עוף סקארפרילו

צילום: כריס סימפסון

למשפחות איטלקיות-אמריקאיות רבות יש ריף משלהן על מנת העוף והנקניק הביתית הזו: חלקן מוסיפות פלפל מתוק, אחרות יין לבן. קמח מאובק על ירכי העוף עוזר להן להשחים; זה יוצר קרום יפה וגם מסמיך את הרוטב בסוף. צלויים במרק מושבע ברוזמרין, בצלצלי שאלוט ופלפלים כבושים (בתוספת שפריץ של תמלחת כבישה ל-zip), הבשרים נעשים סופר-עדינים - והארומה נשגבת.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 6 ירכי עוף עם עצם בעור (2 ¼ פאונד)

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • קמח לכל מטרה לא מולבן, לניקוי אבק

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 3 קישורי נקניק איטלקי מתוק (12 אונקיות בסך הכל)

  • 2 בצלי שאלוט, חצויים ופרוסים דק (¾ כוס)

  • 3 צִיפּוֹרֶן שום, חצוי ומרוסק

  • 4 ענפי רוזמרין

  • ⅓ גָבִיעַ פלפל דובדבן כבוש חם או פפדו, חצויים, בתוספת 2 כפות מי מלח

  • 2 כוסות מרק עוף דל נתרן

  • 1 כַּף מיץ לימון טרי

  • לחם פריך להגשה (לא חובה)

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. מתבלים את העוף במלח ופלפל; לפדר קלות בקמח, לנער את העודפים. מחממים שמן במחבת ברייזר או במחבת גדולה עמידה בתנור עם צד ישר מעל בינוני-גבוה. כשהוא מנצנץ, מוסיפים עוף, עם העור כלפי מטה, בשכבה אחת.

  2. מבשלים, הופכים פעם אחת, עד להשחמה משני הצדדים, 6 עד 8 דקות בסך הכל. מעבירים לצלחת. מוסיפים נקניקיות למחבת ומבשלים, הופכים כמה פעמים, עד שהן משחימות כולה אך לא מבושלות, כ-5 דקות; להעביר לצלחת עם עוף.

  3. להפחית את החום לבינוני; מוסיפים בצלצלי שאלוט ושום למחבת ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רכים ומזהיבים במקומות, כ-3 דקות. מוסיפים תמיסת רוזמרין ופלפל; מבשלים עד שהנוזלים מתאדים ברובם, כמה שניות. מוסיפים מרק ומיץ לימון; להרתיח עד לצמצום בחצי, 8 עד 10 דקות.

  4. מחזירים את העוף ואת כל המיצים שהצטברו למחבת, עם העור כלפי מעלה, יחד עם הפלפלים. להעביר תבנית לתנור; לצלות 15 דקות. בינתיים, פורסים נקניקיות על ההטיה לשלישים; להכניס לתוך המחבת.

  5. המשך לבשל עד שמדחום שהוכנס לעוף (בסמוך אבל לא נוגע בעצמות) רושם 165 מעלות צלזיוס והנקניקיות פשוט מבושלות, כ-5 דקות נוספות. מגישים חם עם לחם.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, ינואר/פברואר 2020