ללא סדקים או קרום רטובים: 4 הטיפים האלה יעזרו לך להכין עוגת גבינה מושלמת בכל פעם

מעטים מהקינוחים שהם יותר עוצרי ראווה וחביבים על הקהל מאשראת עוגת הגבינה, במיוחד כזה שנאפה בצורה מושלמת. המרכיבים בעוגת גבינה הם די פשוטים - הרבה ביצים וגבינת שמנת במילוי ופצפוצי גרהם, חמאה וסוכר לקרום - אז אתה באמת צריך לשים לב לטכניקה.

כדאי לשלוט בשיטה האולטימטיבית, מכיוון שעוגות גבינה ניתנות לריב אין סוף מבחינת טעם ומצגת. אתה יכול להגיש את הקינוח הזה כל השנה, לעבור בצורה חלקה מהאביב והקיץ לסתיו (עוגת גבינה דלעת-שוקולד, מישהו?) ועונת החגים ובחזרה - אז השתמש בעצות האלה כדי להתרחק ממלכודות נפוצות ולהכין עוגת גבינה שנראית טוב כמו שהיא טעימה.

למנוע קרום רטוב

אחד הדברים המאתגרים ביותר בהכנת עוגת גבינה הוא שהשגיאה הגדולה ביותר מתגלה רק בזמן ההגשה - ככל הנראה כשהאורחים מצטופפים בהתרגשות סביב שולחן הקינוחים. אנחנו מדברים על קרום רטוב, וזה דבר קורע לב; זה יכול לקרות כאשר מים מאמבט המים מחלחלים לתוך החריצים שלתבנית קפיצית.

ידוע שעטיפת התבנית הקפיצית בנייר כסף עוזרת, אבל קחו את זה צעד קדימה והשתמשו בניילון נצמד (שלא יימס!) או בשקיות לבישול איטי כאטימה נוספת.

דלג על אמבט המים

אם לאמבט מים יכול להיות השפעה כה הרסנית, למה להשתמש באחד כזה? אפיית עוגת גבינה במחבת מים חמים עוזרת תיאורטית לבישול אחיד ומונעת סדקים, אבל כששיטה פוגעת יותר ממה שהיא עוזרת, היא משאירה אותנו לתהות אם אין דרך טובה יותר.

התשובה די פשוטה: מבשלים את עוגת הגבינה בטמפרטורה נמוכה ומבטלים את האמבטיה לגמרי. אפייה ב-250ºF מדמה את החום העדין של האמבטיה, מבלי שהמתח מעורר החרדה של הקרום חושפת.

הסר סדקים

אם אי פעם שברתם כוס לוהטת על ידי הרצתה מתחת למים קרירים, אתם מבינים ללא ידיעתו את המדע (הבסיסי) מאחורי מדוע פני השטח של עוגת גבינה נסדקים. למרבה המזל, יש כמה אמצעי זהירות שאתה יכול לנקוט כדי למנוע את הבעיה המכוערת הזו.

מרכיבים בטמפרטורת החדר

גורם הסיכון הגדול ביותר לעוגת גבינה סדוקה הוא שינוי דרסטי בטמפרטורה. לכן, ודא שגבינת השמנת והמרכיבים האחרים שלך נמצאים בטמפרטורת החדר כאשר אתה מערבב את המילוי. ברגע שעוגת הגבינה בתנור, הימנע מהפיתוי של פתיחת הדלת - הצצה אחת בלבד יכולה לתת לחום ולאדים לברוח.

מערבבים על נמוך

כאשר מערבלים את בלילת עוגת הגבינה במיקסר, השתמש במהירות בינונית עד נמוכה כדי למנוע מעודפי אוויר להקציף לתוך הבלילה. ככל שיותר בועות אוויר, כך גדל הסיכוי שעוגת הגבינה תיסדק. השימוש במעבד מזון עבור בלילת עוגת הגבינה הוא למעשה עדיף על השימוש במיקסר שלך; הלהבים חותכים אווירהַחוּצָהשל התערובת במקום להקציף אווירלְתוֹךזֶה.

מגניב את זה לאט

עוגות גבינה דורשות התקררות הדרגתית, אז לאחר סיום האפייה של הקינוח, כבו את התנור ותנו לעוגת הגבינה לנוח שם במשך 30 דקות. לאחר מכן, פותחים את דלת התנור עם כף עץ, ומניחים לעוגת הגבינה להמשיך להתקרר במשך 30 דקות נוספות.

הניחו לו לשבת על השיש עד לטמפרטורת החדר המלאה (לפחות שלוש שעות) לפני הקירור. למרבה המזל, עוגות גבינה טובות יותר ביום שאחרי הכנתן, כך שלא צריך ולא צריך למהר בתהליך הזה.

לשחק עם טעמים

כדי לאזן את העושר של מלית גבינת השמנת, עוגות גבינה רבות כוללות מרכיב חומצי. כמה מתכונים משתמשיםשמנת חמוצה, בעוד שאחרים קוראים למיץ לימון. אם תבחרו באחרון, הוסיפו גם את הגרידה, לקבלת טעם לימון בהיר עוד יותר שאינו מוסיף לחות (מה שעלול להשפיע על העקביות של עוגת הגבינה שלכם). אל תפסיקו בלימון - כל גרידת ההדרים מסתדרת היטב בעוגת גבינה בדיוק מהסיבה הזו.

בעוד שעוגות גבינה על בסיס פירות או על גבי פירות נהנות מהדרים, שוקולד ואיטרציות אחרות עם טעמים עזים יותר עדיף בלעדיה. עוגת גבינה שוקולד, אם כן, צריכה לקבל דחיפה מטעמי קפה. השתמש באבקת אספרסו אינסטנט (בניגוד לקפה נוזלי או אספרסו) כדי להבטיח שהבלילה שלך לא תהפוך דלילה מדי. הישענו על תמציות מאותה סיבה - הם מציעים אגרוף מקסימלי עם טביעת רגל נוזלית מינימלית.