בורשט סלק צלוי ותפוחי אדמה

צילום: מרקוס נילסון

יש עשרות וריאציות על בורשט, מרק הסלק המזרח אירופאי. חלקם (כמו זה) מוגשים חמים, אחרים צוננים; חלקם מרוסקים עד לקבלת מחית חלקה, אחרים שמנמנים -- אבל כולם מציגים את היופי של הסלק. שמנת חמוצה היא התוספת המסורתית; הטנק שלו ממתן את המתיקות של הסלק. כשמקלפים סלק, כדאי ללבוש כפפות כדי לא להכתים את הידיים. המתכון הזה מופיע בספר הבישול שלנוהירקות של מרתה סטיוארט(קלרקסון פוטר).

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 פאונד סלק אדום, קרצוף, קלוף וחתוך לקוביות בינוניות

  • 1 לִירָה תפוחי אדמה רדומים, קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות

  • 2 שאלוט, קצוץ גס

  • 3 עד 5 ענפי טימין

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 5 כוסות מרק עוף או מים דל נתרן

  • 1 כַּף חומץ יין אדום

  • שמנת חמוצה, בצל ירוק פרוס דק ופטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים להגשה

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-400 מעלות. בתבנית צלייה או על נייר אפייה עם שוליים, מערבבים יחד סלק, תפוחי אדמה, שאלוט, טימין ושמן זית; מתבלים במלח ופלפל. מסדרים בשכבה אחת וצולים עד שהסלק ותפוחי האדמה רכים, כ-45 דקות.

  2. לזרוק את הטימין. מוסיפים ירקות לסיר בינוני יחד עם מרק. מביאים לרתיחה על בינונית-גבוהה ומבשלים לחום. עם מועך תפוחי אדמה או בגב של כף עץ, מועכים כמה ירקות עד שהמרק סמיך ועבה. מערבבים חומץ ומתבלים במלח ופלפל. מחלקים בין קערות; מעל שמנת חמוצה, בצל ירוק ופטרוזיליה; לְשָׁרֵת.

הופיע במקור: Everyday Food, אוקטובר 2010