המאפה האהוב על המטבח המבחן שלנו

1. פולס חומרים יבשים:

   טוחנים קמח, מלח וסוכר במעבד מזון עד לאיחוד.

2. מוסיפים חמאה ופולסים:

   מוסיפים חמאה ומקציפים עד שהתערובת דומה לארוחה גסה עם כמה חתיכות בגודל אפונה שנותרו.

3. הוסף מים ואז דופק:

   מטפטפים 5 כפות מים על התערובת; דופק מספר פעמים לשילוב. מוסיפים עוד מים, כף אחת בכל פעם, ומערבבים עד שהתערובת נצמדת כאשר צובטים.

   כדי להימנע מיצירת כיסי מים בפאט בריז (שימיט הרס על הבצק), הקפידו לסנן את הקרח מהמים לפני שמטפטפים אותו פנימה ומעבדים אותו.

4. צורת בצק:

   לפשטידה בגודל 9 אינץ', מעצבים בצק לשתי דיסקים ועוטפים כל אחד בניילון. לפשטידת לוח, מעצבים את הבצק למלבן ועוטפים בניילון. יש לקרר לפחות שעה אחת ועד יום אחד לפני השימוש.

אחסון

מצננים את הפטה בריזה לפחות שעה לפני השימוש. ניתן לשמור במקרר עד יום אחד לפני השימוש.

קְפִיאָה

ניתן להכין פאטה בריזה מראש ולהקפיא עד שלושה חודשים; להפשיר לילה במקרר.

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין מאפה קצר לבצק פאי?

פאטה בריזה וקראסט פאי משמשים שניהם למתכונים מתוקים ומלוחים. ניתן להכין קרום פאי עם שומנים שונים כמו חמאה או קיצור ירקות, אבל פאטה בריזה תמיד עשוי עם חמאה. כמו כן, פאטה בריזה משתמש ביחס גבוה יותר בין חמאה לקמח מאשר בבצק פאי ממוצע. הבדל נוסף הוא שחלק מתכוני בצק עוגות כוללים סוכר. פאטה בריזה לא.

איך מכינים מאפה שומן?

בצק פאטה בריזה נעשה על ידי שילוב של סוכר, קמח, מלח, ואז הוספת קוביות חמאה, ולבסוף רק מספיק מים קרים כקרח כדי לאחד את הבצק. אנו משתמשים במעבד מזון לפטטה בריזה שלנו, אך מתכונים רבים דורשים לערבב את החומרים ביד או באמצעות בלנדר מאפים.

מה ההבדל בין מאפה קצר למאפה מתוק?

פאטה בריזה הוא בצק קצרצר לא ממותק, בעוד לפטה סוקר יש תוספת סוכר והוא משמש רק למתכוני קינוחים. לחלק מתכוני פטה סוקר יש יחס חמאה גדול יותר מזה המשמש לפטה בריז, וחלקם כוללים חלמון ביצה שמייצר בצק עשיר בהרבה.

מתכוני מאפים נוספים שכדאי לנסות:

• קרום פאי מושלם
• בצק מאפה בסיסי
• בצק פאי מתקלף
• משחה מתוקה קלה
• עוּגַת חֶמאָה פְּרִיכָה