קרום פאי מושלם

בין אם אתם מכינים את פשטידות החג שלכם או זורקים טארט פירות קיץ כפרי, לכל אופה ביתי צריך להיות מתכון אמין לקרום פשטידות רך ומתקלף שאליו יוכל לפנות. המתכון לקראסט פאי של מרתה אמין כמו שהם מגיעים. זהו בצק שכולו חמאה שמשתמש בכמה מרכיבים פשוטים בחמאה ללא מלח, קמח לכל מטרה, מעט מלח, מגע סוכר ומים קרים כקרח כדי לאחד את הכל. מערבבים אותו ביד - אין צורך ללכלך את מעבד המזון. התוצאה היא בצק פאי מושלם עם ניקיון מינימלי.

טיפים להכנת קרום פאי מושלם

• עבודה עם מרכיבים קרים:חמאה צוננת ומים קרים כקרח יעזרו לשמור את הבצק מתקלף. כאשר הקרום אפוי, כיסי חמאה משחררים אדים, ויוצרים שכבות מתקלפות.
• אל תעבדו יותר מדי את הבצק:החמאה צריכה להיות בגודל של אפונה, ואפשר להפסיק לערבב ברגע שרוב הקמח נטמע בבצק.
• מצננים אותו אם הבצק מתחיל להרגיש חם:אם בשלב כלשהו כשאתם מרדדים אותו הבצק מתחיל להרגיש חם או דביק, החזירו אותו למקרר לכמה דקות עד שהוא קריר למגע.

למה המתכון שלנו עובד

אם מישהו יודע איך להכין קרום פאי מושלם, זו מרתה. היא אופה פשטידות וטארטים כבר עשרות שנים ומקפידה על כמה כללים כדי להבטיח הצלחה בכל פעם.

1. קרומי החמאה שולטים על העליונה:חלק מהמתכונים משתמשים בקיצור ירקות או בשומן חזיר בשילוב עם חמאה, אבל קרום של חמאה באמת יוצר את הפשטידות הכי טעימות עם שכבות קלות ומתקלפות. אנחנו מעדיפיםחמאה לא מלוחהבמתכון הזה - כך נוכל לשלוט בכמות המלח שנכנסת לקרום. תמיד אפשר להוסיף עוד מלח לתבשיל, אבל אם משתמשים בחמאה מלוחה, אי אפשר להסיר אותה אם הבצק מלוח מדי.
2. מרכיבים מינימליים:אולי תשימו לב שמתכונים מוסיפים דברים כמו חומץ או וודקה לקרום הפאי. מרכיבים אלה נועדו למנוע מגלוטן להתפתח באותה מהירות. אנו מעדיפים להשתמש במרכיבים צרפתיים קלאסיים ובטכניקות מתאימות להכנת קרום מושלם.
3. מערבבים ביד:עבוד במהירות והשתמש בכלים הטובים ביותר במטבח שלך - הידיים שלך. כך תוכלו להרגיש את גודל החמאה ולחוש מתי הבצק נרטב כראוי.

בסך הכל, מרכיבים איכותיים העשויים באהבה בעבודת יד תמיד יפיקו את בצק הפאי הטעים ביותר.

איך מרדדים בצק

• אבק קלות את משטח העבודה בקמח כדי להתחיל. אם הבצק סופג הרבה מהקמח, מוסיפים עוד מעט לפי הצורך. המטרה היא להשתמש בכמה שפחות קמח, כי ככל שמשתמשים ביותר קמח, הבצק יהיה קשה יותר.
• מרדדים ממרכז הבצק לקצוות תוך הפעלת לחץ אחיד ויציב.
• השאר את הבצק בתנועה תוך כדי רידוד. סיבוב מעט של הבצק בכל פעם שאתה מרדד עם המערוך יבטיח שהקרום יהיה עיגול מושלם ככל האפשר.
• טפלו בבצק בעדינות. אם צריך לעבוד לאט יותר ושימו לב שהבצק מתחמם, פשוט תנו לו לנוח כמה דקות במקרר עד שיהיה קל יותר לעבוד איתו.

מהי אפייה עיוורת ואיך עושים זאת

אפייה עיוורת היא מה שמפריד בין פשטידה טובה לפשטידה נהדרת. אפייה עיוורת פירושה בישול מראש של קרום הפאי לפני הוספת המילוי. לעתים קרובות לוקח לקרום יותר זמן לאפות כראוי מאשר למילוי פשטידה, ולכן מתן התחלה לקליפה תמנע היווצרות שכבות רטובות על הקרום התחתון.

לאחר שהקרום שלך מוכנס לתבנית הפאי, מרפדים את מעטפת הבצק בשכבה של נייר פרגמנט או נייר אלומיניום, ולאחר מכן ממלאים עד הסוף עם משקולות פאי או שעועית יבשה. אופים רק עד שהבצק מתחיל להשחים ומרגיש יבש למגע. בשלב זה, ניתן להסיר את משקולות הקלף והפשטידה ולהמשיך לאפות רק עד להשחמה קלה כולה. לאחר התקררות, הקרום מוכן למילוי.