8 התחליפים הטובים ביותר לביצים באפייה - פלוס טיפים לביצוע ההחלפה

בין אם אתה עוקב אחר אתזונה טבעונית, משרת אורח עם אלרגיה לביצים, או פשוטמתוך ביצים, ישנן סיבות רבות שאולי תצטרך להחליף ביצים בעת האפייה. למרבה המזל, אפשר ליצור מאפים טעימים ללא ביצים, כל עוד תקפידו על כמה דברים. לא כל תחליפי הביצים באפייה שווים, והתחליף הטוב ביותר תלוי בסוג המתכון. למד מהמומחים על החלפת ביצים קלה וכיצד להשתמש בכל אחת מהן.

מדוע משתמשים בביצים באפייה

כשמדובר באפייה, לביצים יש כמה תפקידים עיקריים. לדברי פני סטנקייביץ', שף-מדריכה לאמנויות קונדיטוריה ואפייה במכון לחינוך קולינרי, הם מציעים כמות טובה של שומן, שחיוני לטעם ולמרקם ברמה הגבוהה ביותר. מנת חלבון הביצה מכילה גם חלבון, שנותן מבנה למוצר המוגמר. כפי שמסביר סטנקיביץ', כאשר ביצים מתחממות, "החלבונים מתקרשים או מתחברים זה לזה, [דבר] תורם ליציבות בפריט אפוי". ביצים משמשות גם כקלסרים, מחמצים ומקורות ללחות, מה שמבטיח שהפינוקים שלך ייראו (וטעמו) טוב.

תחליפי ביצה נפוצים בשימוש באפייה

כמה תחליפי ביצים נותנים מבנה או לחות נוספת למוצרי מאפה, בעוד שאחרים מספקים חלבון, קושרים מרכיבים יחד או עובדים בצורה הטובה ביותר עם פרופילי טעם דומים.

1. פירה בננה

להחלפה זו, השתמש ב-1/4 כוס בננה בשלה מעוכה לכל ביצה. שימו לב שבבננות הבשלות יותר יש יותר סוכר ולחות, אז שקול להפחית ממתיקים ונוזלים אחרים במתכון. גם בננות "תוסיפו טעם לפריט, וזה נפלא, אבל תרצו לוודא שפרופיל הטעם מתאים למה שאתם מכינים", אומר סטנקיביץ'.

מתי להשתמש:בננה מעוכה היא תחליף ביצה שיכול להפוך את המתכונים לרכים יותר. זה אידיאלי עבורמאפינס, עוגות,לחמים מהירים, ולביבות, אומר סטנקיביץ'.

2. מחית דלעת

מלבד לתת למאפים שלך מגע עונתי, מחית דלעת מצוינת להחלפת ביצים. השתמשו ב-1/4 כוס מחית דלעת לכל ביצה, אומרת טראסי וינטראוב, שף ומייסדת Gracefully Fed, מסעדה בלוס אנג'לס. כמו כן, הקפידו להשתמש במחית דלעת ולא במילוי פאי דלעת, הנמכר לרוב בסמוך למחית. או שאתה יכול לנסותהכנת מחית דלעת משלךבאמצעות דלעת סוכר.

מתי להשתמש:מחית דלעת עובדת היטב כתחליף ביצה במתכונים שיש בהם מרכיבים משלימים, כמו קינמון, קרמל ותפוחים.

3. רסק תפוחים

"באופן כללי, כלל האצבע הוא [להשתמש] ב-1/4 כוסרסק תפוחיםלכל ביצה", אומרת וינטראוב. להחלפה הפשוטה ביותר, השתמשו ברסק תפוחים לא ממותק. אם יש לכם רק רסק תפוחים ממותק בהישג יד, היא ממליצה להפחית את הסוכר במתכון כדי להימנע מפינוקים מתוקים מדי. וינטראוב גם מזהירה שהמרכיב הזה יהפוך את המתכון שלכם למתכון שלכם. צפוף יותר, אבל הוספת 1/2 כפית נוספת של אבקת אפייה תעזור להבהיר את המרקם.

מתי להשתמש:"רסק תפוחים [מוסיף] טעם, אז השתמשו בהחלפה זו רק במתכונים שבהם התפוח משלים מרכיבים אחרים", אומר ויינטראוב. נסה את זה במאפינס אוכמניות, לחם בננה אוקאפקייקס.

4. זרעי פשתן טחונים ומים

זרעי פשתן טחונים, או ארוחת פשתן, הם תחליף ביצה פופולרי באפייה טבעונית. "כאשר מחליפים זרעי פשתן בביצה, הכלל הכללי הוא כף אחת של זרעי פשתן ו-3 כפות מים לכל ביצה", משתף ויינטרוב. כל שעליך לעשות הוא לערבב את שני המרכיבים יחד, ולאחר מכן להניח לתערובת לשבת במקרר עד שהיא הופכת לג'לטיני, כ-15 דקות. העקביות תעזור לקשור מרכיבים יחד, ממש כמו ביצה.

מתי להשתמש:"זרעי פשתן מוסיפים טעם עדין ואגוזי למתכונים, וזה נהדר עבור פנקייקים, בראוניז ועוגיות, ו[במיוחד]לֶחֶם בָּנָנָה", אומרת וינטרוב. זה לא תחליף הביצים הטוב ביותר מבחינת הוספת מבנה, ולכן היא ממליצה לוותר על זרעי פשתן טחונים באפיית עוגות.

5. יוגורט

עבור תחליף ביצה זה, השתמש ב-1/4 כוס יוגורט לביצה. אם אתה צריך להימנע ממוצרי חלב, אתה יכול להשתמש ביוגורטים צמחיים עבים בסגנון יווני. רוב היוגורטים האחרים שאינם חלביים עשויים להיות דקים מכדי להחליף ביצים באפייה, אז קחו זאת בחשבון.

מתי להשתמש:איפה שיהיה טוב לאכול מאפים לחים, אפילו דביקים, או איפה תרצו להגדיל את תכולת החלבון של הפינוק שלכם.

6. טופו משי

לקבלת תחליף ביצה טבעוני עשיר בחלבון, הושיטו יד למשיטופו, הנקרא גם טופו רך. טוחנים טופו משי במעבד מזון או בלנדר, ולאחר מכן השתמשו ב-1/4 כוס לביצה. "כאשר מחליפים טופו משי בביצה, רוב המאפים לא ישחים כל כך טוב, [אבל זה] ישמור אותם לחים מאוד", אומר ויינטרוב.

מתי להשתמש:וינטראוב ממליץ להשתמש בהחלפת ביצים זו עבור מאפים צפופים יותר כמו עוגות כיכרות, לחמים מהירים ובראוניז.

7. חמאה

השתמשו ב-1/4 כוס חמאה לביצה במתכון. כמו ביצים, מרכיב זה יעזור לקשור מרכיבים יחד תוך הוספת לחות נוספת. אם אין לךחוּבצָהמצד שני, שלבו 1 כוס חלב מלא ו-1 כף חומץ יין לבן או מיץ לימון, ואז הניחו לזה לשבת 10 דקות או עד שהוא מתכרבל.

מתי להשתמש:פנה לחלב כתחליף ביצה, כאשר הטעם החריף שלו יהווה יתרון, כגון בעוגיות מסוימות, בראוניז או לחמים מהירים.

8. מים מוגזים

הודות לטעם הנייטרלי של מים מוגזים, הם תחליף מצוין לביצים, אומר ויינטרוב. תצטרך 1/4 כוס מים מוגזים עבור כל ביצה גדולה.

מתי להשתמש:"בהשוואה להרבה תחליפי ביצים אחרים, מים מוגזים משמשים בצורה הטובה ביותר במתכונים קלים יותר, כמו עוגות, קאפקייקס ולחמים. הבועות ילכדו אוויר, ויובילו למוצר מוגמר קל ונימוח", אומר וינטרוב.