שקדי בקר במרינדה

צילום: כריס קורט

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 שקדי בקר (3 פאונד; רצוי לחתוך במרכז), עור כסוף גזוז

  • ¼ גָבִיעַ רוטב ווסטרשייר

  • מיץ מלימון 1

  • 2 כפות שום קצוץ דק

  • 2 כפיות מלח גס

  • 2 כפיות פלפל גרוס גס

  • 1 כַּפִּית שמן חריע

  • ½ מַקֵל חמאה לא מלוחה, מרוככת, מחולקת

כיוונים

  1. מניחים בשר בקר בשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת. מקציפים יחד רוטב ווסטרשייר, מיץ לימון, שום, מלח, פלפל ושמן, ויוצקים על בשר בקר. אטום היטב את השקית, ונותן לבשר בקר להשרות בטמפרטורת החדר 2 שעות, הפוך את השקית מדי פעם.

  2. מחממים מראש צלייה עם מתלה במרחק של 4 אינץ' ממקור החום. מעבירים את בשר הבקר והמרינדה למחבת כבדה המתאימה לתנור בדיוק גדולה מספיק כדי להחזיק את הבקר. מורחים 2 כפות חמאה מעל בשר הבקר; לצלות 8 דקות. מוציאים מהתנור, הופכים בשר בקר עם מלקחיים ומורחים מעל את 2 כפות החמאה הנותרות. לצלות עוד 5 דקות. מוציאים מהתנור ומכסים היטב את המחבת בנייר כסף. נותנים לבשר בקר במחבת לנוח 45 דקות. פורסים דק ומעבירים לצלחת הגשה. מגישים עם מיצי מחבת.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, פברואר 2013