ההבדל בין קרם פרש לשמנת חמוצה - ומתי להשתמש בכל אחד מהם

אם אתם חובבי חלב, בטח תהיתם להשתמש בקרם פרש לעומת שמנת חמוצה במתכונים. רוב הסיכויים שאתה מכיר את השמנת החמוצה, הסייד-קיק ההכרחי עבורותפוחי אדמה אפוייםוטבילות מרובות,רטבים לסלט, ורטבים. ואז יש קרם פרש. מוצר חלב עשיר וקרמי זה זמין יותר ויותר בחנויות מכולת ולעתים מתואר כבן הדוד הצרפתי של השמנת החמוצה. כדי ללמוד איך קרם פרש ושמנת חמוצה דומים ומה מייחד אותם, שוחחנו עם מומחה לחלב, שגם הסביר איך מסקרפונה משתלבת בתערובת.

מה זה קרם פרש?

קרם פרש הוא קרם תרבותי עשיר הפועל כמעבה במרקים, ציפוי עלפַּסטָה, וכבסיס שלרטבים קרמייםומטבלים. כף טעימה של שמנת חריפה היא הקונטרה המושלמת גם לקינוחים מתוקים.

איך זה נעשה

קרם פרש נעשה על ידי הוספת תרביות התחלה לקרם עתיר שומן ויישון התערובת למשך מספר שעות.

• במהלך ההזדקנות, התרבויות אוכלות את הלקטוז שבשמנת; התרבויות עוזרות לקרם לפתח גוף וליצור טעם וארומה אגוזי.
• זהו תהליך ממושך: ב-Vermont Creamery, אחד מהיצרנים הגדולים ביותר של קרם פרש במדינה, קרם פרש מתורבת במשך יותר מ-15 שעות.
• משך התרבות מביא למוצר יציב.

יתרונות בבישול

"קרם פרש הוא חומציות גבוהה ושומן רב, מה שהופך אותו נהדר לבישול", אומרת ג'ינה מרטנו, מנהלת מו"פ ב-Vermont Creamery. "לא רק שהוא מוסיף טעם חריף ומרקם משיי למנה שלך, אלא שהוא לא מתכרבל כאשר מחומם או מוסיפים לרטבים חומציים."

מה זה שמנת חמוצה?

שמנת חמוצה היא שמנת מתורבתת קלה שנדרשת להכיל לפחות 18 אחוזי שומן, על פי התקנים שנקבעו על ידימינהל המזון והתרופות. שמנת חמוצה מתיישנת כשש שעות, מה שיוצר את התווים החריפים האופייניים לה, אבל אין לה את אותו עומק הטעם שנמצא בקרם פרש.

קרם פרש מול שמנת חמוצה

גם קרם פרש וגם שמנת חמוצה הם מוצרי חלב מתורבתים שמתחילים בשמנת כבדה אבל הם לא ניתנים להחלפה. כמה הבדלים עיקריים כוללים:

• מרכיבים ותרביות חיידקים: קרם פרש עשוי באופן מסורתי משמנת לא מפוסטרת, בעלת חיידק מעבה טבעי. שמנת חמוצה מיוצרת משמנת וחלב ומותססת בתרבית של חיידקי חומצת חלב. (הקרם הוא הבסיס, וחומצת החלב היא חומר החמצה.)
• הְזדַקְנוּת:הכנת קרם פרש לוקח יותר זמן ויש לו טעם עמוק יותר.
• טעם ומרקם: הטעם של קרם פרש מעט פחות חריף ועשיר מזה של שמנת חמוצה, והמרקם שלה סמיך יותר.

קווי דמיון בבישול

ניתן לבשל גם קרם פרש וגם שמנת חמוצה על אש גבוהה ללא סיכון להתקפל או להיפרד - בניגוד ליוגורט.

מחליף קרם פרש ושמנת חמוצה

אתה יכול להחליף את הראשון באחר, אבל לא להיפך. ניתן להשתמש בקרם פרש במתכונים הדורשים שמנת חמוצה, זה יעניק למנה טעם עשיר יותר. עם זאת, תאבד את הטעם והקרמיות אם תחליף שמנת חמוצה בקרם פרש במתכון.

מסקרפונה הסבר

מסקרפונה היא גבינת שמנת איטלקית מתוקה שהיא רב-תכליתית וטעימה. במבט מהיר זה נראה דומה לשמנת חמוצה וקרם פרש, אבל זה א יציאה מהמראה התרבותי שלו. כמה הבחנות כוללות:

• הבדלי תרבות: בעוד שמנת חמוצה וקרם פרש הם מוצרי חלב סמיכים וחריפים, מסקרפונה אינה תרבותית.
• שומן ועקביות: יש לו כ-48 אחוזי שומן והוא קרמי יותר מקרם פרש או שמנת חמוצה.
  

איך מייצרים מסקרפונה

להכנת מסקרפונה: "לוקחים שמנת עתירת שומן ומוסיפים חומצה ומחממים", אומר מרטנו ומציין שהתערובת מבושלת בטמפרטורה גבוהה. "התוצאה היא קרמית עם טעם קרמלי קל", היא אומרת. מסקרפונה משמשת בדרך כלל ליישומים מתוקים, היא פועלת במגוון רחב של פינוקים, כוללטירמיסו, עוגות מגולגלות, כתוספת עבורתאנים טריותושלנועוגת קרפ מסקרפונה לימון.

להחליף או לא

בעוד קרם פרש ושמנת חמוצה משרתים מטרה דומה, והיא להוסיף שומן וטעם מעט חריף למתכונים, גבינת מסקרפונה ויוֹגוּרטהם מוצרים שונים לחלוטין ואין להשתמש בהם כתחליף לאף אחד מהמוצרים המבוססים על קרם. כל אחד טעים בפני עצמו או כהשלמה לעשרות מנות מתוקות ומלוחות.