פאי לימון בגובה מייל

מחממים תנור ל-400 מעלות. על משטח מקומח קלות, מרדדים בצק לעובי של 1/8 אינץ', ומרפדים בעזרתם תבנית פאי בגודל 9 אינץ'. מכווצים את הקצוות בצורה דקורטיבית. מצננים עד להתייצבות. בקערה קטנה טורפים יחד חלמון ושמנת ליצירת זיגוג. דוקרים את תחתית הקליפה במזלג, מברישים את הקצוות העליונים בזיגוג ומרפדים בנייר אפייה. משקללים את הקליפה עם משקולות פאי או שעועית יבשה, ואופים עד שהשוליים מתחילים להשחים, 10 עד 15 דקות. הסר נייר ומשקולות; ממשיכים לאפות עד להזהבה, 7 עד 10 דקות נוספות. תן להתקרר.

להכנת מילוי, מערבבים עמילן תירס, קמח עוגה, מלח וסוכר בסיר בינוני שאינו מגיב על אש בינונית. מוסיפים בהדרגה 2 כוסות מים קרים. מביאים את התערובת לרתיחה תוך כדי טריפה מתמדת, כ-4 דקות.

מסירים את המחבת מהאש. לטפח חלמונים על ידי הכפת כמות קטנה של תערובת חמה לתוך החלמונים לפני הוספתם למחבת. מבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.

מסירים את המחבת מהאש וטורפים פנימה את מיץ הלימון והקליפה. מוסיפים את החמאה חתיכה אחת בכל פעם. יוצקים את התערובת לקערה גדולה ומצננים.

יוצקים את המילוי לקליפה שהתקררה ומקררים, מכוסה בנייר אלומיניום, עד להתייצבות, כשעה.

להכנת המרנג, מערבבים חלבונים, סוכר ומלח בקערה חסינת חום. מניחים מעל מחבת מים רותחים; מקציפים עד שהסוכר נמס. הסר את הקערה מהאש; להקציף לפסגות נוקשות.

מורחים את המרנג על הפאי כך שייגע בקרום מסביב. צולים עד להשחמה, כ-2 דקות, תוך התבוננות מתמדת. מגישים בטמפרטורת החדר.