קאפקייקס במילוי פסיפלורה

1. מכינים את קרם הפסיפלורה: בסיר בינוני טורפים סוכר וחלמונים; טורפים פנימה מחית פסיפלורה ומלח. מוסיפים חמאה ומניחים את המחבת על אש בינונית-גבוהה. מבשלים תוך כדי טריפה מתמדת עד שהחמאה נמסה, התערובת סמיכה מספיק כדי לצפות את החלק האחורי של כף, ונוצרות בועות קטנות מסביב לקצה המחבת, כ-5 דקות.

2. מסירים את המחבת מהאש תוך כדי המשך הקצפה. מסננים את הקמח דרך מסננת דקיקה לתוך קערה. מכסים בניילון נצמד, דוחסים ישירות על פני המרק כדי למנוע היווצרות עור. מקררים עד לצינון, לפחות שעתיים. שוטפים ומייבשים את הסיר.

3. מכינים את הקאפקייקס: מחממים תנור ל-350 מעלות. מרפדים שתי תבניות מאפינס סטנדרטיות בנות 12 כוסות בציפוי נייר. בקערה בינונית מנפים יחד קמחים, אבקת אפייה ומלח.

4. בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור ההנעה, מקציפים סוכר וחמאה, מגרדים את הדפנות לפי הצורך, עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, 3 עד 4 דקות. טורפים פנימה ביצים, אחת בכל פעם, ולאחר מכן טורפים פנימה וניל. עם המיקסר על מהירות נמוכה מוסיפים תערובת קמח בשלוש תוספות, לסירוגין עם החלב ומתחילים ומסיימים בתערובת הקמח; מקציפים עד לאיחוד לאחר כל הוספה.

5. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין הכוסות המוכנות, וממלאים כל אחת כשני שליש. אופים, מסתובבים תבניות באמצע הדרך, עד שהקאפקייקס מזהיבים ובוחן עוגה המוכנס למרכז יוצא נקי, כ-20 דקות. מעבירים תבניות לרשת לצינון. הופכים קאפקייקס על המתלה; הופכים מחדש ומניחים להתקרר לחלוטין.

6. מכינים את קרם חמאת המרנג: בזמן שהקאפקייקס נאפים, ממלאים את הסיר השמור בכ-2 ס"מ מים ומביאים לרתיחה. מערבבים סוכר, חלבונים ומלח בקערה חסינת חום של מיקסר עומד. מניחים את הקערה מעל (לא במים) רותחים, ומקציפים עד שהתערובת חמה למגע והסוכר נמס, 2 עד 3 דקות. (בדוק על ידי שפשוף בין האצבעות; התערובת צריכה להרגיש חלקה.)

7. מחברים את הקערה למיקסר עומד המצויד במצורף להקצפה, ומקציפים במהירות נמוכה עד לקבלת קצף. מוסיפים קרם טרטר, ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרות פסגות נוקשות ומבריקות והתערובת מתקררת לחלוטין, כ-10 דקות.

8. הפחת את המהירות לבינונית-נמוכה; מוסיפים חמאה, 2 כפות בכל פעם, ומקציפים לשילוב מלא לאחר כל הוספה. (קרם חמאה עשוי להיראות מכורבל בשלב זה; הוא יחזור להיות חלק עם המשך ההקצפה.) מקציפים וניל. עבור לחיבור משוט. מקציפים במהירות הנמוכה ביותר, 3 עד 5 דקות. מעבירים לשקית זילוף מצוידת בקצה כוכב גדול.

9. מרכיבים את הקאפקייקס: בעזרת חוגר תפוחים יוצרים חור קטן בחלק העליון של כל קאפקייק, שומרים עליונים. ממלאים כל קאפקייק בכ-1 כף פסיפלורה צונן. החליפו את החולצות השמורה, ואז זרקו ציפוי על הקאפקייקס, לפי הרצוי.

הערות קוק

שומרים את הקאפקייקס מכוסים במקרר עד 3 ימים; מניחים בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות לפני ההגשה.