עוגת חמאה חומה של קנטאקי בורבון

לבונדט המשגע הזה יש חמאה חומה גם בעוגה וגם בזיגוג.

עוגת החמאה החומה שלנו היא יצירת מופת טעימה. שימוש בחמאה חומה בבלילת העוגה מוסיף טעם עמוק יותר לעוגת הבונדט העדינה הזו. אבל אנחנו לא עוצרים שם: חמאה חומה היא גם הבסיס של זיגוג הבורבון שמסיים את העוגה. העושר של החמאה החומה משלים את הטעם החזק של הבורבון. בגלל שעושים חורים בכל העוגה עם שיפוד, הזיגוג הבוזי מחלחל לכל העוגה ולא רק יושב מעל. זהו גם קינוח נהדר להכנה מראש - הטעם שלו משתפר רק יום לאחר האפייה.

סטיבן קנט ג'ונסון

השתמשו בבורבון איכותי לזיגוג מכיוון שהטעם יברח.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

עוּגָה

  • 2 מקלות חמאה ללא מלח, ועוד, מרוככת, להברשה

  • 3 כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן, ועוד לניקוי אבק

  • 1 כַּפִּית אבקת אפייה

  • ¾ כַּפִּית סודה לשתייה

  • 1 כַּפִּית מלח כשר

  • 4 גָדוֹל ביצים, טמפרטורת החדר

  • 1 ½ כוסות סוּכָּר

  • 1 גָבִיעַ חלב חמאה, טמפרטורת החדר

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

קוֹנִיָה

  • 6 כפות חמאה ללא מלח

  • ⅓ גָבִיעַ וויסקי בורבון קנטאקי

  • ¾ גָבִיעַ סוּכָּר

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ומכינים תבנית בונדט:

    מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מברישים תבנית בונדט רגילה בחמאה, ואז מפדרים בקמח, מוציאים עודפים.

  2. מכינים חמאה חומה לעוגה:

    ממיסים חמאה בסיר על בינוני-גבוה. כשהוא רותח, מנמיכים את האש לבינונית; מבשלים עד לקבלת קצף. המשך לבשל, ​​תוך ערבוב מדי פעם ומגרד את תחתית המחבת, עד שהקצף שוכך, החמאה הופכת לחום זהוב עם ארומה אגוזית, ומוצקי החלב נפרדים לכתמים חומים ששוקעים לתחתית, 2 עד 7 דקות. מסירים מהאש; מעבירים לקערה חסינת חום ומצננים 10 דקות.

  3. שלב מרכיבים יבשים; טורפים ביצים, סוכר, חלב ווניל בקערה אחרת:

    טורפים יחד קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח בקערה. בקערה אחרת, טורפים יחד ביצים, סוכר, חלב ווניל.

  4. הוסף חמאה חומה לתערובת הביצים; מערבבים את החומרים היבשים ומעבירים למחבת:

    מקציפים חמאה חומה לתערובת הביצים, ואז מערבבים פנימה את תערובת הקמח רק לאיחוד (לא לערבב יתר על המידה). יוצקים את הבלילה לתבנית מוכנה; חלק עליון עם מרית.

  5. אופים ומצננים:

    אופים עד להזהבה וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, 50 עד 55 דקות. מניחים להתקרר על רשת 15 דקות.

  6. מכינים חמאה חומה לזיגוג:

    ממיסים חמאה בסיר על בינוני-גבוה. כשהוא רותח, מנמיכים את האש לבינונית; מבשלים עד לקבלת קצף. המשך לבשל, ​​תוך ערבוב מדי פעם ומגרד את תחתית המחבת, עד שהקצף שוכך, החמאה הופכת לחום זהוב עם ארומה אגוזית, ומוצקי החלב נפרדים לכתמים חומים ששוקעים לתחתית, 2 עד 7 דקות. מסירים מהאש.

  7. מכינים זיגוג:

    מוסיפים בזהירות בורבון לחמאה חומה (התערובת תבעבע חזק). כשהבועות שוככות, מערבבים פנימה סוכר לאיחוד. מבשלים על בינוני-נמוך, תוך כדי ערבוב מדי פעם, רק עד שהתערובת חלקה ונוזלת מכפית בזרם דק ושקוף (הסוכר לא יתמוסס לחלוטין; אל תתנו לתערובת לרתוח).

  8. מטפטפים זיגוג, מצננים ומגישים:

    מחוררים חורים בעוגה (עדיין בתבנית) לתחתית עם שיפוד עץ במרווחים של 1 אינץ'. לאט לטפטף זיגוג באופן שווה על העוגה; מניחים עד שהזיגוג נספג במלואו, כ-15 דקות. הופכים על צלחת עוגה. מצננים לחלוטין לפני החיתוך וההגשה.

אחסון בורבון עוגת חום-חמאה

ניתן לשמור את העוגה בכלי אטום עד 3 ימים.

6 מתכונים נוספים לקינוח חמאה חומה שכדאי לנסות:

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אוקטובר 2016