עוגת בננה עם ציפוי שמנת-גבינה

צילום: בריאן גרדנר

תְשׁוּאָה:

עוגת שכבות 1 9 אינץ'

ציפוי גבינת שמנת מנומש עם שוקולד מריר מגורר כרוך בין שכבות של עוגת בננה לחה בקינוח הראוי לחגיגה הזה באמת - לחם בננה יומיומי פשוט לא יכול להתחרות! הכינו תחילה את הציפוי כדי שיצטנן בזמן הכנת העוגה.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

זִגוּג

  • 1 לִירָה גבינת שמנת, טמפרטורת החדר

  • 1 מַקֵל חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר

  • 1 לִירָה סוכר קונדיטורים (בערך 3 וחצי כוסות)

  • קורצים מלח כשר

עוּגָה

  • 6 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת, ועוד, טמפרטורת החדר, לתבניות

  • 2 ½ כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • 1 ½ כפיות אבקת אפייה

  • ½ כַּפִּית סודה לשתייה

  • 1 כַּפִּית מלח כשר

  • ½ גָבִיעַ חריע או שמן אחר בטעם ניטרלי

  • 1 ½ כוסות סוכר מגורען

  • 3 בננות בשלות, מעוכות (1 ¼ כוסות)

  • 2 גָדוֹל ביצים, טמפרטורת החדר

  • 1 כַּף תמצית וניל טהורה

  • ½ גָבִיעַ חלב חמאה, טמפרטורת החדר

  • 1 אוּנְקִיָה שוקולד מריר, מגורר על החורים הגדולים של פומפיה קופסה (בערך ⅓ כוס), ועוד מגולח עם קולפן ירקות, לקישוט

כיוונים

  1. זִגוּג:

    בקערת המיקסר המצוידת בחיבור ההנעה, טורפים גבינת שמנת במהירות בינונית-נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה. מקציפים חמאה עד לקבלת תערובת חלקה, 2 דקות. מנמיכים את המהירות לנמוכה ומקציפים פנימה סוכר ומלח של קונדיטורים עד לקבלת תערובת אחידה.

  2. מגבירים את המהירות לבינונית ומקציפים עד שהציפוי חלק ואוורירי, כדקה אחת. מעבירים לכלי אטום ומקררים עד להתייצבות, לפחות 3 שעות ועד לילה.

  3. עוּגָה:

    מחממים תנור ל-350 מעלות. מברישים קלות שתי תבניות עוגה עגולות בגודל 9 אינץ' בחמאה בטמפרטורת החדר. מרפדים תחתיות של תבניות בעגולות קלף; מברישים קלות קלף בחמאה.

  4. בקערה בינונית, טורפים יחד קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. בקערה גדולה, טורפים יחד חמאה מומסת, שמן, סוכר גרגירי ובננות. טורפים פנימה ביצים ווניל עד לקבלת תערובת אחידה. מערבבים פנימה את תערובת הקמח בשתי תוספות, לסירוגין עם חמאה ומתחילים ומסיימים בקמח.

  5. מחלקים את הבלילה בין תבניות מוכנות ואופים עד שהעוגות מזהיבות ובוחן המוכנס למרכזים יוצא נקי, 35 עד 40 דקות. מעבירים תבניות לרשת; לתת להתקרר 15 דקות. הופכים את העוגות על הרשת, מסירים את הקלף ומצננים לחלוטין. ניתן להקפיא עוגות, עטופות היטב בניילון, עד חודשיים.

  6. מניחים שכבת עוגה, עם הצד התחתון כלפי מטה, על מעמד לעוגה. בקערה קטנה, מערבבים שוקולד מגורר לתוך 1 כוס ציפוי. בעזרת מרית אופסט, מורחים ציפוי באופן שווה על גבי העוגה. למעלה בשכבת העוגה הנותרת, הצד התחתון כלפי מעלה. מקררים עד להתייצבות, כ-15 דקות. מורחים את יתרת הציפוי באופן שווה על גבי העוגה ודפנותיה. למעלה עם שוקולד מגולח. ניתן להרכיב עוגה ולשמור במקרר עד יום אחד מראש; להביא לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מאי 1997