבוצות פירות אחרות על סמך סיווגים מדעיים מאוד ספציפיים. באופן כללי, המונח פרי אבן מתייחס לקבוצת פירות המכילה זרע בודד מוקשה, הנקרא לעתים בור או "אבן", במרכז, על פי Nikiko Masumoto, חקלאי ב-חווה משפחתית מאסומוטובדל ריי, קליפורניה. אפרסקים, שזיפים, נקטרינות, משמשים ודובדבנים הם פירות האבן הזמינים והידועים ביותר, וכולם יכולים להיכלל בקטגוריה זו מכיוון שלכל אחד מהם יש חרצן במרכז.

בדומה לאופן שבו פירות האבן מובדלים מדעית מפירות אחרים, ההרכב הגנטי של כל זן פרי אבן הופך אותו לשונה מהאחרים. קייטי רוס מחוות פישקילבעמק ההדסון בניו יורק מציין כי לאפרסקים יש אלל דומיננטי שיוצר את הציפוי הרך והמטושטש שלהם. הנקטרינות מציגות את הגן הרצסיבי שאחראי לעור החלק שלהן.

מתי פירות אבן בעונה?

לכל פרי אבן חלון קצר של עונת השיא שקשה לחזות אותו. לטבע יש דרך לשמור אותנו על קצות האצבעות. לדברי רוס, הכל מהטמפרטורה של כל עונה, ניקוז הקרקע והלחץ על הצמחים יכולים להשפיע על הקציר של אותה שנה. אבל כשהכל מתיישר, כל עץ יכול להפיק מאות קילוגרמים של פרי. כל פרי מבשיל בזמן שלו במהלך כשבועיים.

באופן כללי, לאפרסקים ולנקטרינות יש את העונה הארוכה ביותר. הזנים המוקדמים ביותר מוכנים בדרך כלל לקטיף בתחילת יולי, בעוד שאחרים לא מבשילים עד ספטמבר. מצד שני, הדובדבנים, במיוחד בעמק ההדסון, נמצאים בשיאם רק שבועיים בשנה.

כיצד להשתמש בפרי אבן

לאפרסקים ולנקטרינות יש פרופיל טעם דומה מאוד וניתן להשתמש בהם להחלפה לרוב. משמשים ושזיפים מתונים יותר בטעמם, הראשונים מספקים לחך מעט יותר חמצמץ. דובדבנים יכולים להיות מתוקים או חמוצים, תלוי בזן, אבל כל אחד מהם מפוצץ בטעם עסיסי ומעט דמוי שקדים.

ניתן להגיש את כל הפירות הללו בפשטות כפי שהם, או שניתן לאפות, לצלות, ואפילו לכבוש. כל פרי יכול לקחת את המסלול המתוק או המלוח: הנה כמה רעיונות כדי להתחיל.

אכילת פרי אבן טרי

• ציפוי עוגת פאונד:מעל פרוסות עבות של עוגת פאונד צלויה או בריוש קלוי עם כף קצפת או גבינת מסקרפונה ופרוסות מכל פרי אבן טרי. בחירת הסוחר.
• תוספת גבינת קוטג' או לבנה:נקטרינות ומשמשים מוגשים במיוחד מעל קערות של גבינת קוטג' או לבנה עם טפטוף של דבש חם.
• תוספת יוגורט:לארוחת בוקר עשירה, הגישו אפרסקים, דובדבנים מתוקים ואשכולות גרנולה על יוגורט. לחלופין, מניחים את הפירות והגרנולה בקערות ומוזגים חלב חמאה מעל למראה אלגנטי של דגנים.
• פאי קופסת קרח:קפלו תערובת של דובדבנים מתוקים וטארטים לגלידת שוקולד או וניל, ואז גרפו והגישו או כף לתוך בצק עוגיות והקפיאו להכנת פאי קרח.
• קרח פופים:ניתן לערבב כל פרי אבן עם נגיעת סוכר ולהקפיא למרענןקרח קופצים.
• עם חומץ בלסמי ושמן זית:דובדבנים מתוקים טריים הם הליווי המושלם לעונתיים לא פחותעגבניות. פורסים מגוון ומטפטפים הכל בחומץ בלסמי ושמן זית כתית מעולה.
• תוספות לסלט:דובדבנים חמוצים יכולים להוסיף מגע של בהירות לסלטים ירוקים עלים. תן להם להשרות בוויניגרט פשוט, ואז לפזר אותם לסלטים כמוזֶהאֶחָד. שקדים קלויים יהיו תוספת טעימה.
• שילוב עם סלק:סלק קלוי ארצי משחק את המתיקות של שזיפים פנימהזֶהסלט פשוט. משמשים יהיו גם התאמה טובה.
• עם אטריות זכוכית:ניקיקו אוהב להגיש רצועות דקות של נקטרינה בשלה על קערות של אטריות זכוכית סבוכה עםרוטב דגיםרוטב והרבה כוסברה טרייה.

אפייה, צלייה ועוד

• פשטידות:הדבר הראשון שעולה בראש כשחושבים על פרי אבן קיץ הוא כנראה פשטידה.אֲפַרסֵקודוּבדְבָןפשטידות הן אפשרויות פופולריות ודרך מצוינת לנצל את השפע. נסו אותם עם קרום סריג קלאסי או קראמבל שטרויזל חמאה חומה.פשטידות ידייםמהווים יציאה מהנה מהמסורתי - פשוט מקפלים את קרום הפאי סביב מילוי הפירות כדי ליצור כיסים בודדים.
• פריכיות, מפוררים וסנדלרים: הקינוחים האלהלגרד גירוד דומה. כל פרי אבן נאפה בצורה דומה בסופו של דבר, אז השתמש בכל מה שיש לך בהישג יד. טפטוף קרם קר מעל אסנדלר חםהוא שלמות.
• פירות בגריל:צְלִיָהמוציא אפילו יותר מתיקות טבעית באפרסקים ובנקטרינות. כל מה שהם צריכים זה כדור נכבד של גלידת וניל.
• צלוי עם פננה קוטה:צלייה מהירה בתנור אידיאלית לדובדבנים ומשמשים. אנחנו אוהבים לעשות תפיסה בריאה יותרפנה קוטהלהגיש את הפירות מעל.
• חָלוּט:אפרסקים ונקטרינות שניהם מחזיקים מעמד יפה כשהם עלוקים, או חצויים או פרוסים. טעמים פרחוניים כמוקמומילהם מרעננים, וטעמים נועזים כמובּוּרבּוֹןלאזן את המתיקות. מגישים אותם פשוט על גלידה או עם פבלובה.
• מוקפץ:ניתן גם להקפיץ את הפירות בקצת חמאה או שמן ולהגיש על פודינג אורז אוקְוֵקֶר.
• צלוי עם בשר:דובדבנים הם זיווג קלאסי לבשרים עשירים. הם מביאים מתיקות לטעמים הארציים של האניס והציפורן הזהברווז צלוי.
• מוגש מתחת לבשר חזיר בגריל או עשוי לזיגוג:שזיפים ממותקים כמעט נמסים תחת החום של זהחזיר בגרילצַלַחַת. הופכים אותם למתוקקוֹנִיָהלספייר ריב או מתלה טלה.
• הפך לסלסה:אפשר לצלות נקטרינות ובצל ולעשות מהם סלסה מלוחה לכףדַג חֶרֶבאו פילה סלמון. באופן דומה, ניתן לערבב שזיפים עם טעמים יפניים ולהגיש לצד כבושים שמנמניםחֲסִילוֹנִים.
• כָּבוּשׁ:אתה יכול לחמוץ חתיכות בגודל ביס של פרי אבן בדיוק כמו שהיית עושה ירקות. הם מושלמים לסלטים, מוגשים לצד בשר, או כתוספת מלוחה לצלחת גבינה - הם מבהירים אפילו את הגבינות העשירות והשומניות ביותר.

ריבות, שימורים ולפתנים

• לפתנים וריבות:פרי אבן ופירות יער עונתיים צלויים קלות ליצירת טעםלִפתָן. אפשר לטפטף את זה על גלידה, לגרוף עם יוגורט הבוקר שלך, או לנער לקוקטיילים. השתמש בתערובת של פירות אבן או חבר אותם עם פירות היער האהובים עליך כדי להכין עוד יותרקומפוטיםוריבותשאתה יכול ליהנות כל השנה.
• משמרים:דובדבנים עשירים באופן טבעי בפקטין, מה שהופך אותם למושלמים להכנהמשמרשהם חלקים שווים חמוצים ומתוקים.