עוף מטוגן קלאסי

1. בצלחת רחבה ורדודה או בצלחת פאי, טורפים יחד קמח, עמילן תירס, 2 כפיות מלח ו-1/4 כפית פלפל. מעבירים 1 1/4 כוסות תערובת קמח לכלי אטום; לְהַפְרִישׁ. בקערת זכוכית גדולה, טורפים יחד חמאה, 2 כפות מלח ו-3/4 כפית פלפל. חורצים את העוף בתערובת הקמח, ואז לטבול בתערובת החמאה. מכסים ומקררים 3 שעות (או עד לילה).
   

2. מניחים רשת על תבנית אפייה מרופדת בנייר סופג. במחבת גדולה מברזל יצוק או כבדה אחרת, מחממים שמן ל-350 מעלות מעל בינוני (קוביית לחם קטנה צריכה להשחים תוך פחות מדקה). מעבירים את תערובת הקמח השמורה לכלי רחב ורדוד. בקבוצות, מרימים את העוף מחלב החמאה, מניחים לעודפים לטפטף, וטוחנים בתערובת הקמח.
   

3. מטגנים עוף עד להזהבה ומבושלת, 16 עד 20 דקות לכל אצווה, הופכים פעם אחת (כווננו את החום אם משחימים מהר מדי). בעזרת מלקחיים, מעבירים את העוף לרשת לניקוז, 5 דקות, ואז מגישים.
   

וריאציות

יש אינסוף דרכים להתאים אישית עוף מטוגן. נסה אחת מהאפשרויות הבאות:
פפריקה מעושנת
בשלב 1, הוסף 1/4 כוס רסק עגבניות, 1 כף פפריקה מעושנת, וכפית אורגנו טחון בתערובת חמאה.
חרדל מתובל
בשלב 1, הוסף 1 כף חרדל טחון, 4 כפיות Old Bay Seasoning ו-2 עד 3 כפיות רוטב חריף, כגון טבסקו, לתערובת החמאה.
לימון-פלפל שום
בשלב 1, הוסף 1 כפית פלפל גרוס, 3 כפות גרידת לימון מגוררת דק (מ-3 לימונים), ו-4 שיני שום, מגורדות דק, לתערובת החמאה.