פאי תפוחי יהלום

צילום: ג'וני מילר

פאטה בריזה נחתכת ליהלומים ומשמשת לקישוט עוגת התפוחים הזו. חצי מברישים בחלמון, ואת החצי השני מסיימים עם חלבון ביצה וסוכר שיוף, ומניבים קרום עליון מעוצב יפהפה דמוי תכשיט. לטכניקת הקישוט, ראה את התמונות שלנו שלב אחר שלב.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 כפות חמאה לא מלוחה

  • 3 פאונד מגוון תפוחי אפייה, כגון Macoun, Granny Smith, Cortland, Jonagold, ו- Empire, מקולפים, מגורעים וחתוכים לפרוסות בגודל ¼ אינץ'

  • 1 כַּף מיץ לימון טרי

  • ½ גָבִיעַ סוכר מגורען

  • ½ כַּפִּית קינמון טחון

  • ⅛ כַּפִּית מלח כשר

  • 2 כפות קמח לכל מטרה לא מולבן, ועוד לניקוי אבק

  • 1 מַתכּוֹןבדוק את פייט בריזי האהוב על קיטשן

  • 1 גָדוֹל חלבון ביצה, בתוספת 1 חלמון ביצה גדול

  • סוכר שיוף דק, לזילוף

כיוונים

  1. בסיר גדול וכבד תחתית ממיסים חמאה על אש בינונית. מערבבים פנימה תפוחים, מיץ לימון, סוכר מגורען, קינמון ומלח; מכסים ומבשלים עד שהתפוחים מתרככים אך אינם מתפרקים, כ-8 דקות. מוסיפים קמח ומבשלים, ללא כיסוי, עד שהמיץ מסמיך, כ-2 דקות. מעבירים לתבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ'; לתת להתקרר לחלוטין.

  2. על פיסת קלף מקומחת קלות, מרדדים 1 דיסקית בצק לעיגול בגודל 13 אינץ', בעובי של כ-1/8 אינץ'. מתאימים לכלי פאי בגודל 9 אינץ'. מקררים עד להתייצבות, לפחות 30 דקות. בינתיים, מרדדים את שארית הבצק על פיסת קלף מקומחת קלות לעיגול בגודל 13 אינץ', בעובי של כ-1/8 אינץ'. מעבירים על קלף לתבנית עם נייר אפייה. מקררים עד להתייצבות, כ-30 דקות.

  3. מניחים תערובת תפוחים בתבנית פשטידה מוכנה; למרוח בשכבה אחידה. מברישים קלות את שולי הבצק התחתון במים.

  4. לבצק עליון, השתמשו בחותכן עוגיות יהלומים בגודל 2 1/4 אינץ' כדי לחתוך 16 יהלומים (גלל מחדש שאריות, במידת הצורך). מקפיאים צורות חתוכות על ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה עד שהם יציבים מאוד, 15 דקות. חותכים את הבצק התחתון בצורה שוטפת בשולי תבנית הפאי. בקערה קטנה מקציפים חלבון ביצה ו-1/2 כף מים בעזרת מזלג. בקערה קטנה נוספת, טורפים חלמון ביצה ו-1/2 כף מים. בעזרת מברשת מאפה קטנה, מברישים כל אריח אחר בחלבון ביצה ומפזרים סוכר לליטוש. מברישים את האריחים הנותרים בחלמון. מתחילים במרכז הפאי, מסדרים יהלומים מעל המילוי, לסירוגין בין גימורים לשטיפת ביצים. בעזרת מזמרה למטבח, גזרו את קצוות היהלום בסמוך עם שולי צלחת הפאי. מקררים עד שהבצק יציב, 30 דקות.

  5. מחממים תנור ל-400 מעלות עם רשת בשליש התחתון ומתחתיו תבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים את המנה ישירות על מתלה; אופים עד שהקרום רק מתחיל להשחים, כ-20 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-375 מעלות; אופים עד שהקרום מזהיב והמיצים מבעבעים במרכז, שעה עד שעה ו-10 דקות. (אם הקרום משחים מהר מדי, אוהל בנייר כסף.) מעבירים לרשת; מניחים להתקרר לחלוטין, לפחות 6 שעות.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2018