איך להכין גרסאות טבעוניות של העוגות, העוגיות ושאר מוצרי האפייה האהובים עליך

אם אתה רוצה לחקור אפייה טבעונית, בנוסף לנסות מתכונים טבעוניים ספציפיים, אתה יכול גם להפוך את מתכוני האפייה האהובים עליך לטבעוניים. עד כמה שאנחנו מעריצים קלאסיקהעוגיות, עוגות, מאפינס, ולחמים מהירים, מסתבר שגם מאפים נקיים מחלב וביצים יכולים להיות ממש דקדנטיים - כל עוד מחליפים אותם בתחליפים הנכונים. "אני מאמין נחרץ בכך שאף אחד לא יחמיץ את הטוב שבאוכל וחדוות האפייה, בלי קשר לבחירת הדיאטה", אומר רובי בוגל, סופר ומומחה לאפייה מיומן בהכנת אפייה מסורתית וצמחית טעימה באותה מידה. היא חולקת את הטיפים המובילים שלה והחלפת מרכיבים כדי שתוכלו להכין גרסאות טבעוניות של כל המאפים המומלצים שלכם.

למה לאמץ אפייה טבעונית?

בוגל נמצא בבית בשני המסלולים. כמתמודדת בשבוע הטבעוני הראשון אי פעםהאפייה הבריטית הגדולהבשנת 2018, Bhogal חוותה קטסטרופה של עוגה פומבית מאוד כאשר היצירה האפית שלה הפכה לכישלון אפי. לפרק היה צד הפוך, שהדליק את האש שלה כדי ליצור מתכונים חסיני כישלון - כולל כאלה שמשתמשים במרכיבים צמחיים.

עכשיו, בספר הבישול שלהאפייה אחת, שתי דרכים, היא מציגה לראווה 50 מתכונים דומים, משלבת אפייה מסורתית אחת עם האיטרציה הטבעונית שלה, וממחישה בצורה מבריקה כיצד אף פעם אין צורך להתפשר על טעם, ללא קשר להעדפות תזונתיות - או מטבח דל בציוד אפייה מסורתי.

"נקיטת גישה גמישה יותר פותחת עולם חדש של אפייה", היא אומרת. "למשל, כשאני רוצה לאפות עוגה אבל נגמרו לי הביצים, אין זיעה. יש מתכון שאני יכול לחזור אליו ולהיות בטוח שהוא יבטיח תוצאה טעימה".

הפוך את מתכוני האפייה האהובים עליך לטבעוניים

לפני הצלילה והתאמה של מתכונים מנוסים ואמיתיים, זה עוזר להיות מודע לתפקיד של אבני יסוד כמו ביצים, סוכר ושומן במתכון ולהבטיח שכל אחד מהבסיסים האלה מכוסה בחלופה על בסיס צמחי, מייעץ בהוגל.

תחליפי ביצה

למרכיבים מסוימים יכולים להיות גם מספר שימושים.ביצים, למשל, יכול להיות חומר קושר, המאחד את המרכיבים, או חומר תפיחה, המאפשר למרכיבים להתרומם. בספרה, Bhogal מציעה את ההדרכה הבאה למסחר מוצלח של ביצה אחת:

החלפות מחייבות

• ביצת פשתן: טורפים יחד 1 כף זרעי פשתן ו-3 כפות מים.
• ביצת צ'יה: 15 דקות לפני השימוש, מערבבים יחד 1 כף זרעי צ'יה ו-3 כפות מים.
• רסק תפוחים לא ממותק: עבור כל ביצה בינונית, השתמש ב-1/4 כוס רסק תפוחים; עבור ביצה גדולה, השתמש ב-1/3 כוס.
• ביצת בננה: השתמש ב-1/3 כוס בננה מעוכה.
• מכינים אקוופאבה עם יוגורט.: השתמש ב-1 כף אקוופאבה (המכונה הנוזל הצמיג בפחית שלחומוס).

החלפות תפיחה

• ביצת שמן אפייה: חמש דקות לפני השימוש, מערבבים יחד 2 כפות אבקת אפייה ו-2 כפיות שמן צמחי.
• חלבון ביצה Aquafaba: מקציפים 2 כפות אקוופאבה ו-1/8 כפית קרם טרטר לקצף יציב, אך לא יבש.
• אקווהפאבה ביצה שלמה: מקציפים 3 כפות אקוופאבה לקצף.

תחליפי חלב

"בדרך כלל, אגוז וחלב צמחייכול לשמש במקום שמנת וחלב מלא, אבל כשזה מגיע לאפיית לחם ועוגות, אתה מחפש את האפשרות עם רמת החלבון הגבוהה ביותר כדי לסייע לגלוטן לבנות מבנה ומרקם", אומר בוגל.אני חלבהוא אופטימלי; חלב שקדים, החזרה שלה לבעלי אי סבילות.

החלפות חלב חמאה

יֵשׁאפשרויות חלב לשימוש אם אין לך חמאה, אבל הנה האלטרנטיבות הטבעוניות של Bhogal.

החליפו חצי כוס חלב מועטה באותה כמות של חלב סויה/קוקוס ובחרו באחת מהאפשרויות הבאות:

• מערבבים עם 1/2 כף מיץ לימון, ונותנים לזה לשבת במשך 5 עד 10 דקות עד להתכרבל קלות.
• מערבבים עם 1/4 כף חומץ יין לבן ונותנים לו לשבת במשך 5 דקות עד להתכרבל קלות.
• מערבבים עם 3/4 כפית קרם טרטר ומשתמשים מיד.

או לערבב מעט 1/2 כוס יוגורט צמחי עם 1/2 כפית מיץ לימון ולהשתמש מיד.

החלפות שמנת חמוצה

החליפו 1/2 כוס מועטהשמנת חמוצהעבור אותה כמות של שמנת כבדה על בסיס צמחי ומערבבים עם 1/2 כף מיץ לימון או 1/2 כף חומץ יין לבן. מניחים בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות עד להסמכה.

לחלופין, ערבבו 1/2 כוס מועט של יוגורט צמחי עם כפית מיץ לימון והשתמשו מיד.

ממתיקים

כשממירים מתכון שדורש דבש, בוגל מחליףסִירוֹפּ מֵייפֶל, אגבה או סירופ תמרים. אחרת, לרוב הממתיקים מתאימים לשימוש בתזונה צמחית. "כאשר יש ספק, החלפתי סוכר מזוקק עבורסוכר קוקוס, שעובד נהדר כתחליף, תוך שהוא מציע פרופיל טעמים טעים", היא אומרת.

חמאה - או לא

בעת מסחר אאוטחֶמאָה, Bhogal מגיע לחמאה על בסיס צמחי. "מרכיבים מבוססי צמחים עשו כברת דרך, ושם אפשר להחליף לייק ב-like (כלומר חמאה); אפשרויות אחרות (כלומר ביצים) דורשות קצת יותר יצירתיות", היא אומרת.

פירות ומרכיבים אחרים

המתכונים באפייה אחת, שתי דרכיםעודדו גם אופים בכל הרמות להתנסות מחוץ לקופסה. אִםדובדבניםכבר לא בעונה, למשל, בחרו בשזיפים. "הצעת ועידוד תחליפים, לאפשר חופש מזון ולא להיות תקיף מדי, בתקווה מספקים לקורא צלילה רכה יותר לעולם הטוב של הקרביים", אומר בוגל.

הצלחה מתוקה

כשאתה מכין מתכון טבעוני, ייתכן שאתה עובד עם שלל מרכיבים חדשים עבורך, אז סבלנות, ואל תתייאש אם אתה לא משיג שלמות בסיבוב הראשון. "אוכל הוא פריבילגיה, וזה צריך להיות כיף. שחקו לפי מה שאתם אוהבים, הישענו על היצירתיות שלכם וראו את הביטחון העצמי (והרפרטואר) שלכם צומחים", אומר בהוגל.