פאי תפוחים חומה-חמאה
חמאה חומה מביאה טעם אגוזי למילוי פאי התפוחים הזה שמכינים עם תפוחי גרני סמית'.
אם אתה רוצה להעלות את עוגת התפוחים שלך, מרתה מציעה לך להכין את עוגת התפוחים החמאה החומה שלה. היא משתמשת בתפוחי גרני סמית' במתכון הזה, והתוספת של חמאה שחומה וזרעי וניל נותנת למילוי טעם וניל עשיר ואגוזי שהוא קצת שונה וטעים לגמרי. הקרום הוא הבחירה שלה, מאפה תוצרת בית שכולו חמאה שתוכלו להכין מבעוד מועד. אם אתם מכינים את הפשטידה הזו לארוחה מיוחדת, אנו מציעים לכם לאפות אותה בבוקר או יום קדימה, מכיוון שהיא צריכה לפחות שש שעות להתקרר לפני ההגשה.
הכנת פאי תפוחים עם חמאה חומה קדימה
- ניתן להכין בצק פאי מראש ולהקפיא עד שלושה חודשים; להפשיר לילה במקרר.
- ניתן לרדד את בצק הפאי עד שמונה שעות קדימה.
- אפשר להכין פאי יום אחד קדימה ולאחסן בטמפרטורת החדר.
מצב בישול(לשמור על מסך ערני)
מרכיבים
½ מַקֵל חמאה לא מלוחה
3 פאונד תפוחי גרני סמית' (6 עד 7), קלופים, מנופחים וחתוכים לשמיניות
1 כַּף מיץ לימון טרי
¼ גָבִיעַ קמח לכל מטרה, ועוד לרידוד
½ כַּפִּית מלח גס
¾ גָבִיעַ סוכר מגורען
½ גָבִיעַ סוכר חום בהיר ארוז
1 פולי וניל, זרעים מגורדים
מים, לצחצוח
1 גָדוֹל ביצה, טרופה קלות
סוכר שיוף גס, לזילוף
כיוונים
מכינים חמאה חומה:
ממיסים חמאה בסיר קטן על אש בינונית-נמוכה ומבשלים, תוך כדי ערבוב מחבת מדי פעם, עד שהחמאה מזהיבה וריחנית, כ-8 דקות; לתת להתקרר.
לזרוק תפוחים ומיץ לימון; מערבבים קמח, סוכרים ווניל:
מערבבים יחד תפוחים ומיץ לימון בקערה גדולה. מערבבים קמח, מלח, סוכר מגורען וחום, וזרעי פולי וניל בקערה אחרת, מפרקים גושים ומערבבים בעזרת מזלג או אצבעות.
הוסף חמאה חומה לתפוחים;
מערבבים חמאה שחומה לתפוחים. מערבבים פנימה את תערובת הקמח.
מרדדים את הבצק ומכניסים את הקרום התחתון לצלחת הפאי:
מרדדים 1 דיסקית בצק לעובי של קצת פחות מ-1/4 אינץ' על משטח מקומח קלות ומכניסים לצלחת פאי זכוכית בגודל 9 אינץ'. מרדדים את שארית הבצק לעיגול בגודל 13 אינץ'.
בצק מגולגל ניתן למקרר עד 8 שעות. (הקפד לתת לעיגול בגודל 13 אינץ' לשבת בטמפרטורת החדר עד שהוא מתגמש לפני הוספת הפשטידה, אחרת הוא ישבר.)
מרכיבים פאי ומקפיאים:
מניחים תפוחים בקליפת הפאי, מברישים את הקצוות במים ומכסים את הפאי בקרום העליון. קצץ עודף, ומשאיר 1 אינץ'. קפלו את הקצה העליון על הקרום התחתון כדי לאטום, וקופצו כרצונכם. חותכים פתחי קיטור בקרום העליון. מקפיאים את הפשטידה 30 דקות.
מחממים תנור, פאי שטיפת ביצים ומפזרים סוכר ואופים:
בינתיים, מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס עם מתלה במצב הנמוך ביותר. מברישים את הפשטידה בשטיפת ביצים ומפזרים סוכר מלטש. הניחו תבנית מרופדת בנייר כסף על רצפת התנור כדי לתפוס טפטופים. אופים פשטידה על הרשת הנמוכה ביותר 15 דקות.
מנמיכים את טמפרטורת התנור ואופים:
מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-375 מעלות צלזיוס ואופים עד להשחמה היטב, כשעה.
אוהל בנייר כסף והמשך אפייה:
עוגת אוהל עם נייר כסף וממשיכים לאפות עד לבעבוע דרך פתחי האוורור, כ-20 דקות נוספות. מצננים לחלוטין על רשת, לפחות 6 שעות.
5 מתכונים נוספים של פאי תפוחים שכדאי לנסות:
הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2013