למה לחומוס (המכונה שעועית גרבנזו) מגיע מקום במזווה שלך

האם אתם קבוצת חומוס או שעועית גרבנזו קבוצתית? לא משנה איזה שם אתם מעדיפים, יש הרבה סיבות לאהוב את השעועית הטעימה הזו. בתור התחלה, הם מלאים בחלבון, קלים לבישול, והו-כל כך מגוונים, בין אם נהנים מהם כחטיף, מושלכים לתוךסלטים, או מככב כאירוע המרכזי. דיברנו עם מומחי שעועית כדי ללמוד עוד על הקטניות הפופולריות הללו, באמצעות שעועית מיובשת לעומת שימורים, וכיצד להשתמש בהן בבישול שלך.

שעועית גרבנזו מול חומוס

למרות ששמותיהם שונים מאוד, שעועית גרבנזו וחומוס מתייחסים לאותה שעועית. וכדי לבלבל עוד קצת, חומוס זה שעועית, לא אפונה.

"הם אותו הדבר, ברור שאחד מהם אנגלופילי יותר", אומר סטיב סנדו, מייסד חברת שעועית העועית Rancho Gordo. "אנחנו מוצאים שגרבנזו פופולרי יותר בחוף המערבי וזה שקית מעורבת במקומות אחרים. אני אישית אוהב גרבנזו בתור מילה. הרבה יותר כיף להגיד את זה מאשר חומוס".

מה יש בשם?

היסטוריית הנדידה של השעועית אחראית כנראה לשינויים בשם.

סיפור מוצא: "ההערכה היא שמקורם בטורקיה ובסוריה לפני כ-10,000 שנה", אומרת קתרין יאפה, מייסדת-שותפה של Beanstory. "הם טיילו במזרח התיכון, עשו את דרכם ליוון, צרפת, ובכל אירופה, הודו ואפריקה".

שמות גלובליים: "הצרפתים קראו לשעועית הזו 'pois chiche' — האנגלים הפכו את זה ל'צ'יצ'ה אפונה', וקיבלנו 'חומוס'", אומר יאפה. "גרבנזו היא מילה ספרדית נגזרת של המונח הבאסקי 'גרבנצ'ו' שפירושו 'זרע יבש'. 'גאראו' פירושו 'זרע', ו'אנטצו' פירושו יבש זה מסובך ומרתק לעקוב אחר איך השעועית הקטנה הזו עשתה את דרכה לכל כך הרבה דיאטות ברחבי העולם.

שמות חלופיים: בהתאם לנסיעות שלך, ייתכן שתראה גם חומוס המכונה גרם, שעועית ceci, nohut ו-kicherebsen, בין היתר.

זני חומוס

לצד השמות השונים, ישנם גם זנים נוספים של חומוס. בארצות הברית, למשל, אנו רואים בעיקר חומוס קבולי, הנוטה להיות גדול וצבע שמנת. אבל זה לא החומוס היחיד בתערובת.

• חומוס קבולי:"בתוך קטגוריית Kabuli, ישנם זנים רבים הזמינים לחקלאים בארה"ב לגידול. חלקם מותאמים טוב יותר לתנאי גידול מסוימים, ואחרים מציגים איכויות טובות לשימורים", אומרת לסלי סייקס, מייסדת שותפה של Primary Beans שמוכרת ירושה. ושעועית אורגנית.
• חומוס דסי:יש גם קטגוריה נוספת של חומוס, הנקראת דסי, שבהודו מקלפים ומפוצלים להכנת צ'אנה דאל. חומוס דסי נוטה להיות קטן יותר וצפוף יותר ובעל קליפה כהה יותר מחומוס קבולי.

חומוס מיובש לעומת שימורים

אם אתה קונה חומוס מיובש או משומר או שאתה אוהב למלא את המזווה שלך בשניהם זה עניין של העדפה אישית ואיך אתה מתכנן להשתמש בהם.

מְשׁוּמָר

חומוס משומרים מבושל מראש, כלומר מוכן לשימוש ללא בישול נוסף. הם אחד ממאכלי הנוחות האהובים עלינו.

כאשר ממהרים, שעועית משומרת היא הדרך המהירה ביותר לקבל ארוחה או חטיף על השולחן, אך שעועית יבשה מאפשרת שליטה רבה יותר על הטעם.

מְיוֹבָּשׁ

חומוס מיובש הוא שלם, נא, ובהתאם למותג, יש להשרות אותו לפחות שמונה שעות לפני הבישול. "הרבה מתכונים אומרים לך להשרות במשך 24 שעות", אומר סנדו. הוא חושב ש-8 שעות צריכות להספיק. "אם אתה יודע את המקור שלך וזה מותג שאתה יכול לסמוך עליו, אתה אפילו לא צריך לטרוח להשרות (לפני בישול)."

"יכולתי לבלות כל היום בדיבור על כל הסיבות לאהוב שעועית מיובשת לעומת שימורים: יש להן קליפות עדינות, מרקמים מעניינים וטעמים מורכבים. אתה מקבל את הבונוס של סיר מלא במרק שעועית קסום", אומר סייקס.

לעור או לא לעור

יש אנשים שאוהבים להסיר את הקליפות מחומוס משומר או חומוס יבש מבושל, במיוחד עבור מטבלים או סלטים. זה אמנם נותן מרקם חלק יותר, אבל זה לא שלב חיוני. "הכל תלוי בהעדפה אישית ובזמן שאתה מוכן להקדיש", אומר יאפה.

אחסון חומוס

אחסן חומוס מיובש ומשומר במקום קריר, חשוך ויבש. לאחר בישול או פתיחת הפחית, אחסן אותם בכלי מכוסה במקרר למשך שלושה עד חמישה ימים.

"לחומוס משומר יש תאריך תפוגה אמיתי, ואני לא הייתי מתעסק עם זה. לקטניות מיובשות יש לרוב תאריך 'עד הכי טוב', והמציאות היא שהן נעשות קצת פחות נפלאות מדי שנה, אבל עדיין אפשר לבשל שעועית בת 10 שנים. זה עשוי לקחת זמן, אבל הם עדיין טובים", אומר סנדו.

כיצד להשתמש בחומוס

הדרך הברורה ביותר להשתמש בחומוס היא פנימהחומוס, אבל יש כל כך הרבה אפשרויות אחרות.

• נישנושים: אחטיף ארוז בחלבוןבמקום אגוזים או זיתים
• מילוי סנדוויץ': בִּמְיוּחָדפיתות עם חומוס, כרובית ורוטב יוגורט שמנת
• פלאפל ועוד: כמרכיב הכוכב בפָלָפֶל המבורגרים צמחוניים, ולביבות
• ארוחות ערב במחבת סדינים: "פשוט שלבו חומוס עם שמן זית, תבלינים, ירקות חתוכים ואפילו נתחי פטה או ירכי עוף, וצולים עד שהכל מתקרמל ומתפרך. אני אוהב איך החומוס מקבל את כל הטעמים ומספק גוף לבבי לארוחה. צלחו אותו כפי שהוא, מלאו אותו בטאקו או קווסדילה, או הגישו עם אורז או קינואה", אומר סייקס. (נסה את שלנועוף וגרגרי חומוס במרינדה ביוגורט בצלייה.)
• תבשילים צמחוניים: נסה שלנוקארי חומוס מהיר.
• מרכיבי הסלט: הוסף אותם לכל דבר מסלאואֶלסלט פסטה.