למון קורד הטוב ביותר

1. בסיר לא מגיב, כגון אמייל או נירוסטה, טורפים יחד סוכר ומלח. טורפים פנימה ביצה שלמה וחלמונים, ומיד טורפים פנימה גרידת לימון ומיץ.

2. מניחים את הסיר על אש בינונית ומביאים את התערובת לרתיחה תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהוא מבעבע במרכז ומסמיך, כ-5 דקות. מסירים מהאש וטורפים פנימה חמאה. (לקבלת עקביות עבה יותר, השתמש ב-4 כפות; לדלל - נניח, לשימוש כציפוי סאנדיי - השתמש ב-3 כפות.)

3. מסננים דרך מסננת דקיקה המונחת מעל קערה, כדי להסיר כל גרידה וחתיכות חלבון ביצה מבושלות. לוחצים על פיסת ניילון נצמד ישירות על המשטח ומצננים לחלוטין, כ-20 דקות. מקררים עד להסמכה וקר, לפחות שעה או, בכלי אטום, עד שבוע (או מקפיאים בכלי אטום עד חודשיים).

וריאציות

להכנת קרם מוצק יותר לשכבות בעוגות, ממיסים 1/2 כפית ג'לטין ללא טעם ב-2 כפות מים קרים; בשלב 2 לעיל, מערבבים את תערובת הג'לטין לתוך גבשושית מעובה לפני הוספת החמאה.

אפשר גם להחליף בהדרים אחרים: לקרטון תפוזים, החליפו חצי ממיץ הלימון ב-OJ טרי ואת כל הקליפה בגרידת תפוז. לקבלת קרם ליים, החליפו את כל המיץ והגרידת במיץ ליים וגרידת.