איך להכין את הפרנץ' טוסט הטוב ביותר בכל פעם

אין כמו לחפור במוצר טריפרנץ' טוסט. הוא קריספי מבחוץ, קדמוני מבפנים וטעים עם מגוון רחב של תוספות. יתרה מכך, פרנץ' טוסט הוא אחד מאותם מאכלים שתוכלו להכין עם סיכות סטנדרטיות למטבח. המשך לקרוא כיצד בדיוק להכין את הפרנץ' טוסט המושלם, יחד עם טיפים שאושרו על ידי מומחים לפתרון בעיות נפוצות לבישול וכיצד לבצע תחליפים מרכזיים.

איך להכין פרנץ' טוסט

המרכיבים העיקריים של מתכון פרנץ' טוסט סטנדרטי הם לחם, חלב וביצים. כל סוג של לחם יתאים - כוללללא גלוטןזנים - כל עוד אתה משתמש בחלקים מיושנים. הסיבה? "אם אתה משתמש בלחם טרי, הוא יספוג את ה[רפרפת] כל כך מהר שאתה מסתכן שהפרנץ' טוסט שלך יתפרק", מסבירה טראסי וינטרוב, מייסדת ושפית ראשית ב-בחן פד. לחלופין, "לחם מעט מעופש נוטה להחזיק טוב יותר בתערובת הנוזלית", היא אומרת. כדי להכין את הרפרפת, תצטרך לערבב ביצים ונוזלים, כגוןשמנת כבדה, חלב פרה, או החלב הצמחי שלך. לפי השףלאמארה דוידסון, היחס האידיאלי הוא ארבע ביצים לכל כוס חלב אחת, אם כי ניתן להקטין זאת בחצי במידת הצורך (כלומר, שתי ביצים לכל חצי כוס חלב).

משם תוכלו לטעום את הרפרפת במגוון מרכיבי תוספות. אפשרויות פופולריות כוללות תמצית וניל,קינמון טחון, וממתיקים כמו סוכר לבן, סירופ מייפל או דבש. עם זאת, מרכיבים אלה אינם חיוניים, אז אתה יכול להשאיר אותם בחוץ. (לדוגמה, אם אתם רוצים פרנץ' טוסט ללא וניל, פשוט דלגו על תמצית הוניל.) מתחשק לכם משהו מלוח? נסה להוסיף גבינת פרמזן מגוררת, פטרוזיליה, מלח ופלפל לרפרפת שלך מציעה וינטראוב. או להוסיף קורטוב של אבקת פטריות, לפי המלצת בארי יוגב, אופה בלחמי ליב, מאפייה בסגנון ישראלי ואירופאי בניו ג'רזי. ללא קשר למרכיבי התוסף שלך, הקפד לספור את הנוזלים כחלק מכמות הנוזל הכוללת בקצפת, מציעקירין בולדווין, שף-מדריך לאומנויות קונדיטוריה ואפייה ב-המכון לחינוך קולינרי. (במילים אחרות, אם תוסיףתמצית ונילוסירופ מייפל, אולי תרצה להשתמש במעט פחות חלב.) באופן דומה, "אם אתה מוסיף חומרי טעם וריח שמנמנים, מערבבים אותם היטב לתוך הרפרפת", אומר בולדווין. אבלנדר טבילהיכול להועיל לשלב זה, במיוחד אם אתה מוסיף מרכיבים כמובננות.

לאחר שהכנתם את הרפרפת, זה הזמן לעשות זאתלהכין פרנץ' טוסט. התהליך כולל שני שלבים עיקריים: השריית לחם ברפרפת ובישול הלחם להתייצבות הרפרפת. כדי להשרות את הלחם, יוצקים את הרפרפת לתוך אמחבת גיליוןאו תבנית אפייה, ואז מניחים את הלחם בתבנית, אומר בולדווין. הופכים את הלחם מספר פעמים כדי להבטיח ששני הצדדים יספגו באופן שווה את הרפרפת; אתה יכול גם להשרות אותו למשך הלילה להכנה מראשארוחת בוקר. הלחם "צריך להרגיש כמו ספוג כבד וספוג ועלול לטפטף מעט כשהוא ספוג כראוי", מסביר בולדווין. הימנעו מהמהר בצעד הזה, היא מוסיפה, כי ייקח זמן עד שהלחם יספג במלואו את הרפרפת. כדי לעזור לתהליך זה, אתה אפילו צולים קלות את הלחם שלך לפני ההשריה כדי לייבש אותו ולהפוך אותו ל"צמא" יותר לקצפת, אומר בולדווין.

כשמגיע הזמן לבשל, ​​ממיסים חמאה במחבת ומטגנים את הלחם הספוג, כשתיים-שלוש דקות מכל צד. חום בינוני עד בינוני-גבוה הוא הטוב ביותר, מציינת ויינטרוב, מכיוון שזה "יבטיח שהלחם הרווי שלך יתבשל עד הסוף מבלי להישרף מבחוץ", היא אומרת. אחרת, אם הטמפרטורה גבוהה מדי, החלק החיצוני יישרף, וישאיר את האמצע גלם. לעומת זאת, שימוש בטמפרטורה נמוכה מדי ייבש את הלחם שלך, וכתוצאה מכך אובדן המרקם הרך והטעים הזה. הפרנץ' טוסט שלך מוכן ברגע ששני הצדדים משחימים יפה. אם הלחם שלך סמיך יחסית, אתה יכול "לסיים אותו בתנור כדי לבשל את הרפרפת עד הסוף", משתף בולדווין.

כיצד להימנע מטוסט פרנץ' רטוב

אם הפרנץ' טוסט שלך רטוב, סביר להניח שזה היה מבושל מספיק או ספוג יתר על המידה. במקרים אחרים, זה עשוי להצביע על כך שבקצפת היו יותר מדי נוזלים. (לעומת זאת, אם הוא יבש מדי מבפנים, זה בדרך כלל אומר שהוא היה מבושל יתר על המידה או ספוגה, אומר בולדווין.) כדי למנוע פרנץ' טוסט עיסתי, הקפידו להשתמש בלחם מיושן (או קלוי קלות). שים לב ליחס החלב-ביצה ברפרפת וזמני הבישול הכוללים שלך. טריק אחד הוא לטגן את הפרנץ' טוסט "לקבלת מראה חיצוני חום יפה ופריך ואז לסיים בתנור עד שהוא בקושי מתנפח, סימן שהרפרפת התבשלה עד הסוף", ממליץ בולדווין.

פרנץ' טוסט ללא ביצים

אם נגמרו לך הביצים - או משרת מישהו שכןאלרגי לביצים- עדיין אפשר ליהנות מטוסט פרנץ'. לדברי דוידסון, אפשר להשתמש בזרעי פשתן טחונים כדי להחליף ביצים בפרנץ' טוסט. כדי להחליף ביצה אחת, פשוט מערבבים כף אחת של פשתן טחון ושלוש כפות מים, היא אומרת. הניחו לתערובת לשבת כמה דקות עד שהיא מפתחת עקביות דמוית ג'ל, ואז הוסיפו אותה לנוזל כמו ביצים. אפשרות דומה נוספת היאעמילן תירס, אומר יוגב. להחלפת ביצה אחת, "שלבו כף אחת של עמילן תירס עם שלוש כפות חלב חם או נוזל אחר", הוא מסביר. לאחר מכן ניתן להשתמש בתערובת להכנת הקרם.

פרנץ' טוסט ללא חלב

כשמכינים קרם פרנץ' טוסט, מטרת ערבוב הנוזל עם הביצים היא לדלל את תערובת הביצים. עם זאת, אתה יכול טכנית להכין פרנץ' טוסט עם ביצים בלבד, מציין בולדווין. לשם כך, טורפים את הביצים וחומרי הטעם יחד, ואז משרים ומטגנים כרגיל. התוצאה תהיה ביצתית יותר מפרנץ' טוסט סטנדרטי, אבל היא עדיין תהיה טעימה. אפשרות נוספת היא להחליף את חלב הפרה בחלב נטול חלב, כגוןחלב שיבולת שועל, אומר ויינטרוב.