שקדי בקר בקליפת פלפל

שקדי הבקר של מרתה מכינים מנה ראשונה לחג מרהיבה.

שקד בקר של מרתה עם קרום פלפל הוא אופציה מרהיבה ואלגנטית לחג חג או לארוחת ערב מיוחדת אחרת. עם ארבעה מרכיבים בלבד, כולל בשר הבקר, זוהי הכנה פשוטה שמציגה את הנתח המובחר הזה. את השקד מתבל במלח ובגרגרי פלפל ירוק כתוש, משפשפים בשמן זית וצורבים על הכיריים. הטריק של מרתה הוא להשתמש ברשת כדי לצרוב את נתח הבשר הארוך והדק הזה - זה לא מתאים לרוב המחבתות האחרות. לאחר מכן מרתה משתמשת בתבנית אפייה עם רשת כדי לצלות את שקדי הבקר. זה מאפשר זרימת אוויר טובה יותר מאשר מחבת צלייה רגילה. צלייה של נתח בקר עדין זה לוקח פחות מ-30 דקות.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 1 שקדי בקר שלמים, כ-4 פאונד ו-3 סנטימטרים בקוטר, גזוז וקשור

  • שֶׁמֶן זַיִת

  • 1 כַּף בתוספת 1 כפית מלח גס

  • 1 כַּף גרגירי פלפל ירוק שלמים, טחונים גס

כיוונים

  1. לחמם תנור; הכנת שקד:

    מחממים תנור ל-475 מעלות צלזיוס. תנו לשקד לנוח בטמפרטורת החדר שעה. טפחו את הבשר עם נייר סופג לייבוש, ואז מצפים קלות את כולו בשמן. מפזרים באופן שווה עם מלח וגרגרי פלפל טחונים, לוחצים בעדינות כדי לעזור להם להיצמד.

  2. מחממים מחבת פסים או מחבת צלייה:

    מניחים מחבת פסים מברזל יצוק או מחבת צלייה גדולה על שני מבערים ומחממים על גבוה עד שהוא חם. בזהירות לשפשף קלות את פסים בשמן. (אם משתמשים במחבת צלייה, הוסיפו מספיק שמן בקושי יצפה את תחתית המחבת.) מחממים עד שהוא חם אך לא מעשן

  3. צורבים שקדים:

    מניחים את השקד על הרשת וצורבים מכל הצדדים, כ-3 דקות לכל צד. השתמשו במלקחיים כדי להעביר את בשר הבקר לרשת בתבנית אפייה עם שוליים.

  4. צָלִי:

    צולים עד שמדחום לקריאה מיידית שהוכנס לחלק העבה ביותר רושם 125 מעלות צלזיוס למשך בינוני-רייר, 20 עד 30 דקות. תנו לנוח 10 דקות.

  5. פורסים ומגישים:

    מעבירים את השקד לקרש גילוף, מסירים את החוט ופורסים לעובי הרצוי (בערך 1/4-1/2 אינץ' זה גודל נחמד) לפני ההגשה.

מתכוני בשר בקר אחרים שכדאי לנסות

הופיע במקור: Martha Stewart's Cooking School, פרק 109