מקלות דג פנקו עם רוטב עשבי תיבול

1. מחממים תנור ל-475, עם מתלים בשליש העליון והתחתון. מרפדים שני ניירות אפייה בנייר אלומיניום; לְהַפְרִישׁ.

2. מניחים ביצה בקערה רדודה רחבה; מתבלים במלח ופלפל. בקערה אחרת מערבבים פנקו, אולד ביי ושמן. טובלים אמנון בביצה, מנערים עודפים, ואז בתערובת פנקו, לוחצים כדי להידבק. מניחים על ניירות אפייה מוכנים.

3. אופים עד להשחמה קלה, 12 עד 15 דקות, תוך סיבוב דפים מלמעלה למטה באמצע הדרך. בינתיים, בקערה קטנה, מערבבים יחד מיונז, פטרוזיליה, חרדל, מיץ לימון וחזרת; מתבלים במלח ופלפל. מגישים מקלות דג עם רוטב ופלחי לימון בצד.

הערות קוק

להכנת מקלות דגים, חותכים פילה אמנון לשניים לאורך קו האמצע. חצו שוב לאורך, ואז לרוחב.