איך לאכול מרק עצם, מלגמת אותו ישר למרקים ודגנים

למה כןמרק עצםהמעריצים רואים בזה אליקסיר מספק נפש כמו לא? קערה, קערה לא רק מהצינור, אלא גם מביאה כל ארוחה לתחילת סופר-תזונתית וטעימה. אם כי בהחלט טעים בפני עצמו, יש המון דרכים אחרות לשלב את זה טעיםאוכל נוחותלמנות טעימות. התחברנו לתזונאית ומומחה קולינרי כדי ללמוד יותר על מה שמייחד את מרק העצמות וכיצד ליהנות ממנו.

מהו מרק עצם?

"מרק עצם הוא למעשה נוזל עשיר בתזונה המיוצר על ידי עצמות בעלי חיים ורקמות חיבור במים במשך תקופה ממושכת, המחלץ מינרלים, קולגן ותרכובות מועילות אחרות מהעצמות", אומרת פמלה ניסביץ 'בד, מ.ס., RD, CSSD, LD, ותזונתי גלובלי של לינינגו של אבבוט.

בעוד שמרק העצמות עשוי להיראות טרנדי, הוא למעשה מחזיק את מבצר התזונה עבור עידנים. "נהנה במשך מאות שנים, מרק העצם נשאר פופולרי בין אם אתה חובב בריאות הוליסטי או פשוט מחפש נחמה בקערת מרק חמה ומזיינת", אומר בדה.

במה שונה מרק העצם ממלאי ומרק?

למרות שלעתים קרובות משתמשים במונחים מרק ומלאיהבדליםבין אותם נוזלים ומרק עצם, שנמצא בליגה נוזלית משלה.

מָרָק: מרק מיוצר בעיקר משאריות בשר או מים שנשארו מירקות מתנשאיםו "מרק הוא בדרך כלל קל יותר, דק יותר בעקביות בהשוואה למלאי ופחות צפוף מזין (תלוי במה שמבושל). זמן הבישול קצר יותר, פחות מ 45 דקות עד שעתיים," אומר בדה.

מְנָיוֹת: מלאי מיוצר על ידי הבעה כמה מרכיבים, כמו עצמות, רצועות ורקמות חיבור, למשך 3 עד 4 שעות. זה משחרר קולגן וג'לטין מהעצמות. כמה מניות בטעם תבלינים, עשבי תיבול וירקות.

מרק עצם: שמו הוא משהו של לא נכון. "תוך כדי מבלבל, מרק עצםהואמלאי, "Bede מבהיר. אבל לא סתם כל מלאי - בין דברים אחרים, זה מבטל עד 24 שעות.

יתרונות תזונתיים

מרק העצם מכיל יותר חלבון משמעותי, כ -9 גרם לכוס, לעומת מרק ומלאי סטנדרטיים, שיש בהם בערך 1 עד 3 גרם, אומר בדה. זה גם עשיר יותר במיקרו -תזונה, כולל סידן, מגנזיום, זרחן, אשלגן וקולגן. "קולגן מספק חומצות אמינו, בעיקר גליצין ופרולין לא חיוניות, התומכות בבריאות המפרקים והעור", היא אומרת.

איך לאכול מרק עצם

מרק עצם יכול להיות לוגם לבדו כמשקה חם ומנחם או כביטוף מחדש של התייבשות לאחר ריצת חורף קרה, אומר בדה. זה הטעמים האיטיים המורשים גם הם מורכבים למנות טעימות בכל רחבי הלוח.

מרקים: תחושת הפה והטעם העדין של מרק מקיימים את הבסיס למרקים טעימים גדולים, אומר תומאס אודרט, שף, מייסד ומנכ"ל מרק העצמות של בוצ'ר. Bede מציע להשתמש בו כבסיס למרקי ירקות כדי להוסיף עומק טעם וחומרים מזינים נוספים. הפוך את מרק העצם שלנו ואז לשלב אותו בתוכנומרק ירקות הניתן להתאמה אישיתושלנומרק ירקות עוף קלאסיו

צ'יליס ותבשילים: "תוספת של ירקות וחלבון למנות אלה יכולה לעזור לספק אנרגיה יציבה יותר ולהאט את העיכול", אומר בד. נסה לצבוט את שלנוטורקיה וצ'ילי שעועית לבנהושלנותבשיל צ'ילה עוףו

רטבים וגרביים: "שפר את עושר הרטבים והגבילים על ידי החלפת מרק עצם למים או מרק רגיל", מציע בדה. אודרמט ממליץ לראשונה להפחית את מרק העצם במחבת, תוך ערבוב מתמיד עד שהוא מגיע לעובי הרצוי. "מרק עשיר, צפוף ואיכותי עם ג'יגל קל ידרוש הרבה פחות זמן הכנה", הוא אומר. הוא מוסיף אותו לרוטב סוגו איטלקי (סוגו הוא איטלקי לרוטב) מיוצר עם ירכי עוף, או צלעות חזיר. נסה את זה שלנועוף סקרפרילוושלנוספגטי עם רוטב בולונזיו

תבשיל וקישים: גם עם מנות אלה, ניתן להוסיף מרק עצמות לנוזלים כדי להכות טעמים טעימים ותזונה, אומר בדה. התנסו אצלנואספרגוס, כרישה, קיש גרוייר, והעוגה של קולקנון רועהו

אורז ודגנים: אורז, קינואה ודגנים אחרים נהנים מהגברת מרק העצם. לדגום את ההבדל שלנופארו ריזוטו עם שרימפסוכןסלט קינואה ועוף חםו "טיפ מקצוען: מקררים דגנים לילה כדי לאפשר להיווצר עמילן עמיד, שכן סוג אחסון מסוג זה מעכל לאט יותר, והתוצאה היא אנרגיה יציבה יותר, גלוקוז יציב יותר," אומר בדה.

מרכיבי מפתח של מרק עצם

אתה יכול לקנות מרק עצם תוצרת מדף טרי או מחוץ למדף - או שאתה יכול להכין אצווה משלך, ולתכנן ארוחות סביבו.

Mirepoix: מרק עצם קולינרי טיפוסי הוא בעל יחס גבוה של עצמות למים, המשלים על ידי מאוזן היטבMirepoix(גזר, בצל, סלרי ועשבי תיבול) מסביר אודמט. החברה שלו מציעה מספר מוצרים ארוזים, כולל מרק עצמות עוף אורגני, ומרק עצמות בקר אורגני.

עצמות: כקצב מהדור השלישי משוויץ, לאודרט יש את הצלעות, ובכן, לבחור את העצמות הנכונות לתמהיל הבית שלו. "אני משתמש ביחס גבוה של מסגרות עם פחות עצמות גב וכפות רגליים לעוף, משחמה יפה את העצמות כדי להעניק טעם קלוי לטעם מרבי," הוא אומר. לבקר יש דרישות שונות. "שמירה על יחס שווה של עצמות רכות עד קשות, כולל הברך, חיונית לבשר בקר", הוא מציין.

איך נוצר מרק עצם

אולם התוצאה השופעת אינה תלויה אך ורק במבנה העצם הימני ובמרכיבים סופר-טריים-טכניקת הבישול ממלאת גם תפקיד.

תן לזה זמן: ייצור מרק עצם הוא טקס עבור אודרמט. הוא מאפשר לחומרים שלו להתבשל על אש נמוכה עד 24 שעות. "העשייה ואל תעשה של ייצור מרק עצמות כוללים אפשרות לעצמות, מים וזמן לעבוד את הקסם שלהם תוך כדי ליהנות מהארומה המדהימה שממלאת את הבית", הוא אומר, ומדגיש את העובדה שאנחנו אוכלים עם כל החושים שלנו. זמן הבישול הארוך מביא גם למרקם עבה יותר, מוסיף Bede.

לא רותח: מפתה כמו להציץ מתחת למכסה, איפוק תרגיל. "אל תפריע למרק לעתים קרובות מדי בזמן שהוא מתבשל, מה שעלול להוביל לתוצאה מעוננת", אומר אודרמט. ומבשלה איטית היא מכריעה, ומאפשרת לעצמות לשחרר יותר חומרים מזינים ומיקרו-תזונה. "כדי להשיג מרק עצם צפוף מזין, העצמות לעולם לא צריכות להרתיח," הוא מדגיש.