התחליפים הטובים ביותר של עמילן תירס לעיבוי רטבים ופריך את העוף המטוגן שלך

אמצרך מזווהזה לא מקבל הרבה קרדיט, עמילן תירס חיוני למספר עצום של מטרות קולינריות חשובות. בין אם אתה משתמש בו כדי להסמיך רוטב, מרק או קרם מאפה; להכין מילוי יציב יותר לעוגת פירות; ליצור ממתק מענג; לספק ציפוי סופר פריך עבורעוֹף מְטוּגָןאו תפוחי אדמה צלויים; או לרכך מאפים ללא גלוטן, האפשרויות הן אינסופיות. אבל מה אם תפתח את הארון ואין קופסה באופק? כאן, אנו מסבירים כיצד פועל עמילן תירס ובמה אתה יכול להשתמש כתחליף אם תגלה שעזבת את סוס העבודה המטבח הזה.

מהו עמילן תירס וכיצד משתמשים בו בבישול?

ראשית, בואו נבין טוב יותרמה זה בדיוק עמילן תירסואיך הוא מתנהג בבישול. עמילן התירס עשוי מהאנדוספרם של גרעיני התירס, החלק בצמח המספק אנרגיה. עמילן תירס משמש לרוב כחומר עיבוי, והוא יעיל ביותר בתפקיד זה. למעשה, עמילן התירס חזק פי שניים מקמח, המשמש גם כחומר מעבה.

כדי שתכונות העיבוי של עמילן התירס יעשו את הקסם שלו, יש להעלות אותו לטמפרטורת רתיחה.

הכנת Slurry

אם מתכון מורה לך לשלב את עמילן התירס שלך עם מים (שנקרא "סלרי") לפני הוספתו למנה שלך, אל תדלג על שלב זה. זה חשוב הן עבור תמיסות עמילן תירס והן עבור תמיסות העשויות עם עמילנים תחליפיים להלן.

למרות שזה מפתה לשמור קערת ערבוב, אם אתה מוסיף עמילן תירס ישירות למנה שלך, הוא נוטה להתגבש ברגע שהוא יוצר מגע עם נוזל חם. שילוב יסודי של עמילן תירס עם כמות קטנה של מים קרים או בטמפרטורת החדר (או נוזל אחר) מראש יבטיח שהוא ישתלב בצורה חלקה והמנה שלך תישאר נטולת גושים. זה דומה לאrouxכאשר משתמשים בקמח כחומר מסמיך, אלא שתמיסות עמילן תירס מתווספות בדרך כלל לקראת סוף הבישול ולא בתחילת הבישול.

תחליפי עמילן התירס הטובים ביותר

כמה שיותר מופלא עמילן התירס, יש הרבה תחליפים ברי קיימא אחרים.

קמח לכל מטרה

אם אין לך עמילן תירס, ההחלפה הקלה ביותר היאקמח לכל מטרה, שאנו מנחשים שכבר יש לך בהישג יד.

אם אתם שוקלים להשתמש בקמח כמסמיך במתכון כמו אפַּאִיאו פריך, אנו ממליצים להשתמש בו רק עבור מתכונים הדורשים פירות פחות עסיסיים או עם פירות עשירים באופן טבעי בפקטין. פקטין הוא חומר עיבוי טבעי המצוי בפירות מסוימים כמו אוכמניות אותפוחים.

יחסים:החליפו את עמילן התירס בכמות כפולה של קמח; אז אם מתכון דורש כף אחת של עמילן תירס, תרצה להשתמש בשתי כפות קמח.

עמילנים אחרים

אם אין לך קמח, נסה עמילן אחר, כגון:

• שורש החץ
• עמילן תפוחי אדמה
• טפיוקה
• קמח אורז לבן מתוק

תחליפי עמילן התירס הללו פועלים כולם באותו אופן ומופעלים על ידי חום, אך יהיו שינויים קלים בכל הנוגע לטמפרטורת העיבוי, המראה הכללי, הטעם ואריכות החיים של העיבוי. אם אתה משתמש בתחליף, תרצה לוודא שאתה משתמש בו באותו האופן שבו המתכון המקורי מטפל בעמילן התירס (הכנת תחילה תחילה, למשל).

יחסים להחלפות

אם אתה מחליף עמילן טפיוקה, עמילן חץ או קמח אורז לבן מתוק בעמילן תירס, השתמש ביחס של 1:1. זה אומר שאם מתכון דורש כף אחת של עמילן תירס, אתה צריך גם להשתמש בכף אחת של כל אחד מהעמילנים האלה.

החריג לכלל הוא עמילן תפוחי אדמה, שמשתמש ביחס של 1:1.75. זה אומר שאם המתכון שלך דורש כף אחת של עמילן תירס, עליך להשתמש ב-1 ו-3/4 כף עמילן תפוחי אדמה.