הטארט טאטן האהוב על מרתה

חצו ותפוחי ליבה. הניחו מחצית אחת בצד. לרבע את יתרת התפוחים ולהעביר לקערה גדולה. לִסְחוֹטלימון על פרוסות תפוחיםולהניח בצד.

מערבבים סוכר ומים במחבת ברזל יצוק בגודל 9 אינץ'. מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית-גבוהה; מנמיכים מיד את האש לבינונית ומבשלים עד שהתערובת מתחילה להסמיך ולהפוך לענברית. מסירים מהאש ומערבבים פנימה חמאה.

מניחים תפוחים שמורים במרכז המחבת. מסדרים בצורה דקורטיבית את פרוסות התפוחים הנותרות, עם הצד החתוך כלפי מעלה, במחבת סביב תפוחים שמורים. ממשיכים לשכב את הפרוסות עד לגובה עם החלק העליון של המחבת. חותכים את כל התפוחים שנותרו לפרוסות עבות כדי להשלים רווחים. אם הפירות לא ממלאים לחלוטין את התבנית, הטארט יתמוטט כאשר הוא הופך.

מניחים מחבת על אש נמוכה ומבשלים עד שהסירופ מסמיך ומצטמצם בחצי, כ-20 דקות. אל תתנו לסירופ להישרף. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

מחממים תנור ל-375 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה; לְהַפְרִישׁ.

מרדדים פאטה בריזה לעיגול בגודל 10 עד 11 אינץ', בעובי של כ-1/8 אינץ'; מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומצננים עד להתייצבות, כ-30 דקות.

מניחים פאטה בריזה מעל תפוחים ושולפים את הקצוות. להעביר מחבת לתבנית אפייה מוכנה; מעבירים את נייר האפייה לתנור ואופים עד להזהבה, כ-35 דקות. מעבירים לרשת ומצננים 15 עד 20 דקות. משחררים את המאפה מהמחבת בעזרת סכין חדה. מניחים מגש עם שוליים מעל המחבת; הפוך במהירות ובזהירות. מגישים מיד.