פודינג וניל או שוקולד

מניחים מסננת דקיקה מעל קערה בינונית; לְהַפְרִישׁ. בסיר בינוני, מחוץ לאש, טורפים יחד סוכר, עמילן תירס ומלח. אם מכינים פודינג שוקולד, מוסיפים אבקת קקאו. טורפים בהדרגה מאוד (כמה כפות בכל פעם) חלב תוך הקפדה על המסת עמילן תירס. טורפים פנימה חלמונים.

תוך כדי טריפה מתמדת, מבשלים על אש בינונית עד שנוצרת הבועה הגדולה הראשונה ומתקרטטת. להפחית את החום לנמוך; עדיין מקציפים, מבשלים דקה אחת. מסירים מהאש; יוצקים מיד דרך מסננת לתוך קערה. מערבבים חמאה ווניל לפודינג חם.

מניחים ניילון נצמד ישירות על פני הפודינג (כדי למנוע היווצרות עור); לצנן לפחות 3 שעות ועד 3 ימים. לפני ההגשה, מקציפים פודינג עד לקבלת תערובת חלקה; לחלק בין ארבע כלי הגשה.