טירמיסו קל

1. יוצקים קפה לצלחת פשטידה. מערבבים ביצים, סוכר ומרסלה בקערת מתכת גדולה על גבי (אך לא בתוך) סיר עם מים רותחים. מקציפים במיקסר ידני או במטרפה עד שהתערובת מכפילה את נפחה ומגיעה ל-160 מעלות במדחום, 7 עד 10 דקות.

2. מסירים את הקערה מהאש ומצננים מעט. בינתיים, בקערה אחרת, מקציפים שמנת ליצירת פסגות. טורפים בעדינות את המסקרפונה לתערובת הביצים, ואז מקפלים פנימה את הקצפת.

3. עבודה אחד בכל פעם, טובלים מחצית מה-ladyfingers בקפה, בערך שנייה אחת לכל צד, ומסדרים בתחתית תבנית אפייה בגודל 9 על 9 אינץ'; להתאים אותם זה לצד זה כדי לרפד את הכלי. מורחים באופן שווה מחצית מתערובת המסקרפונה על גבי הליידפינגרס. טובלים את המחצית הנותרת של הליידפינגרס בקפה וחוזרים על שכבות עם עוגיות ותערובת מסקרפונה.

4. מנפים שכבה של קקאו מעל כך שהוא יחדיר קרם. עוטפים את הכלי בניילון ושומרים במקרר לפחות 9 שעות ועד יום אחד. להגשה מנפים שכבה נוספת של קקאו מעל וחותכים לריבועים.

הערות קוק

כדי לקבל את המרקם הכי אוורירי שאפשר, טבלו את ה-ladyfingers בקפה במהירות - הן יהפכו רטובות וכבדות אם רוויות יתר.

לקצוות נקיים בכל ריבוע, חותכים חתיכות עם סכין שף ולא משונן, ומנגבים את הלהב במגבת לחה בין פרוסות.