שקדי בקר מצופים עשבי תיבול עם איולי שום צלוי

1. מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס. לקצץ את צמרות השום בכ-1/2 אינץ'; מניחים בנייר כסף מרופדים בנייר כסף ומטפטפים 1 כף שמן זית. עוטפים לאטימה וצולים עד לריכוך, שעה. פורקים ומניחים להתקרר לחלוטין.

2. החליקו את שיני השום מהמעילים שלהן לתוך בלנדר. מערבבים עם ביצה, מיץ לימון, 1/2 כפית מלח ו-1/8 כפית פלפל עד לקבלת תערובת חלקה. כשהמנוע פועל, הזרם באיטיות 3/4 כוס שמן צמחי עד לסמיך וחלק; אם דליל מדי, הוסף עד 1/4 כוס שמן נוסף. מקררים בכלי אטום לפחות 30 דקות ועד 3 ימים; מתבלים לפי הטעם לפני ההגשה.

3. מניחים בשר בקר על רשת בתבנית אפייה עם שוליים; מתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מקררים, ללא כיסוי, לפחות 4 שעות ועד לילה. מחממים תנור ל-275 מעלות צלזיוס. לטפוח בשר בקר יבש; מברישים ב-2 כפות שמן זית הנותרות. מעבירים לתבנית צלייה או מחבת גדולה עמידה לתנור, כמו ברזל יצוק. צולים עד שמדחום שהוכנס במרכז מראה 125 מעלות צלזיוס למשך בינוני נדיר, 60 עד 65 דקות. אוהל עם נייר כסף; לתת לעמוד 15 דקות.

4. קוצצים דק עשבי תיבול על קרש חיתוך גדול ומורחים בשכבה אחידה. להתיר את הצלי ולגלגל בעשבי תיבול, לחיצה לציפוי. מעבירים לצלחת הגשה, פורסים ומגישים עם איולי.

הערות קוק

נשים בהריון, ילדים קטנים ואחרים הנמנעים מביצים גולמיות צריכים לדלג על האיולי.