עוגת קרפ לימון-מסקרפונה

1. קרפים:מערבבים את כל החומרים בבלנדר. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה ואיחוד יסודי, כדקה. מעבירים לקערה, מכסים ומכניסים למקרר לקירור, לפחות שעתיים ועד לילה.

2. מערבבים במרץ את הבלילה עד שהיא שוב חלקה. ממיסים 1/2 כפית חמאה במחבת טפלון 10 אינץ' על אש בינונית. הטה את המחבת בזווית של 45 מעלות, יוצקים 1 אונקיה בלילה (קצת יותר מ-2 כפות) למחבת, ומיד מערבבים ומנערים את המחבת בתנועות סיבוביות לפיזור אחיד של הבלילה בסרט דק על התחתית. מבשלים עד ששולי הקרפ מזהיבים, כ-45 שניות. הופכים בזהירות את הקרפ ומבשלים רק עד להתייצבות, כ-30 שניות. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר מגבת. ממיסים עוד 1/2 כפית חמאה, וממשיכים לבשל קרפים באותו אופן, מערבבים בלילה עם כף או מצקת בין קרפים ועורמים קרפים מבושלים זה על גבי זה (צריך שיהיו לך 20 עד 22 קרפים). תנו לקרפים להתקרר לחלוטין, כ-30 דקות.

3. קרד לימון:מקציפים יחד חמאה וסוכר עם מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מנמיכים את המהירות לנמוכה ומוסיפים ביצה שלמה. לאחר שילוב יסודי, הוסיפו בהדרגה חלמונים, ולאחר מכן מיץ לימון (התערובת תיראה מכורבלת). מעבירים את התערובת לסיר קטן ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד, על אש בינונית עד שהתערובת סמיכה מספיק כדי לצפות את החלק האחורי של כף עץ, 5 ​​עד 7 דקות. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומצננים לגמרי במקרר, כשעתיים.

4. הַרכָּבָה:מקציפים יחד 1 1/4 כוסות שמנת ו-3 כפות סוכר עד שנוצרות פסגות רכות. מקפלים שליש מהקצפת לקרם הלימון בעזרת מרית גומי עד לאיחוד יסודי. מקפלים בעדינות את תערובת השמנת-קרם לתוך שאר הקצפת עד לאיחוד יסודי.

5. למצגת מסודרת, הכינו מסגרת על צלחת עוגה בגודל 12 אינץ' עם רצועות קלף ברוחב 2 אינץ'. מניחים 1 קרפ במרכז הצלחת (הקצה החיצוני של הצלחת צריך להיות מכוסה בנייר עץ), ומורחים 3 כפות תערובת קצף באופן שווה על הקרפ. חוזרים על השכבות עם שאר הקרפים ותערובת הקמח, ומסיימים בקרפ האחרון.

6. מקציפים יחד את 1 1/4 כוסות השמנת הנותרות, המסקרפונה, 3 כפות הסוכר הנותרות והוניל עד שנוצרות פסגות רכות. כפית קרם מסקרפונה על גבי העוגה, ולמרוח בזהירות על גבי העוגה והצדדים. מקררים עד להתייצבות, כשעתיים. תן לעמוד בטמפרטורת החדר 30 דקות. ממש לפני ההגשה מסירים את מסגרת הקלף ומקשטים בעוגיות אמרטי.

7. קרפ ציפיות
   כ-20 קרפים כרוכים בקרם לימון קרם ומעליהם קרם מסקרפונה סמיך מעלים את הרעיון של עוגת שכבות לשלב הבא.

הערות קוק

ניתן לשמור את הקרפים בקירור, לעטוף בניילון, עד יומיים; או קפואים, עטופים בנייר סופג (לספיגת לחות בהפשרה) ובניילון ומניחים בשקית הקפאה, עד חודש. להפשיר לחלוטין בטמפרטורת החדר לפני הרכבת העוגה. ניתן לקרר את הקמח, לכסות בניילון המונח על פניו, עד שבוע. למרות שהעוגה היא הטובה ביותר בהרכבה ביום ההגשה, ניתן לשמור אותה במקרר, להרכיב ולחשוף אותה, עד יום אחד.