עמילן תירס הוא סופרסטאר במזווה שעושה יותר מסתם לעבות רטבים

רוב הסיכויים שיש לך חבילה של עמילן תירס במזווה שלך עכשיו. זה מרכיב מומלץ למתכונים מכל הסוגים, אבל אולי אתה לא בטוח מה זה עמילן תירס ומה הוא יכול לעשות? אפילו הטבחים הביתיים המנוסים ביותר עשויים שלא לדעת את התשובה לשאלות הללו למרות מספר הפעמים שהם הסתמכו על המזווה החיוני הזה. במקום לשאול מה יכול עמילן תירס לעשות, אולי מתאים יותר להרהר במה זהצְבִיעוּתלעשות - אחרי הכל, השימושים בו הם רבים ומופלאים - אפילו משתרעים מעבר למטבח.

מה זה עמילן תירס?

משמש בעיקר כחומר עיבוי, עמילן התירס הוא עמילן נטול גלוטן המופק מהאנדוספרם של גרעין התירס, המעניק לצמח את האנרגיה שלו. עמילנים רבים עשויים מדגנים - אורז, טפיוקה, שורש חץ, תפוחי אדמה וחיטה - אך עמילן תירס הוא הנפוץ ביותר בשימוש ביניהם.

כאשר הומצא בניו ג'רזי באמצע המאה ה-19 על ידי תומס קינגספורד, עמילן התירס שימש בעיקר כעזר לכביסה וביישומים מסחריים אחרים. בסופו של דבר, הוא עשה את דרכו למטבח, שם הוא היה מצרך במזווה מאז.

מדוע עמילן תירס הוא חומר עיבוי כה פופולרי? למרות שסביר להניח שרוב הטבחים הביתיים עשו זאתקמח לכל מטרהמצד שני, עמילן התירס חזק פי שניים מקמח בשימוש כחומר מעבה.

בישול עם עמילן תירס

עמילן תירס עוזר לעבות את החומרים הנוזליים ברטבים, תבשילים, מוקפצים, רפרפות,פודינגים, וקרמי מאפה. זה גםבשימוש נפוץ בפשטידות פירותכדי לעזור למיצים החמים להתייצב ולהקל על הפאי האפוי לפרוסות לאחר שהתקרר.

על מנת שתכונות העיבוי שלו יופעלו, יש לחמם את עמילן התירס לטמפרטורה של נוזל רותח. במקרה של אפייה אפאי פירות,כלומר ברגע שאתה רואה את מיצי הפירות המעובים מבעבעים מפתחי האדים בקרום העליון.

עיבוי מרקים, רטבים או מוקפצים

בשימוש לעיבוי מרק או להקפצה, אסור להוסיף ישירות לנוזל החם עמילן תירס; עדיף להכין תחילה תמיסה, שתבטיח שהיא נטמעת בצורה חלקה ותמנע מהעמילן להתגבש כשהוא פוגע בנוזל החם.

להכנת תמיסה של עמילן תירס:

• כל שעליך לעשות הוא לשלב את העמילן עם מים קרים או בטמפרטורת החדר (או נוזל אחר, כמו מרק או חלב)
• מקציפים עד לקבלת מרקם חלק לפני שמוסיפים לנוזל החם.

שימו לב שבדרך כלל מוסיפים תמיסות בסוף תהליך הבישול, לא בתחילתו, כמו אroux.

עוף מטוגן ועוד מאכלים מטוגנים וצלויים

אם אתה אוהב לטגן עוף, תרצה לשלב עמילן תירס עם קמח ותבלינים כדי להפוך את העולםהציפוי הטוב ביותרבשביל זה. הטבחים במטבח המבחן שלנו נשבעים שגם עמילן התירס טומן בחובו את הסוד לאהוב עליהם בכל הזמניםכנפי באפלו, טבעות הבצל הפריכות והפריכות ביותר, ותפוחי האדמה הצלויים שאי אפשר לעמוד בפניהם.

קינוחים

מעבר לפודינג ולפשטידות פירות, כדאי להחזיק עמילן תירס בהישג יד לקינוחים אחרים. לפעמים הוא משמש כתחליף ללא גלוטן לקמח כמו אצלנובראוניז פאדג'י פקאן ללא גלוטןועוגיות שיבולת שועל ללא גלוטן

שימושים אחרים עבור עמילן תירס

כְּבִיסָה

בדיוק כפי שהיה בשימוש לפני כמעט 200 שנה, עמילן תירס יכול לעזור לשמור על מראה הכביסה במיטבה. השתמש בו כדי להסיר כתמים שומניים מבגדים (אחרי טיגון כל העוף הזה, אולי?) או כדי לעמל את החולצות שלך כשהן נלחצות.

תחליפים עבור עמילן תירס

תכונות העיבוי של עמילן תירס דומות לשורש חץ וטפיוקה. ניתן להשתמש בכל אחת מהפחים להחלפה עם עמילן תירס, ללא כל התאמה לכמות.

שימוש בעמילן תירס במקום שורש חץ או טפיוקה:ניתן להשתמש בעמילן תירס במקום עמילן חץ או טפיוקה כהחלפה אחת לאחד.

הנחת עמילן תירס לקמח:שימוש בעמילן תירס במקום קמח כמסמיך בכל מתכון הוא סחר קל: אם מתכון דורש 2 כפות קמח, אתה צריך 1 כף עמילן תירס.

אחסון עמילן תירס

למרות כל תאריך שתראו על האריזה, עמילן התירס לא אמור להתקלקל או לאבד את כוחו. כל עוד אתה שומר אותו במקום קריר ויבש, נקי מלחות, הוא אמור להחזיק מעמד ללא הגבלת זמן על המדף שלך - כלומר, אם אתה לא מנצל אותו במהירות.