תפוח-הל חום-חמאה הולנדי בייבי

צילום: סטיבן קנט ג'ונסון

הלַהֲלוֹםניתן להכין גם בבלנדר: מערבבים את הביצים עד לקבלת קצף חיוור וקצף, ואז מוסיפים את שאר המרכיבים וטוחנים למחית חלקה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 4 כפות חמאה ללא מלח

  • ⅓ גָבִיעַ סוּכָּר

  • ¼ כַּפִּית הל טחון

  • 3 גָדוֹל ביצים, טמפרטורת החדר

  • ½ גָבִיעַ קמח לכל מטרה לא מולבן

  • ½ כַּפִּית מלח כשר

  • ⅔ גָבִיעַ חלב מלא, טמפרטורת החדר

  • ½ כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • 1 תפוח גרני סמית', מגורע, קלוף וחתוך לפרוסות של ¼ אינץ'

  • שמנת חמוצה, להגשה

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-450 מעלות עם מחבת 10 אינץ' מברזל יצוק על הרשת המרכזית. ממיסים חמאה בסיר בינוני מעל בינוני-גבוה. כשהוא רותח, מנמיכים את האש לבינונית; מבשלים עד לקבלת קצף. המשך לבשל, ​​תוך ערבוב מדי פעם ומגרד את תחתית המחבת, עד שהקצף שוכך, החמאה הופכת לחום זהוב עם ארומה אגוזית, ומוצקי החלב נפרדים לכתמים חומים ששוקעים לתחתית, 2 עד 7 דקות. מסירים מהאש; מעבירים מיד לקערה חסינת חום.

  2. מערבבים יחד סוכר והל. בקערה גדולה מקציפים ביצים על בינוני-גבוה עד לקבלת קצף חיוור וקצף, כ-2 דקות. מוסיפים קמח, מלח, חלב, וניל וכף סוכר הל; מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה אחת (הבלילה תהיה דלילה).

  3. מוציאים בזהירות את המחבת מהתנור. מוסיפים חמאה חומה ותפוח, תוך ערבוב מספר פעמים לציפוי אחיד. מורחים תפוח לשכבה אחת; יוצקים את הבלילה למחבת. אופים עד שתפוח, פריך מלמעלה והזהבה במקומות, 20 עד 25 דקות. מפזרים מיד 2 כפות סוכר הל. חותכים לפרוסות ומגישים, עם שמנת חמוצה ושארית סוכר ההל.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אוקטובר 2016