בדוק את כנפי הבפלו האהובות על קיטשן

מטבל גבינה כחולה:בקערה מערבבים יחד שמנת חמוצה, מיונז ומיץ לימון. מקפלים פנימה גבינה כחולה; מתבלים במלח ופלפל. מכסים ומקררים עד להגשה, עד יום אחד קדימה.

כנפיים:יוצקים שמן בגודל 2 אינץ' לסיר גדול עם תחתית כבדה (כדי להבטיח טיגון בטוח, הסיר לא צריך להיות מלא יותר משליש). מחממים על בינוני-גבוה עד שמדחום לטיגון עמוק קורא 320 מעלות. מנמיכים את החום לבינוני כדי לשמור על הטמפרטורה. בינתיים, שלבו עמילן תירס, 2 כפיות מלח ו-1/4 כפית פלפל בשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה חוזרת או נייר חומה. הוסף כנפיים, אטום או קיפול שקית סגורה, ונער במרץ לציפוי אחיד.

בעזרת עכביש יפני או כף מחוררת, הוסיפו לשמן שליש מהכנפיים, תוך ערבוב מספר פעמים, עד שהשמן מבושל והשמן חוזר ל-320 מעלות, 6 עד 8 דקות. מעבירים לרשת המונחת על תבנית אפייה עם שוליים. מטגנים את הכנפיים הנותרות בשתי מנות. מניחים להתקרר לחלוטין, 15 דקות. בינתיים מערבבים חמאה, שום וקאיין בסיר. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב עד שהחמאה נמסה; לבשל עוד דקה אחת. מסירים מהאש; לזרוק שום. מערבבים ברוטב חריף.

מגבירים את החום לבינוני-גבוה ומכניסים שמן לסיר ל-380 מעלות. החזירו שליש מהכנפיים לשמן, תוך ערבוב מדי פעם, 5 עד 7 דקות. מחזירים לתבנית מרופדת בתבנית; הניחו לעודף השמן להתנקז כדי למנוע רטיבות, 30 שניות. בקערה גדולה, לזרוק עם שליש מתערובת הרוטב החם; מגישים מיד עם מטבל ומקלות ירקות. מטגנים את הכנפיים הנותרות בשתי קבוצות, תוך החזרת שמן ל-380 מעלות בין לבין. כדי להגיש את כל המנות בבת אחת, שמור את הכנפיים חמות על מתלה בתנור של 225 מעלות, וזורקים לרוטב הכל ביחד בסוף.