כיצד לאחסן שמן זית לחיי מדף מקסימליים

מֵאָזשֶׁמֶן זַיִתמשמש לעתים קרובות כל כך בעת בישול, זה נראה כמו לא מובן מאליו להשאיר אותו ליד הכיריים. למרות שזה נראה כמו המיקום הנוח ביותר לאחסן שמן זית (במיוחד אם אתה מוציא את השמן לתוך אחד מאותם קרומי זכוכית יפים), זה גם המקום הכי סביר שיגרום לשמן הזית שלך להתקלקל מוקדם יותר. ביקשנו עצות ממומחים כיצד לשמור על שמן זית טרי ככל האפשר, והמקומות הטובים ביותר לאחסן אותו במטבח שלך.

גורמים המשפיעים על חיי המדף של שמן זית

למרות שלשמן זית יש חיי מדף ארוכים, הוא יכול בסופו של דבר להתקלקל ולהעיף. זה נובע מהשומנים במוצר, שמתדרדרים עם הזמן. כדי לשמור על טריות השמן למשך זמן רב ככל האפשר, ישנם ארבעה גורמים מרכזיים שיש לקחת בחשבון כאשר מחליטים היכן לאחסן את שמן הזית שלך.

זְמַן

שׁוֹנֶהיַיִןאו חומץ, שמן זית לא משתפר עם הגיל. בקבוק שלא נפתח בדרך כלל מחזיק מעמד עד שנה לאחר תאריך הקציר, אבל ברגע שהוא פתוח, ככל שתקדימו להשתמש בשמן, כך ייטב. רצוי לסיים בקבוק תוך חודש או חודשיים מהפתיחה.

בגלל חיי המדף הקצרים האלה, עדיף לקנות שמן זית בכמויות קטנות, להשתמש בו במהירות, ואז לרכוש שוב שמן זית טרי, אומרת סוזן סטילסון, שפית בכירה לפיתוח קולינרי ב- Whole Foods Market. (במילים אחרות, תרצו לעמוד בפיתוי של המיכלים האלה בגודל גלון!) "גישת התחלופה המהירה הזו תעזור לכם להישאר עם הרעננות", אומר סטילסון.

אֲוִיר

חמצון יכול לפגוע בטעם של שמן הזית שלך, אז וודא שהמיכל אטום. סגור את הבקבוק היטב בין שימוש לשימוש, גם כשיש לך אותו לבשל. ודלג על התאמת החלק העליון עם פיית מזיגה - זה אולי שימושי, אבל זה חושף את השמן לאוויר.

בדרך כלל מומלץ להימנע מזריקת השמן לקרוט, מכיוון שהוא מגביר באופן דרסטי את החשיפה לאוויר, אם כי ישנם כמה יוצאי דופן. אם מדובר במנה קטנה שאתם מתכננים לסיים מיד, או אם השמן הגיע בבקבוק שקוף, זה בסדר לטגן, כל עוד הקרואט אטום לחלוטין ויש לו מכסה אטום, אומר סטילסון. לגבי כמויות גדולות של שמן זית? "אני ממליץ להשתמש בפסטי, שהוא מיכל נירוסטה אטום לחלוטין עם פתח אטום שתוכנן במיוחד לאחסון לטווח ארוך", אומר סטילסון.

"אם החלטתם למלא, רשמו את התאריך בו אתם מטגנים את תאריך התפוגה של היצרן על החלק התחתון של ה-cruet כך שהמידע הקריטי שלכם יתעד", מוסיף סטילסון.

טֶמפֶּרָטוּרָה

תחשוב על שמן זית כמו הזהבה שלמרכיבי המזווה- זה לא אוהב שום דבר חם מדי או קר מדי. הרחיקו אותו מהכיריים והיו ערניים במיוחד אם השמן שלכם נמצא בפח; מתכת היא מוליך חום טוב, והיא תקדם את העפיפות אם הפח יאוחסן במקום חמים.

מומחים מסכימים שגם שמן זית לא צריך להיכנס למקרר. תנודות בטמפרטורה עלולות לגרום לעיבוי, אשר שובר את השמן. בנוסף, כאשר הוא נחשף לטמפרטורות הנמוכות של המקרר, שמן הזית יקרש ויתעבה, מה שמקשה על השימוש. "גם הארומה הירוקה הרעננה והפירותית שלו תפחת אם יאוחסנה במקרר", אומר סטילסון.

אוֹר

אור, כמו חום, הוא גורם שיפחית את חיי המדף של שמן זית, אומר סטילסון. לכן, עדיף לשמור את השמן במקום חשוך, כמו גב הארון או המזווה. זה גם קריטי למזער את החשיפה לכל סוג של אור, הכולל נורות פלורסנט כמו גם אור שמש.

סימן ששמן הזית שלך התקלקל

"האינדיקטור הטוב ביותר ששמן הזית שלך רע הוא לא תאריך התפוגה על הבקבוק; זה חוש הריח והטעם שלך", אומר סטילסון. לפי מטבח הבדיקה שלנו: אם השמן עבר את חיי המדף שלו, יהיה לו ריח של מלפפונים. אם יש לו ריח בננה מתוק, הוא נחשף ליותר מדי אור. "שמן מעופש מתואר בדרך כלל כמריח מעופש, כמו עפרונות שעווה או אגוזי מלך מעופשים", אומר סטילסון.

אם השמן שלך ירד, החדשות הטובות הן שהוא לא מזיק לבריאות שלך - זה רק יגרום לטעם של האוכל שלך לא נעים. "שמן זית מוסיף טעם ירוק עשבוני, טרי ופירותי, במיוחד אם אתה מטפטף אותו על האוכל כשלב האחרון", אומר סטילסון. "כשאתה משתמש בשמן זית ישן, התווים הטריים נעלמים, וזה לא ישפר את טעמי המנה. וחמור מכך, אם אתה מסיים מנה עם שמן זית מעופש, אתה עלול להפוך את המנה לבלתי אכילה".

אבל אל תמהר כל כך לזרוק את השמן; יש לו עדיין הרבה יישומים לא קולינריים. השתמש בו כדי להרטיב את העור שלך, לנקות מגפי גומי, או לערבב אותו לתוך שפתון תוצרת בית, סבון או פילינג גוף.