מרק שעורה פטריות של גברת קוסטירה

1. מניחים את הפטריות בקערה קטנה. מוסיפים מים ונותנים להשרות למשך הלילה. מעבירים פטריות ונוזל ההשריה לסיר קטן. מבשלים על אש בינונית עד שהפטריות רכות, כ-40 דקות. מסננים את הפטריות, שומרים את נוזלי ההשריה. קוצצים גס פטריות; לְהַפְרִישׁ.

2. מוסיפים שעורה לסיר קטן עם 3 כוסות ציר. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהשעורה מתרככת, כ-45 דקות. מערבבים פנימה חמאה; לְהַפְרִישׁ.

3. בסיר בינוני מביאים לרתיחה את 7 כוסות הציר הנותרות עם הגזר, הסלרי והפטריות השמורה ונוזל ההשריה. מערבבים את תערובת השעורה המבושלת. מתבלים במלח ופלפל.

4. בקערה קטנה מערבבים יחד את השמנת החמוצה והקמח. תוך כדי ערבוב מוסיפים באיטיות 1 כוס מהציר. מערבבים למרק עם שמיר. מגישים מיד.

הערות קוק

פטריות בורוביק פולניות זמינות ממרכז האמנות הפולני, 9539 Joseph Campau, Hamtramck, MI 48212; 888-619-9771 אוwww.polartcenter.com.