חמאה מתורבתת טובה אפילו יותר מחמאה רגילה - הנה איך להשתמש בה

אולי שמתם לב לסוג חדש של חמאה בגזרת החלב במכולת שלכם, או אולי ראיתם אותה בתפריט מסעדה כמלווה לסלסילת לחמים. עכשיו אתה סקרן לגבי חמאה תרבותית ותוהה במה היא שונה מחמאת השמנת המתוקה שבה אתה משתמש בדרך כלל. האם כדאי לנסות למרוח על הטוסט או לטפטףפנקייקים, או שזה רק לשימושים מסוימים כמו אפייה? למד כיצד חמאה תרבותית שונה מהחמאה הרגילה שלך והדרכים הטובות ביותר להשתמש בה וליהנות ממנה.

מהי חמאה מתורבתת?

כדי ללמוד מה מייחד חמאה מתורבתת, שוחחנו עם ג'ינה מרטנו, ראש מחקר ופיתוח ב-Vermont Creamery. חמאה מתורבתת עשויה בדומה לחמאת שמנת מתוקה, אומר מרטנו.

הכנת חמאה מסורתית היא תהליך פשוט למדי (מחורצים את השמנת ואז מפרידים את החמאה שהתקבלה מהחמאה). הכנת חמאה תרבותית דורשת יותר זמן וסבלנות מאשר הכנת חמאת שמנת מתוקה. ישנו שלב נוסף הכולל הוספת תרביות חיידקים חיות לקרם הטרי והמפוסטר. הקרם התרבותי מונח בבור כשהיא מתעבה, וכאן מתחילות התרבויות לשנות את הטעם האמיתי של החמאה. הקרם תוסס באיטיות במשך הלילה, מייצר טעמים וניחוחות שאין שני להם. לאחר התסיסה, חורצים את השמנת לחמאה מתורבתת.

החמאה התרבותית המוגמרת היא קרמית כמו חמאת שמנת מתוקה אבל עם טעם מורכב יותר באופן משמעותי, תכולת שומן חמאה גבוהה יותר ורמת לחות נמוכה יותר.

הטעם

בעוד שלחמאה המסורתית יש טעם שומני, מלוח, ובכן, חמאה, חמאה תרבותית יש לה תווים דינמיים יותר בלוח. לעתים קרובות הוא מתואר כמעט חריף וקצת אגוזי. מרטנו אומר שלחמאה התרבותית של Vermont Creamery יש תווים של חמאה ואגוזי לוז.

השימוש בתרבויות חיות הוא מה שמייחד חמאה מתורבתת מחמאה רגילה, ויוצר טעם חמאה בולט יותר. "בקיצור, זו חמאה יותר חמאתית", אומר מרטנו.

מתי להשתמש בחמאה מתורבתת

ניתן להשתמש בחמאה תרבותית בכל מקום בו תשתמש בחמאת שמנת מתוקה רגילה - אתה יכול להשתמש בחמאה תרבותית בכל מתכון שמצריך חמאה רגילה. זה ישפיע על מתכונים בצורה עדינה יחסית אך בעלת משמעות. וזה רק ישפר דברים, אומר מרטנו.

איפה זה זורח הכי טוב

זכור שנקודת המחיר של חמאה מתורבתת גבוהה יותר מחמאה רגילה, כך שאמנם ניתן להשתמש בה ליישומים יומיומיים, אבל אנחנו אוהבים לשמור אותה למתכונים עם חמאה קדימה, כמועוגיות קצרותומסורתיותחמאה לבנה. חמאה תרבותית תהפוך את המנות הללו לטובות עוד יותר.

מִרקָם:חמאה מתורבתת משפיעה יותר מסתם על הטעם של המנה. מרטנו אומר שתכולת שומן החמאה הגבוהה יותר של חמאה מתורבתת יוצרת מרקם פירורי עדין יותרעוגותולחמים מהירים. רמות הלחות הנמוכות של חמאה מתורבתת יכולות גם להוביל לשכבות מתקלפות יותר פנימהבצק פאיוביסקוויטים.

נקודת עשן:חמאה תרבותית היא לא רק לאפייה; תכולת הלחות הנמוכה שלו פירושה שיש לו נקודת עשן גבוהה יותר. אתה יכול לצרוב בשר וירקות ולקבל את התגובה הקלאסית של Maillard מבלי לדאוג לעשן את המטבח שלך.

כיצד להשתמש בו

כאשר מחליפים חמאה תרבותית במתכונים, "ההתאמה היחידה שתצטרך לעשות היא להעלות את הציפיות שלך", אומר מרטנו. היא אוהבת לשמור את זה פשוט על ידי מריחת שכבה עבה של חמאה תרבותית על טוסט או מאפין אנגלי. ואנחנו מתכוונים לשכבה עבה: "החוכמה היא לראות סימני שיניים אחרי שנשכים בה", אומר מרטנו. לוחות חמאה מתורבתת הם גם נהדרים בכל מקום שבו תוסיפו כף או שתיים - חשבו על ערימות של פנקייקים או וופלים, קלח תירס,לחמניות לובסטר, וביצים מטוגנות.

צריבת בשר:נקודת העשן הגבוהה שלו הופכת אותו לאידיאלי לצריבה של נתחי בשר עבים כמו צלעות, פילה או צלעות חזיר, במיוחד אם אתם מתכננים לבסס את הבשר עם יותר חמאה וטעמים אחרים, כמו שום ועשבי תיבול.

בישול פירות ים:זה מוסיף טעם עדין, בעל ניואנסים לפירות ים, אז זה מושלם עבורפאייהושרימפס רותח.

אֲפִיָה:החמאה מתורבתת משמשת בצורה הטובה ביותר במתכונים שבהם החמאה היא המרכיב החשוב ביותר, כמו עוגיות חמאה, עוגת פאונד, פתיתיםביסקוויטים,קרואסונים, לחמניות לארוחת ערב, ולחמים חמאתיים כמו חלה ובריוש. כמו כן, נסה את זה פנימהציפוי קרם חמאה.

הכנת חמאה מתורבתת בבית

מה הפתגם הישן? זה שאתה יכול לא אומר בהכרח שאתה צריך. אם אתה רוצה לנסות להכין חמאה תרבותית, תצטרך שמנת איכותית ומוצר חלב תרבותי אחר, כמו חלב תרבותי או יוגורט לא ממותק. עם זאת, התהליך רגיש לזמן ודורש קצת תרגול. לא היינו ממליצים על זה בתור עשה זאת בעצמך בסוף השבוע (היצמד להכנהשְׁאוֹר,יוֹגוּרט, או מתברר אעוגה מיוחדת.) כעת, כאשר חמאה מתורבתת זמינה יותר ויותר בסופרמרקטים ובחנויות מתמחות, אתה יכול להצטייד בעת קניות.