עוגיות דבש חומה-חמאה

1. ממיסים חמאה בסיר קטן על אש בינונית; לאחר מכן מבשלים, מערבבים מחבת מדי פעם, עד להזהבה, 3 עד 5 דקות. מעבירים חמאה חומה לקערה חסינת חום ומצננים עד שהיא מוצקה.

2. בקערה גדולה, טורפים יחד קמח, הל ומלח. בקערה גדולה נוספת מקציפים חמאה חומה ושני הסוכרים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-3 דקות. מוסיפים דבש, שמנת, חלמון, וניל; ממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה, כדקה נוספת. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח ומערבבים על נמוך עד לאיחוד. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים ומכסים בניילון נצמד.

3. מחממים תנור ל-325 מעלות. עובדים עם חתיכת בצק אחת בכל פעם, מרדדים על קלף מקומח קלות לעובי של 1/4 אינץ'. מגלגלים עם מערוך בעל מרקם להטבעה. בעזרת חותכן מרובע בגודל 2 1/2 אינץ', חותכים עוגיות ומעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. חזור על הפעולה עם שאר הבצק, מגלגלים מחדש את השאריות פעם אחת. מקפיאים עד למוצק, כ-15 דקות.

4. העבירו את העוגיות הצוננות לתבנית אפייה טרייה מרופדת בנייר אפייה, במרחק של 1 סנטימטר זה מזה. אופים, מסתובבים דפים באמצע הדרך, עד להזהבה קלה, 16 עד 18 דקות. להעביר עוגיות לרשתות; לתת להתקרר לחלוטין. (ניתן לאחסן עוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבועיים.)

הערות קוק

מתכון הודפס מחדש מתוךשלמות העוגיות של מרתה סטיוארט: 100+ מתכונים לקחת את הפינוקים שלך לשלב הבא, מהמטבחים של מרתה סטיוארט ליווינג.זכויות יוצרים © 2019 מאת Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. פורסם על ידי Clarkson Potter/Publishers, חותם של Random House, חטיבה של Penguin Random House LLC.