תבשיל עוף-צ'ילה

צ'ילי פובלנו מעלה את תבשיל העוף הזה. נתחי בשר רכים ושעועית קנליניהפוך זאת לארוחת צהריים או ערב דשנה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 3 ½ פאונד ירכי עוף עם עצמות ועור על (בערך 10)

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 2 כפיות שמן חריע

  • 3 פובלנו צ'ילי, צלעות וזרעים הוסרו, קצוצים (בערך 1 ¾ כוסות)

  • 1 גָדוֹל בצל קצוץ (בערך 3 כוסות)

  • 4 צִיפּוֹרֶן שום, טחון (בערך 2 כפות)

  • 1 כַּף ארוזים קלות עלי אורגנו טריים קצוצים דק

  • 1 כַּף אבקת צ'ילי

  • 4 כוסות מרק עוף דל נתרן

  • 3 פחיות (15.5 אונקיות כל אחת) שעועית קנליני, שטופה ומרוקנת

  • פלחי ליים, להגשה

  • ענפי כוסברה, להגשה

  • פטרוזיליה טרייה (מסלט רוטב טרי), להגשה

הוראות הגעה

  1. מתבלים את העוף במלח ופלפל. מחממים שמן בסיר גדול וכבד על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים מחצית מהעוף, עם העור כלפי מטה. מבשלים, הופכים פעם אחת, עד ששני הצדדים מזהיבים, כ-10 דקות. מעבירים לצלחת. חזור על הפעולה עם שאר העוף.

  2. הסר בזהירות והשליך את כל השומן מלבד 2 כפות מהסיר; להפחית את החום לבינוני. מוסיפים צ'ילי, בצל ושום. מבשלים, מערבבים מדי פעם ומגרדים חתיכות שחומות מתחתית הסיר, עד שהבצל מתרכך ומזהיב בנקודות, כ-5 דקות. מוסיפים אורגנו ואבקת צ'ילי. מבשלים, תוך ערבוב, עד לריח, כ-30 שניות.

  3. מחזירים לסיר עוף עם מיצים שהצטברו, יחד עם מרק ו-4 כוסות מים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הירכיים (בלי לגעת בעצם) רושם 165 מעלות, 8 עד 10 דקות. מעבירים עוף לצלחת; לתת לעמוד עד להתקרר מספיק כדי להתמודד.

  4. בינתיים מועכים חצי מהשעועית לעיסה בקערה עם מועך תפוחי אדמה. מערבבים שעועית מעוכה לסיר עם השעועית השלמה שנותרה. מגבירים את האש לבינונית ומביאים לרתיחה. מבשלים ללא מכסה עד שהנוזל מסמיך מעט, כ-10 דקות.

  5. מסירים וזורקים את קליפות העוף והעצמות. מושכים את הבשר לגזרים בגודל ביס ומערבבים לתבשיל. מבשלים עד להתחממות, כדקה. מנמיכים את האש לנמוכה כדי לשמור על חום עד להגשה. מגישים עם פלחי ליים, ענפי כוסברה וסלסה פרסקה.

    לנארט וויבול

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אוקטובר 2014