עוגת גבינה דלעת-שוקולד

מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס עם מתלה במרכז. מביאים לרתיחה סיר קטן של מים (כ-8 כוסות). הרכיבו תבנית קפיצית בגודל 9 על 3 אינץ' כשהצד המורם של החלק התחתון פונה כלפי מעלה.

עבור הקרום:במעבד מזון טוחנים פרוסות עד דק (צריך שיהיו לך 1 1/3 כוסות). מוסיפים חמאה, סוכר ומלח; דופק עד להרטבה אחידה. מהדקים באופן שווה לתחתית ו-1/2 אינץ' כלפי מעלה של התבנית. מקררים 10 דקות. אופים עד ריחני ויציב, כ-12 דקות. מניחים להתקרר על רשת; להפחית את טמפרטורת התנור ל-325 מעלות צלזיוס.

למילוי:בינתיים מקציפים גבינת שמנת וסוכר במהירות נמוכה עד לקבלת מרקם חלק; מוסיפים קמח ומקציפים לאיחוד. מוסיפים דלעת, קינמון, ג'ינג'ר, וניל ומלח; להכות לשילוב. טורפים פנימה ביצים, אחת בכל פעם, תוך כדי ערבוב לאחר כל הוספה.

עוטפים תבנית קפיצית בנייר כסף (כדי שהמים לא יחלחלו פנימה במהלך האפייה); מניחים בתבנית צלייה. יוצקים את המילוי לקרום. מניחים תבנית צלייה בתנור, מוסיפים מים רותחים עד חצי דפנות התבנית הקפיצית. אופים עד שהפשטידה תפוחה מסביב לקצוות ורק מעט מתנדנדת במרכזה, כשעה ו-15 דקות. מעבירים תבנית קפיצית לרשת; מסירים את נייר הכסף ומצננים 20 דקות. מפעילים סכין חיתוך מסביב לקצוות ומצננים לחלוטין על הרשת, כ-4 שעות. מעבירים מחבת למקרר; לכסות בצורה רופפת ולקרר לפחות 8 שעות ועד יומיים.

לקרמל:משחררים את דפנות התבנית ומוציאים את העוגה. מבשלים סוכר ו-2 כפות מים בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב עד שהסוכר נמס. מפסיקים לערבב ומבשלים, מערבבים את המחבת מדי פעם ומברישים את דפנות המחבת עם מברשת בצק רטובה, עד לצבע ענברי, 3 עד 5 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה שמנת ומלח (זה יבעבע). מחזירים לאש ומבשלים דקה אחת, תוך ערבוב כדי להמיס כל קרמל שהתקשה. מערבבים פנימה שוקולד. מצננים 20 דקות, ואז יוצקים על העוגה.

מחזירים את העוגה למקרר עד להתייצבות, לפחות 30 דקות ועד לילה. לפרוסות הנקיות ביותר בעת ההגשה, השתמש בסכין טבולה במים חמים וניגב יבש לאחר כל אחת.