ההבדל בין גהי לחמאה - ומתי להשתמש בכל אחד מהם

מטיגון לאפייה,חֶמאָההוא מרכיב בסיסי עבור טבחים ביתיים רבים; עבור אחרים, גהי זהוב. כאשר משווים בין גהי לעומת חמאה, האם ישנם זמנים שבהם מוצר אחד שולט על השני? שניהם רב -תכליתיים וטעימים בלי סוף - וכנראה שיש מקום ברפרטואר שלך לשניהם. התחברנו לשף ותזונאית ואספנו כמה עצות לגבי מתי להשתמש בכל אחד מהם, כולל כיצד להכין גהי בבית.

מהי חמאה?

חמאה היא מוצר חלב המיוצר על ידי גלישת חלב או שמנת לשומן סולידי למחצה ונמכר במקלות מלוחים או לא מלוחים, בלוקים או באמבטיות של חמאה מוקצפת. מעבר החלב מתהדר גם הואזנים תרבותיים אירופיים, שיש בהן תרבויות חיידקים חיות וטעם חמאה יותר וחמוץ יותר.

טפיחת חמאה שנוספה לתפוח אדמה אפוי או הוטבעה על קלוימאפינס אוכמניותהוא, במילה אחת, שמימי.חמאה מורכבת, בטעם עשבי תיבול טריים, שום, תבלינים, זרעים או חרדל, הוא נשק סודי של קוק.

מה זה גהי?

GHEE הוא גם מוצר חלב ומשמש בהרחבה בבישול ההודי והמזרח התיכון - זה דומה לחמאה מובהקת(שהיא חמאה עם מוצקי החלב שהוסרו) אך עם כמה הבדלים. באופן מסורתי הוא עשוי מחמאה לא מלוחה ונמכר במקלות, צנצנות זכוכית ואמבטיות. זה מצויד בפרשת החלב או במעבר הבינלאומי בחנויות מכולת.

האם גהי זהה לחמאה מובהקת?

בעוד שלעיתים מצוינים בגהי כחמאה מובהקת, יש הבחנות. "אמנם גהי וחמאה מבהירה עשויים להיראות דומים, אך הם לא ממש זהים", אומר בהאווין צ'אטוואני, השף המנהל של המסעדה ההודית המודרנית של טמאשה בריילי, צפון קרוליינה.

חמאה מובהקת, הוא מסביר, מיוצרת על ידי חימום חמאה בעדינות כדי להפריד בין מוצקי החלב והמים לבין השומן. התוצאה היא נוזל צלול וזהוב עם טעם עדין. גהי לוקח את התהליך צעד קדימה מאשר חמאה מובהקת. לאחר הפרדת מוצקי החלב, הוא מבושל עד שהמוצקים משחים מעט, אומר צ'אטוואני.

הטעם של גהי מבדיל אותו

השחמה הזו הופכת את גהי לארומטי יותר מחמאה מובהקת, עם טעם דומהחמאה שחומהו "זה מקנה טעם עשיר, אגוזי וקורמל מעט. זה עומק הטעם שמבדיל את גהי", הוא אומר.

גהי מול חמאה

בחמאה יש כ 80 אחוז שומן חפר, כאשר האיזון מורכב ממוצקי מים וחלב. GHEE הוא 100 אחוז שומן פרפר; זה נחשב גם למוצר חלב - עם הבדל.

תיחום חלב

"גהי כמעט ללא לקטוז", אומרת פמלה ניסביץ 'בדה, מ.ס., RD, CSSD, LD, והתזונאית העולמית בלינגו של אבוט, ומציינת כי המים ומוצקי החלב שהוסרו מהחמאה החומה המחוממת מכילים לקטוז וקזאין.

שומן מזין: "מה שנשאר הוא שומן מובהק עדין יותר בעיכול ומעולה למי שעשוי להיות רגיש לחלב", היא אומרת. במסורות איורוודיות, מוסיף צ'אטוואני, זה נחשב להיות בעל תכונות מקדמות בריאות, לא רק לסייע בעיכול אלא גם להגביר את החסינות.

המרקם של גהי לעומת חמאה

חמאה חלקה, שמנת, וניתנת להפצה להפליא, במיוחד כשאתה מביא אחֶרֶסאֶלטמפרטורת החדרו המרקם של גהי יכול להיות חלק, אך הוא יכול להיות גם גרגר ומוצק, תלוי איך הוא מקורר ואיפה הוא מאוחסן.

אחסון גהי לעומת אחסון חמאה

לג'י יש חיי מדף ארוכים בגלל תכולת הלחות הנמוכה שלה, מציין צ'אטוואני ואינו דורש קירור. מאוחסן כראוי, חמאה נמשכת כ -3 עד 5 חודשים במקרר.

מתי להשתמש בגהי

"גהי מציע כמה יתרונות שהופכים אותו לשומן בישול מוערך, במיוחד במטבח ההודי", אומר צ'טוואני.

נקודת עשן: בנוסף לטעם, אחד הפלסים הבולטים ביותר הוא שיש לו נקודת עשן גבוהה, בסביבות 485 מעלות צלזיוס, כך שהיא לא נשרפת באותה קלות כמו חמאה. התכונה הזו הופכת אותו למצב מצרך למטבח לכל דבר, החל מהירקות המוקגלים ועדחלבונים צורבים, Bede אומר.

תלוי כלים: צ'אטוואני אומר אם גהי הוא האלטרנטיבה הטובה יותר לחמאה תלויה במנה ובהעדפה האישית. "עבור בישול הודי או יישומי חום גבוה, גהי הוא לרוב הבחירה המעולה בגלל היציבות, הרבגוניות והטעם הייחודי שלה."

איך ליהנות מגהי

"מבחינתי גהי הוא לא סתם מרכיב - זו דרך להוסיף מסורת, עושר וטעם לכל מנה," אומר צ'טוואני. זה אבן יסוד בבישול שלו, והוא משתמש בו באינספור דרכים. הנה כיצד לשלב גהי במנות טעימות ומתוקות:

תבלינים מזג: "אחת הטכניקות האהובות עליי היא תבלינים מזגנים בגהי (המכונה 'טאדקה' או 'צ'אונק'), שמושכת את השמנים האתריים שלהם ויוצרת בסיס ריחני לדאלים, קארי ומנות אורז", אומר צ'אטוואני. נסה להשתמש ב- GHEE ב- שלנודל מוזהב עם עגבניות ג'ינג'ר-טובאר דאל, וקארי דגים בסגנון הודי איטיו

טגון, טיגון וצלייה: צ'אטוואני מסתמך על גהי לטיגון, טיגון וצלייה. אני אוהבת להשתמש בגהי לירקות מטגנים, חלונית צורבת או בשרים, ואפילו מטגנים פרתות, מכיוון שהיא מוסיפה קרום זהוב ועשיר, לדבריו, מתייחס ללחם ההודי הווידי. האגוזיות של גהי משפרת את שלנוברוקולי תינוקות מוקפצותושלנופלפל פפר Sautééו

קינוחים: גהי מאיר גם בקינוחים, אומר צ'טוואני. "זה מביא עומק לממתקים הודים מסורתיים, כמו חלווה ולדדוס, ואני אפילו משתמש בו באפייה, שם הוא מעניק גוון חם ואגוזי." האלווה דמוית שלולית מיוצרת עם סוליינה או גזר, אגוזים או קלאדומומם; שקול להתנסות אצלנועוגת גזרושלנותינוק הולנדי חום-חום-חום-חוםו או מערבבים את הגהי לבלילה שלנועוגיות קמטים של חום חוםו

פּוֹפּקוֹרן: העבר מעל חמאה - GHEE יכול גם לרומם את הפופקורן. השתמש בו למטרות קופצות, מטפטף אותו על אצווה טרייה, או נסה להחליף אותו לחמאה שלנוכדורי פופקורן בוטניםו

גהי תוצרת בית

"גהי תוצרת בית נושאת ארומה יפה וטעם עמוק יותר, בדומה לגהי המסורתי המיוצר במטבחים הודים", אומר צ'טוואני. זה גם סינץ 'להכין גהי טהור וזהוב משלך. הנה השיטה שלו:

1. מבשלים בעדינות חמאה לא מלוחה.
2. כשהוא נמס, המים מתאדים, ומוצקי החלב נפרדים.
3. תן למוצקים להשחים עד שהם מזהיבים ומשחררים ארומה אגוזית.
4. מסננים את הנוזל דרך מסננת דקה או בד גבינה.
5. אחסן בצנצנת אטומה או במכולה מכוסה אחרת.