גראטן אספרגוס ותפוחי אדמה

גראטן תפוחי אדמה קל זה עם פרושוטו ואספרגוס מושלם לערב קריר.

צילום: עם פולוס

האם משהו טוב יותר מאשר דקדנטיתַפּוּחַ אַדֲמָהגרטן? כן: גרטן תפוחי אדמה עם אספרגוס ופרושוטו. הגוונים המתוקים והעשבוניים של גבינת עיזים ופקורינו רומנו חדה משלימים יפה את המנה שהופכת לצד זה ותגרום לכל המשפחה לבקש שניות.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 כוסות פירורי לחם טרי גס (מ-3 פרוסות גדולות של לחם כפרי)

  • 4 כפיות שמן זית כתית מעולה

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 1 קָטָן צרור אספרגוס (בערך 12 אונקיות), קצוץ

  • 4 בֵּינוֹנִי תפוחי אדמה עם קליפה לבנה או אדומה (בערך 1 ½ פאונד), קלופים וחתוכים לפרוסות של ½ אינץ'

  • 2 כפות חמאה לא מלוחה

  • 3 כפות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • 1 ¼ כוסות חלב מלא

  • 4 אונקיות גבינת עיזים טרייה, מפוררת

  • ¼ גָבִיעַ פקורינו רומנו מגורר (1 אונקיה), ועוד להגשה

  • 6 פרושוטו פרוסות דקות

  • פרחי עירית להגשה (לא חובה)

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-425 מעלות. לזרוק פירורי לחם עם שמן; מתבלים במלח ופלפל. מניחים על נייר אפייה עם שוליים וצולים עד שהם פריכים ורק מתחילים להשחים, כ-5 דקות.

  2. מגבירים את חום התנור ל-475 מעלות. מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה; להוסיף אספרגוס. מחזירים לרתיחה ומבשלים עד לריכוך, 30 עד 60 שניות. מעבירים לצלחת. הוסף תפוחי אדמה לסיר; מבשלים עד לריכוך, 8 עד 10 דקות. לְנַקֵז. מסדרים תפוחי אדמה בתחתית תבנית אפייה בגודל 8 1/2 על 11 1/2 אינץ' או 2 ליטר (בעומק של כ-1 1/2 אינץ').

  3. ממיסים חמאה בסיר על אש בינונית. להוסיף קמח; מבשלים עד שיש לו ארומה מעט אגוזית, כ-30 שניות. טורפים בהדרגה (כדי למנוע גושים) חלב. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים תוך כדי טריפה עד שהיא מסמיכה מעט, כדקה. מסירים מהאש; מוסיפים את שתי הגבינות ומקציפים עד להמסה. מתבלים במלח ופלפל.

  4. יוצקים מחצית מהרוטב על תפוחי האדמה. מסדרים מעל פרושוטו וחצי אספרגוס. מטפטפים את הרוטב שנותר. למעלה עם האספרגוס הנותר, ואז פירורי לחם. (ניתן להכין את המנה עד לנקודה זו ולקרר בכלי אטום עד יום אחד; מוסיפים 10 דקות לזמן האפייה.) אופים עד לבעבוע מסביב לקצוות, 10 עד 12 דקות. מצננים מעט; מגישים, מפזרים עוד פקורינו ופריחת עירית.