שקדי בקר עם רוטב חרדל שאלוט

צילום: ליסה האברד

השתמשנו בתערובת של חרדלים חלקים וגרגריים, אבל אפשר לבחור גם.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 ½ פאונד שקדי בקר, קצוצים וקשורים

  • 2 כפיות מלח גס

  • 1 כַּפִּית פלפל גרוס טרי

  • 1 כַּף שֶׁמֶן זַיִת

  • 8 אונקיות בצלצלי שאלוט (3 גדולים), קלופים וחתוכים לעיגולים בעובי של ¼ אינץ'

  • 2 כפות חומץ בלסמי

  • 1 גָבִיעַ ציר בקר או עוף תוצרת בית, או שימורים

  • 1 כַּף חרדל דיז'ון

  • 2 כפיות חרדל מגורען

  • 2 כפות חמאה לא מלוחה

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-425 מעלות. מצפים את בשר הבקר מכל הצדדים במלח ובפלפל. מניחים מחבת עם ידית חסינת תנור על אש בינונית-גבוהה, ומוסיפים שמן זית. כאשר חם מאוד, מוסיפים בשר; צורבים מכל הצדדים עד להשחמה. מעבירים את התבנית לתנור ל-10 דקות. מוסיפים שאלוט למחבת; מחזירים לתנור למשך 15 עד 20 דקות נוספות, או עד שמדחום בשר רושם 135 מעלות עבור מדיום רייר. הסר את בשר הבקר מהמחבת; לתת לנוח על קרש חיתוך לפחות 10 דקות.

  2. מניחים את המחבת עם בצלצלי השאלוט על אש בינונית-גבוהה, ומזלפים על ידי הוספת חומץ בלסמי, תוך כדי ערבוב כל חתיכות שחומות מלמטה עם כף עץ. מוסיפים את הציר ומבשלים עד לצמצום קל, 2 עד 3 דקות. מנמיכים את האש לנמוכה ומערבבים פנימה חרדלים וחמאה. שומרים על רוטב חם עד להגשה. חותכים בשר בקר לפרוסות בעובי 1/2 אינץ'; מעל הרוטב, ומגישים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2000