וינה תפוח שטרודל הישן

מערבבים תפוחים, סוכר, קינמון וצימוקים בסיר בינוני. מוסיפים 1/4 כוס מים ומביאים לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם. מכסים ומבשלים כ-5 דקות. חושפים, מגבירים את האש לגבוהה ומבשלים עד להסמכה, כ-2 דקות. יוצקים מלית לתבנית אפייה ומערבבים פנימה את האגוזים; לתת להתקרר לטמפרטורת החדר.

במחבת קטנה ממיסים 5 כפות חמאה ומוסיפים פירורי לחם. מבשלים על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד לקלוי וחום זהוב, כ-5 דקות. מניחים בצד לצינון. נגב מחבת נקי והמיס את 3 כפות החמאה הנותרות; להניח בצד להתקרר.

מחממים תנור ל-400 מעלות עם מתלה באמצע התנור. מרפדים תבנית גדולה עם שוליים בנייר אפייה בעובי כפול.

הניחו על משטח עבודה מטלית או יריעה גדולה ונקייה (לפחות 3 מטר אורך ורוחב), ופזרו היטב קמח. הסר את בצק השטרודל מהקערה מבלי לקפל אותו על עצמו והנח אותו במרכז משטח העבודה שלך. השתמשו בכפות הידיים כדי לשטח את הבצק. מפדרים קלות את הבצק בקמח ומרדדים לכל הכיוונים וכן מרדדים על השוליים, הופך אותו לדק ככל האפשר. מברישים קלות את כל המשטח בשמן.

החלק את שתי הידיים, כשכפות הידיים המעוקלות מעט כלפי מטה, מתחת לבצק לכיוון המרכז. החזיקו במצב זה, הרימו את הבצק מהבד בעזרת פרקי האצבעות והתחילו למתוח מהמרכז אל הקצוות עד שהוא גדול מכדי למתוח אותו בקלות עם הידיים. הנח את הבצק בזהירות על הבד, מורחים אותו כדי להחליק קמטים או קפלים. מתחילים שוב במרכז, ממשיכים למתוח את הבצק לכל הכיוונים, תוך שמירה על צורה מלבנית, עד שהבצק כמעט שקוף בכל מקום מלבד השוליים, שאמורים להיות עבים יותר. אם הבצק נקרע בזמן המתיחה; תוכל לתקן חורים עם חלק מעודפי הבצק המתוח.

לאחר שהבצק נמתח, הניחו להתייבש למשך 10 דקות.

בעזרת גלגל פיצה או מספריים למטבח, גזרו את כל הקצוות העבים עד שהבצק בגודל 24 על 30 אינץ' בערך. כשקצה ה-24 אינץ' פונה אליך, פזר את פירורי הלחם על מלבן בצק בגודל 12 על 4 אינץ' שמרכזו כ-3 אינץ' מצד ה-24 אינץ' כך שצד המילוי בגודל 16 אינץ' מקביל לצד ה-24 אינץ' של הבצק. . מפזרים את המילוי שהתקרר על אותו חלל.

השתמשו במברשת כדי לטפטף את 3 כפות החמאה המצוננת הנותרות על כל חלקי הבצק הלא ממולאים, ושמרו מעט כדי להבריש את השטרודל לאחר רידודו.

מרדדים שטרודל על ידי קיפול 3 אינץ' של בצק מהצד של 24 אינץ' של הבצק על המילוי, ואז מקפלים את הבצק הלא ממולא פנימה מכל צד. הרימו את הבד וגלגלו את השטרודל, עצרו כדי לקפל את הקצוות פנימה תוך כדי גלגול. מעבירים לתבנית מוכנה, תופרים כלפי מטה, מניחים באלכסון במידת הצורך.

מברישים את החלק העליון של השטרודל בשארית החמאה, וחורצים חורי אוורור בעזרת מספריים חדות.

מניחים שטרודל בתנור. אופים, אך מסתובבים את התבנית באמצע הדרך, עד לקבלת גוון זהוב עמוק ופריך, כ-30 דקות. מעבירים לרשת לצינון למשך 30 דקות לפחות. מגישים חם או בטמפרטורת החדר, חותכים על האלכסון לפרוסות. מפדרים קלות בסוכר קונדיטורים ומגישים עם קצפת ממותקת קלות.