פריקסי חזיר, פטריות וארטישוק

צילום: ג'וליה גרטלנד

לא מכירים פריקסה? זה הכלאה בין סוטט לתבשיל עם רוטב מחבת שמנת. כאן משולבים שקדי חזיר עסיסיים עם פטריות וארטישוק משומרים, והכל מבושל במחבת אחת.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 שקדי חזיר (1 פאונד), חתוכים לעגולים בגודל 2 אינץ'

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • ¼ גָבִיעַ קמח לכל מטרה לא מולבן

  • 3 כפות חמאה ללא מלח

  • 8 אונקיות תערובת פטריות מעורבת (פרוסה, אם גדולה)

  • 1 כַּף שום טחון (מ-2 שיני)

  • 1 כַּף חרדל דיז'ון

  • 2 כוסות מרק עוף דל נתרן

  • 1 פַּחִית (15 אונקיות) רבעי לב ארטישוק, סחוטים (בערך 1 כוס)

  • ¼ גָבִיעַ שמנת כבדה

  • פטרוזיליה שטוחה קצוצה להגשה

הוראות הגעה

  1. טפחו בשר חזיר בין יריעות של ניילון נצמד לעובי של 1/8 אינץ'. מתבלים במלח ופלפל; לחפור פנימה קמח, לנער את העודפים. מחממים 1 כף חמאה במחבת גדולה על בינונית-גבוהה. מוסיפים מחצית מבשר החזיר בשכבה אחת ומבשלים, הופכים פעם אחת, עד להשחמה, 2 עד 3 דקות. מעבירים לצלחת. נגב מחבת נקייה וחזור עם 1 כף חמאה ושארית בשר חזיר; להעביר לצלחת.

  2. הוסף את כף החמאה והפטריות הנותרים למחבת; מתבלים במלח. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד להזהבה, כ-8 דקות. להוסיף שום; לבשל, ​​תוך ערבוב, עוד דקה. מערבבים את החרדל והמרק; מבשלים עד לצמצום בחצי, 10 דקות. מערבבים פנימה לבבות ארטישוק ושמנת. להחזיר את בשר החזיר ואת כל המיצים למחבת; מבשלים עד שמסמיך מעט, כ-3 דקות. מערבבים פנימה פטרוזיליה; לְשָׁרֵת.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, דצמבר 2017