Do you bake pie crust before baking the pie?

Whether you bake pie crust before baking the pie depends on what kind of pie you’re making. For double-crust pies (the kind with both a top and a bottom crust), never pre-bake the crust. For single-crust pies (the kind with just a bottom crust), it’s always necessary to pre-bake if the pie will not be baked after the filling is added. This is the case with many custard and cream pies, where the filling is made separately and then transferred to the prepared crust. For single-crust pies that will get baked after adding the filling (such as pumpkin pie or quiche).

Should you use milk or water in pie crust?

You can use milk or water in pie crust but you should follow what the recipe calls for. Most pie crust recipes call for water, which can be made ice-cold, and has a neutral flavor and reaction in the recipe. Some pie crust recipes do call for milk, which contains proteins and sugars that encourage browning.

What if my pie crust dough is dry or crumbly?

Pie crust dough that is dry or crumbly is usually the result of not adding enough liquid to the mixture. Liquid measurements in pie crust recipes are always approximate because the weather, and the age and variety of your flour, will affect the amount of moisture the mixture can absorb. Sprinkle ice water a teaspoon at a time onto a crumbly dough mixture. It may take less water than you think to turn the dough from dry to perfect.

Is this pie crust flaky?

Yes this pie crust is flaky. It is a shortcrust type pastry but how you handle the butter and mix the dough will impact how flaky a pie crust is. Follow the recipe instructions and read our tips for mixing and rolling pie crust, and you’ll get a deliciously buttery, flaky crust every time.

קרום קל פאי

זה המתכון האהוב עלינו לקליפה של פאי. זה חמאתי, מתקלף, ויזכה אותך בביקורות נלהבות בכל פעם. אם חיפשת הוראות חסינות תקלות כיצד להכין קרום פאי, יש לנו כאן את כל מה שאתה צריך לדעת. אנו מדריכים אותך בתהליך עם סרטון שלב אחר שלב, הנחיות ברורות וטיפים וטריקים של מומחים מעורכי המטבח המבחן שלנו.

זה עשוי להיות המתכון היחיד לבצק הפאי שאתה צריך! הוא מושלם לפשטידות ומאפים מכל הסוגים, החל מפירות, דלעת ושמנת ועד קישים, טארטים ועוד הרבה יותר. אנו ממליצים להכין קבוצות נוספות מראש כדי להקפיא כדי שתוכל להתכונן מראש לאירועים מיוחדים.

רייצ'ל מארק

למה אנחנו אוהבים את קרום פאי הכל-חמאה

האם משהו טעים יותר מחמאה? אמנם הכנת קרום פשטידה של חמאה דורשת קצת דיוק בשמירה על הכל קר וטיפול בבצק בזהירות, אבל אנחנו חושבים שזה שווה את זה. ניתן להכין בצק פאי גם עם קיצור או שומן חזיר, שהם קצת פחות טמפרמנטיים מחמאה, אבל אנחנו חושבים שאי אפשר לנצח את הטעם של בצק פאי שכולו חמאה.

איך להכין קרום פאי מראש

בצק זה נשמר היטב במקרר עד שלושה ימים ובמקפיא עד שלושה חודשים.

כדי לאחסן אותו:טפחו את הבצק לדסקיות בגודל 6 אינץ', קרום פאי אחד לכל דיסק, ועוטפים היטב בניילון נצמד.

להפשרת הבצק:מניחים במקרר למשך הלילה לפני שממשיכים במתכון.

לעולם אל תנסה להפשיר בצק פאי במיקרוגל. זה צריך להפשיר לאט ובעדינות כדי שהחמאה לא תדלוף החוצה.

איך מרדדים את הבצק

יש כל מיני מערוכים לבחירה, אבל עורכי המטבח הניסויים שלנו מעדיפים מערוך בסגנון צרפתי - גליל עץ מחודד בקצוות ובדרך כלל אורכו כ-18 אינץ'. עיצוב זה נותן לך יותר גמישות לרדד את הבצק לכל גודל וצורה שתרצה, מבלי להיות מוגבל על ידי רוחב מערוך בסגנון אמריקאי קלאסי יותר.

מקורר הוא המפתח:יש לוודא שהבצק מקורר היטב לפני שמתחילים לרדד אותו.

שמור את זה מגניב:אם הוא מתחיל להתחמם וקשה לטפל בו, הכניסו אותו למקרר למשך 10 דקות לפני שמעבירים אותו לצלחת הפאי וקצצים ומעצבים אותו.