Aperol and Beyond: איך השפריץ הפך למשקה הקיץ

בעוד שלרוזה תמיד יהיה מקומו כמשקה קיץ, השפריץ נותן ליין ורוד רווח בשנים האחרונות. הגרסה המוכרת ביותר בארצות הברית היאאפרול שפריץ, אבל ישנן עשרות וריאציות, ורבים מתחקים אחר שורשיהם הרבה יותר אחורה מגרסת האפרול. כדי לקבל קצת פרספקטיבה של שפריץ, דיברנו עם סומלייהג'ורדן סלסיטו, היוצר שלרמונה, אחד משרידי היין המשומרים הראשונים בשוק כשהושק ב-2016.

מה זה שפריץ?

כשמישהו מזמין שפריץ היום, הוא מצפה למשקה ABV נמוך. זה בדרך כלל שלושה חלקים פרוסקו, שני חלקים ליקר מר (כגון אפרול), וחלק אחד מי סודה.

ההיסטוריה של השפריץ

ניתן לעקוב אחר Spritzes עד הרומאים והיוונים הקדומים. "בעיקרון, זה נחשב מאוד לא נעים להיות שיכור בכל ארוחה, והיחיד שהורשה לשתות יין לא מדולל היה דיוניסוס, אל היין", אומר סלסיטו. "זה היה די נפוץ להוסיף מים, או אפילו מי ים, ליין, ואז היו חזרות שונות של זה שכללו הוספת דבש, פירות יער ופרחים."

בזמנים מודרניים יותר, מקורו של השפריץ חוזר לצפון איטליה, כאשר האוסטרים כבשו את הארץ תחת האימפריה ההבסבורגית. אומרים שהאוסטרים לא אהבו את הטעם של היין שם, אז הם התחילו להוסיף "שפריץ" (גרמנית תרסיס) של מים כדי שיהיה טעים יותר, אומר סלסיטו. היום, לכל השפריצים יש בועות; זה התחיל בתחילת המאה ה-20, כשהמשקה המשיך להתפתח.

"ואז, תנועת האמנות הפוטוריסטית האיטלקית - שהייתה בעצם דחייה של העבר וחיבוק של טכנולוגיה ונוער - פינתה את מקומה לתנועת הקוקטיילים העתידנית", אומר סלסיטו. "זה היה על שימוש במרכיבים חדשים ועל טעמים חדשים ולעשות דברים בדרך חדשה". שניים מהמרכיבים החדשים הללו היו Aperol ו-Select, שהצטרפו לקמפרי; שלושתם היו ליקרים מרירים אדומים או כתומים עזים שבאמת עשו אמירה. "זה היה מושך את העין ומשווק היטב עם הפרסומות החדשות והמגניבות שהגיעו יחד עם התנועה הפוטוריסטית", אומר סלסיטו.

האיטלקים נצמדו אליו, והאיטרציה החדשה ביותר של השפריץ האיטלקי - המורכבת מיין לבן, מי סודה וליקר מריר - נולדה.

אפרול (וליקרים מרים אחרים)

למה שפריץ קצת מריר? סלסיטו חושב שזה נובע מאהבתם של האיטלקים לאוכל. "תמיד יש סאבטקסט עם כל דבר איטלקי, כי כל כך הרבה באיטליה תמיד היה על אוכל, אוכל ושתייה", היא אומרת. "השפריץ הוא המושלםאָפֶּרִיטִיףכי הוא מר, אז הוא פותח את בלוטות הטעם ומהווה את הכניסה המושלמת לארוחה."

ולמרות שאפרול נוצרה ממש לפני שנות ה-20, היא לא הייתה כמעט פופולרית אז כמו היום. זה קרה בשנות ה-90, כשהחברה יצאה למסע שיווק אגרסיבי בחלקים מסוימים של צפון איטליה; זה היה בערך בזמן שנוספו פרוסקו לנוסחת השפריץ.

פרוסקו

הפרוסקו הפך לנפוץ יותר לאחר ששיטת צ'רמאט, טכניקת ייצור היין המבעבע הלוכדת בועות באמצעות גז, הוצגה בסוף שנות ה-70 ותחילת שנות ה-80; מאוחר יותר הוא הפך לרכיב שפריץ בתוך ומסביבונציה.

הספריץ המודרני

עם תוספת הפרוסקו, נולד השפריץ המודרני. כיום, מתכון השפריץ הבסיסי הוא כדלקמן:

• 3 חלקים פרוסקו
• 2 חלקים ליקר מר
• 1 חלק מי סודה

הוא מעוטר בדרך כלל בסוג של הדרים ויש לו ABV נמוך - עוד חלק מכריע מהקסם שלו, המאפשר לאנשים לשתות אותם בקלות במהלך היום ולשתות יותר מאחד (או שניים או שלושה).

וריאציות

כיום, השפריץ הוא תופעה עולמית, בעיקר הודות לאפרול — אבל יש אינסוף וריאציות. "אפשר להכין בסיס שיח עם חומץ ופירות כמרכיב המר. אפשר להכין סירופ לימון או ג'ינג'ר. אפשר להשתמש ב-San Pellegrino Aranciata. אפשר להשתמש במי טוניק - האפשרויות הן אינסופיות", אומר סלסיטו.

במה להשתמש במקום Aperol

אם אתם מתכוונים להשתמש בליקר מריר בבקבוקים, יש לא מעט לנסות מעבר לסלקט, אפרול וקמפרי. "אני מאוד אוהבכובעים, המבוסס על יין, וחוֹזֶה, שיש לו בסיס של ברנדי ענבים ותו של עשב יותר", אומר סלסיטו. "קוצ'י אמריקנו, שאני אוהב, יש יינות ארומטיים משופעים בתפוז מר ושורש ג'נטיאן והוא מגיע באדום ולבן.לבן הקטןולילט רוזהמבורדו הם יינות אפרטיף מועשרים בכינין, וסוזיש טעם עשבוני וליקריץ יותר."

שפרץ בפחית

אחר כך יש אפשרויות שפריץ משומר כמו רמונה של Salcito. ההשראה שלה למותג הייתה ללכוד את המהות של תרבות השפריץ בפחית. יש כרגע שישה טעמים - אשכולית, אשכולית רובי יבשה, תפוז דם ולימון. היין והפרי הם אורגניים ומגיעים ברובם מסיציליה.

"הדבר שאני אוהב בשפריץ ולמה החלטתי למקד את חיי בו הוא כי הוא לא קשוח - אבל הוא גם מצוין ואתה יכול לעשות אותו משלך", היא אומרת. "אתה יכול, כמובן, להוציא את הג'יגר שלך ולמדוד הכל בצורה מושלמת, אבל באמת, זה לא יקר מדי."