פאי קרם בננה של מרתה

1. מחממים שמנת, חלב, סוכר ווניל:

   מערבבים 2 כוסות שמנת, חלב, 1/2 כוס סוכר ופולי וניל וזרעים בסיר גדול עם תחתית כבדה על אש בינונית. מביאים לרתיחה עדינה, תוך טריפה להמסת סוכר. מסירים מהאש.

2. מערבבים חלמונים, ביצים, עמילן תירס וסוכר:

   מערבבים חלמונים, ביצים, עמילן תירס ו-1 כוס סוכר בקערה בינונית; להקציף עד לצבע צהוב בהיר. לְהַפְרִישׁ.

3. מערבבים את תערובת השמנת החמה עם תערובת הביצים:

   מקציפים 1 כוס תערובת שמנת חמה לתערובת החלמונים. מוסיפים בהדרגה את תערובת הביצים לתערובת השמנת החמה תוך כדי טריפה מתמדת. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ גדולה כדי לבשל את עמילן התירס ולהסמיך את התערובת, כ-5 דקות. (התערובת עשויה להיפרד מעט; אם כן, מסירים מהאש ומקציפים במיקסר חשמלי עד לקבלת תערובת סמיכה וחלקה).

4. מסננים, מכסים בניילון נצמד ומקררים:

   מסננים דרך מסננת דקיקה לקערה נקייה. מכסים בניילון נצמד, לוחצים כלפי מטה על פני השטח כדי למנוע היווצרות עור. מצננים במקרר כ-4 שעות.

5. הכן קרום:

   מחממים תנור ל-350 מעלות.

   מערבבים בקערה בינונית פירורי קרקר גרהם וסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים חמאה ומערבבים היטב.

   לחץ את התערובת בחוזקה לתבנית פאי בגודל 9 אינץ' באמצעות תחתית כוס מדידה יבשה. אופים עד השחמה, כ-25 דקות. מצננים 10 עד 15 דקות.

6. מרכיבים פשטידה, החל משכבת ​​רפרפת:

   מורחים 1/2 כוס רפרפת על תחתית הקרום המוכן, ומחליקים בעזרת גב של כף גדולה או מרית גומי.
   

7. הוסף שכבה של פרוסות בננה:

   מסדרים מספיק פרוסות בננה (לא ממש שליש מהן) בתבנית הדוקה ומרופדת על גבי רפרפת, לוחצים למטה בידיים כדי לארוז אותן היטב.

8. חזור על שכבות:

   חזור על הפעולה כדי לבנות שכבה שנייה, השתמש ב-3/4 כוס רפרפת ומספיק בננות לכיסוי, והחלק את השכבה באופן שווה.

9. מוסיפים עוד שכבה של רפרפת ובננות:

   לשכבה שלישית, מורחים 3/4 כוס רפרפת על בננות ומעלים את שאר הבננות, מתחילים 1 סנטימטר מהקצה החיצוני ופועלים לכיוון המרכז.

10. למעלה עם רפרפת; מכסים בניילון ומקררים:

    מורחים 1 כוס רפרפת באופן שווה על בננות כדי למנוע שינוי צבע. מכסים בניילון נצמד ומצננים לפחות 4 שעות או לילה.

11. מכינים קצפת:

    מקציפים את 2 כוסות השמנת הנותרות בקערה בינונית עד שנוצרות פסגות רכות. מוסיפים את 2 כפיות הסוכר הנותרות ותמצית וניל וממשיכים להקציף עד שנוצרות פסגות נוקשות.

12. לשרת:

    מוציאים את הפאי מהמקרר. ממלאים שקית זילוף בקצפת ומעבירים לפשטידה. (לחלופין, מורחים קצפת באופן שווה על הפאי.) בעזרת סכין חדה טבולה במים חמים חותכים את הפאי ל-10 פרוסות שוות. מעבירים פרוסות לצלחות קינוח. לְשָׁרֵת.

אחסון

כל שאריות של פאי קרם בננה ניתן לכסות בניילון ולשמור במקרר עד שלושה ימים.

קְפִיאָה

אפשר להקפיא פאי בננה ללא תוספת הקצפת עד חודשיים, אבל אנחנו לא ממליצים על זה. האיכות של פשטידה מופשרת אינה זהה לזו שמכינים טריים ומקררים.

מתכונים נוספים לקינוח בננה שכדאי לנסות:

• פודינג קרם בננה
• עוגת גלידה בננה ספליט
• עוגת בננה עם ציפוי שמנת-גבינה
• כוסות בננה-שמנת
• גלידת בננה-קרמל