המדריך האולטימטיבי שלך לפלפלי צ'ילה - מקל ועד חריף

האם אתה יכול להתמודד עם החום? מגוון פלפלי הצ'ילי הסופר חריפים עלולים לבלבל, במיוחד כאשר כולם דומים בגודל ובצבע. במקום לנגוס ביס ענק מצ'ילי שיבעיר את הפה שלך, אנחנו מפרקים שמונה זנים נפוצים של פלפלי צ'ילי מהעדין ביותר לחריף ביותר. פלפלי צ'ילה מדורגים בסולם סקוויל, המודד את החום שלמאכלים חריפים. בתור בסיס, לפלפלים יש ציון של אפס בסולם סקוביל; ל-jalapeños, שיש להם חום בינוני, יש בערך 2,500-8,000 SHU (יחידות חום של סקוויל). עבור אלה שמעדיפים בעיטה קטנה, אנו גם חולקים את המתכונים האהובים עלינו לבישול כמה סוגים פופולריים של פלפל צ'ילי טרי.

פובלנו צ'ילה (1,000-1,500)

פלפלים ירוקים כהים בגודל בינוני אלה עדינים בערך כמו צ'ילי. לאחר ייבוש, הם הופכים לצבע חום-אדמדם כהה וידועים בשם Ancho Chiles. כאשר קניות פובלנוס הן חנות המכולת, חפשו פלפלים בעלי צבע אחיד מבריק ובשר חזק ומוצק. כל שינוי צבע או עור מקומט הוא סימן שהם עברו את השיא שלהם. הם צלויים טעימים או חתוכים לקוביות ומוסיפיםלחם תירסאו בסלט לימה-שעועית עם פובלנוס צלוי וקווסו.

Jalapeno Peppers (2,500-8,000)

אחד הזנים הפופולריים ביותר של פלפל צ'ילי, ג'לפניוס משמשיםגוואקמולי,הֲנָאָה, וג'ֵלִי, ואפילו להוסיף בעיטה מפתיעה ומתובלת במקרוני וגבינה. הם גם מגבירים חמאה בטעמים כדי להתאים עם אסטייק צלעות שיפון. הזרעים ב-jalapeños מכילים את רוב התבלינים כך שתוכל לגרוף אותם לקבלת טעם עדין יותר.

Fresno Chiles (2,500-10,000)

צ'ילי פרזנו אדום מבריק מתובל בערך כמו ג'לפניוס, ולעתים קרובות טועים בהם. Fresnos הם הכלאה של פלפלים מקליפורניה ואם במקרה נתקלתם בפרזנו, אתם מוזמנים להחליף אותו במתכון שקורא לג'לפניוס מכיוון שהחום יהיה בערך זהה. הם גם טעימים במתכון הזה לכתף חזיר עם צדפות צלויות וצ'ילי פרזנו.

סראנו פפרס (10,000-23,000)

פלפלי סרנו קטנטנים לא מתעסקים. הם מתובלים בערך פי שלושה מהג'לפניו הממוצע, אם כי הטעם שלהם דומה. ייתכן שהחום לא יירשם מיד כאשר אתה טועם אחד, מכיוון שהוא פוגע לעתים קרובות בחלק האחורי של הגרון ולא בקצה הלשון. תטעמי את זה בזהסראנו-מנטה מרגריטה מעושנתמַתכּוֹן. למרות שהם קטנטנים, באורך של בערך שני סנטימטרים, תוכלו לזהות אותם לפי צבעם הירוק האזמרגד העז בחנויות מכולת.

עין הציפור צ'ילה (50,000-100,000)

צ'ילי קטן ומחודד, מעין הציפור, משמש לרוב במטבח התאילנדי ודרום מזרח אסיה. הפלפלים הקטנים האלה בהחלט תופסים אגרוף - הם בערך פי 50 מפלפלי פובלנו חריפים.

מצנפת סקוטש (80,000-400,000)

יליד האיים הקריביים ומרכז אמריקה, פלפלים חריפים רב צבעוניים אלה נקראים על שם הכובע הסקוטי המסורתי המכונה טם אושנטר. מה שחסר לפלפלים הגדושים האלה בגודל, הם יותר מפצים בחום. חותכים את הממברנה (החלק הלבן החריף) והזרעים כדי לקצץ בתבלינים.

Habanero צ'ילה (100,000-350,000)

Habaneros הוא פלפל הצ'ילי החריף ביותר שעדיין סביר שתמצאו בחנויות מכולת רגילות. אמנם אומרים שהטעם קצת מתוק, אבל החום העז ישתלט, אז השתמש בהם בזהירות, כמו בזהסביצ'ה עם פירות טרופיים והבנרו. תמצאו חבנרוס בגוונים של אדום מכונית אש, צהוב שטוף שמש, כתום קלמנטינה וירוק אורן. ככל שהצבע משתנה מירוק לכתום לאדום, הם נעשים לוהטים יותר ויותר.

Ghost Pepper (855,000-1,041,427)

פלפלי רפאים חמים בערך כפי שהוא נעשה - ברצינות, ישנם פחות מחצי תריסר פלפלי צ'ילי ידועים שנארזים בחום רב יותר מאלה. ידוע גם בשם Bhut Jolokia, פלפל הרפאים מקורו בצפון מזרח הודו אך זכה לתהילה עולמית בשל החום הכואב שלו. באופן מסורתי, Bhut Jolokia שימשו לייצור תרסיס פלפל ודוחי בעלי חיים. למרות שלא תמצאו אותם בחנויות מכולת רבות, הפופולריות הגוברת שלהם במטבח המערבי הביאה לכך שהם מופיעים בכמה שווקי איכרים ושווקי תבלינים במדינה.